Categoria: TecFood

A escolha dos equipamentos para cozinhas industriais é um dos principais pilares para o sucesso e eficiência destes ambientes, especialmente nos restaurantes corporativos, onde a demanda por refeições de qualidade e segurança sanitária é elevada.

A seleção criteriosa de utensílios e máquinas é essencial para garantir um ambiente de trabalho produtivo e seguro. A qualidade dos equipamentos, a escolha do fornecedor e a adequação às necessidades específicas de cada cozinha industrial desempenham um papel crucial na otimização de todos os processos e no cumprimento das regulamentações sanitárias.

Ao longo deste artigo, exploraremos como abordar esses aspectos de maneira eficaz, destacando também a importância de escolher um bom software na otimização da gestão das cozinhas industriais, ou seja, dos restaurantes corporativos, para resultar na alta produção, na redução de custos, no aumento do faturamento e no cumprimento das regulamentações sanitárias.

Esperamos fornecer insights valiosos para gestores, chefs e profissionais da área de alimentos que buscam otimizar a a produção das refeições coletivas, garantir redução de custos e a segurança sanitária nas cozinhas industriais, onde a excelência na alimentação é essencial.

O que é uma cozinha industrial?

Uma cozinha industrial é um espaço de preparação e produção de alimentos em larga escala, geralmente, utilizado por estabelecimentos comerciais, instituições, e empresas que servem refeições em grande quantidade. Elas são projetadas para atender às necessidades de produção em massa, garantindo eficiência, higiene e segurança alimentar.

Escolha de equipamentos para cozinhas industriais

A seleção de equipamentos adequados é um dos alicerces fundamentais para o funcionamento eficiente das cozinhas industriais, seja em restaurantes corporativos ou em qualquer estabelecimento de grande porte voltado para a preparação de alimentos em larga escala.

Essa etapa desempenha um papel crucial na qualidade das refeições servidas, na produtividade da equipe e na otimização de recursos, fatores que, por sua vez, afetam diretamente a satisfação dos clientes e os custos operacionais.

[tekcta]Abaixo, exploramos os principais aspectos relacionados à escolha de equipamentos apropriados.[/tekcta]

1. Identificação das necessidades específicas de equipamentos para cozinhas industriais

Antes de adquirir qualquer equipamento, é essencial entender as necessidades específicas das cozinhas industriais. Isso inclui analisar o tipo de cardápio, o volume de produção diário, a diversidade de pratos e as particularidades da preparação de alimentos. Cada cozinha tem demandas diferentes, e os equipamentos devem ser escolhidos com base nessas especificidades.

2. Qualidade e durabilidade

A qualidade dos equipamentos para cozinhas industriais é primordial. Investir em marcas renomadas e equipamentos de alta qualidade pode evitar problemas frequentes de manutenção e substituição. Além disso, a durabilidade dos equipamentos é fundamental, já que eles devem ser capazes de suportar o uso constante e rigoroso das cozinhas industriais.

3. Eficiência energética dos equipamentos nas cozinhas industriais

A eficiência energética é uma consideração importante, não apenas para reduzir os custos operacionais, mas também para minimizar o impacto ambiental. Equipamentos que consomem menos energia não apenas poupam recursos, mas também contribuem para uma operação mais sustentável.

4. Capacidade e escala

É essencial que os equipamentos para cozinhas industriais tenham capacidade suficiente para atender à demanda. Isso significa que fornos, fogões, geladeiras e outros dispositivos devem ser dimensionados adequadamente para lidar com a produção planejada, sem sobrecarregar a equipe de cozinha.

5. Tecnologias inovadoras dos equipamentos para cozinhas industriais

A tecnologia está desempenhando um papel crescente nas cozinhas industriais. Equipamentos com recursos inovadores, como controle digital de temperatura, automação de processos e conectividade, podem melhorar a eficiência e a consistência na preparação de alimentos.

6. Manutenção e assistência técnica em cozinhas industriais

Antes de escolher um equipamento para cozinhas industriais, é importante considerar a disponibilidade de serviços de manutenção e assistência técnica na região. Equipamentos de marcas amplamente conhecidas costumam oferecer uma rede mais confiável de suporte técnico.

7. Orçamento e custos para cozinhas industriais

É claro que o orçamento desempenha um papel significativo na escolha de equipamentos. No entanto, é importante encontrar um equilíbrio entre qualidade e preço. Às vezes, o investimento em equipamentos para cozinhas industriais de melhor qualidade pode resultar em economia a longo prazo devido a menor necessidade de manutenção e substituição.

Em resumo, a escolha de equipamentos adequados para cozinhas industriais é uma decisão estratégica que impactará diretamente na eficiência operacional, na qualidade dos alimentos e nos custos.

Ao levar em consideração as necessidades específicas, a qualidade, a eficiência energética e outros fatores mencionados, os gestores de cozinhas industriais podem criar um ambiente de trabalho mais produtivo e garantir a satisfação dos clientes.

A próxima etapa envolve a integração desses equipamentos em processos de segurança alimentar eficazes, que serão discutidos em detalhes neste artigo.

Seleção de equipamentos para cozinhas industriais eficiente

[tekcta]Destacamos abaixo alguns dos principais equipamentos essenciais que devem ser considerados ao planejar e equipar as cozinhas industriais eficientes.[/tekcta]

• Fogões e fornos industriais: Os fogões industriais e fornos são a espinha dorsal das cozinhas industriais. Eles devem ser dimensionados de acordo com a capacidade de produção estimada. Opções a gás e elétricas estão disponíveis, cada uma com suas vantagens, como: controle preciso de temperatura e velocidade de aquecimento.
• Equipamentos de preparação de alimentos: Processadores de alimentos, liquidificadores industriais, cortadores de legumes e amassadeiras são essenciais para preparar ingredientes em grande quantidade de forma eficiente.
• Fritadeiras industriais: Para pratos fritos, como batatas fritas e frango, as fritadeira industriais garantem uma fritura uniforme e rápida.
• Chapa de grill e churrasqueira: Para grelhados, hambúrgueres e churrascos, esses equipamentos proporcionam sabor e textura excepcionais aos alimentos.
• Equipamentos de refrigeração: Geladeiras, freezers e câmaras frias são cruciais para armazenar ingredientes frescos e perecíveis em temperaturas seguras, prevenindo a contaminação.
• Máquinas de lavar louça industrial: Para manter pratos, utensílios e equipamentos limpos de forma eficaz e higiênica, máquinas de lavar louças industriais são essenciais.
• Máquinas de café e bebidas: Se a cozinha industrial servir bebidas, como café, sucos ou refrigerantes, máquinas de café e dispensadores de bebidas devem ser considerados.
• Coifa e sistemas de exaustão: Garantir uma boa ventilação é vital para a remoção de fumaça e vapores produzidos durante o cozimento, mantendo o ambiente de trabalho seguro e confortável.
• Utensílios e acessórios: Facas de chef, panelas de alta qualidade, tábuas de corte, utensílios de cozinha e sistemas de armazenamento são essenciais para a eficiência da equipe e a qualidade da produção.
• Sistemas de segurança alimentar: Termômetros, sistemas de monitoramento de temperatura e dispositivos de segurança, como extintores de incêndio, são cruciais para garantir a segurança dos alimentos e a conformidade com as regulamentações.
• Máquinas de embalagem e etiquetagem: Se a cozinha produz alimentos embalados, máquinas de embalagem e etiquetagem são necessárias para garantir que os produtos sejam armazenados e distribuídos adequadamente.

Ao selecionar esses equipamentos, é vital considerar a capacidade das cozinhas industriais a serem equipadas, o cardápio, o volume de produção diária e as regulamentações locais. Além disso, a qualidade, a manutenção regular e o treinamento da equipe para operar esses equipamentos são igualmente importantes.

Cozinhas industriais bem equipadas não apenas melhoram a eficiência operacional, como também contribuem para a qualidade e a segurança dos alimentos, fatores críticos para o sucesso de qualquer estabelecimento de grande porte na indústria alimentícia. Portanto, investir na seleção adequada de equipamentos para cozinhas industriais é um passo significativo em direção à excelência na gastronomia industrial.

Tecnologias inovadoras e suas vantagens na preparação de alimentos em larga escala

Na busca constante por maior eficiência, qualidade e segurança na preparação de alimentos em larga escala, as cozinhas industriais estão adotando tecnologias e softwares inovadores que revolucionam os processos culinários.

Estas inovações não apenas simplificam tarefas complexas, mas também oferecem diversas vantagens que impactam positivamente a indústria alimentícia.

Abaixo algumas das tecnologias mais relevantes e suas vantagens na preparação de alimentos em larga escala

• Automação de processos: A automação é uma tendência crescente em cozinhas industriais. Equipamentos como robôs de cozinha podem cortar, misturar e preparar ingredientes com precisão, reduzindo a necessidade de mão de obra e melhorando a consistência dos pratos.
• Equipamentos de cozinhas industriais conectados: Equipamentos inteligentes com conectividade à Internet permitem o monitoramento remoto e a manutenção preventiva, reduzindo o tempo de inatividade e os custos de manutenção.
• Fornos de convecção de alta tecnologia: Fornos de convecção modernos oferecem controle preciso de temperatura e circulação de ar, garantindo que os alimentos sejam cozidos uniformemente. Isso é essencial para produção em larga escala nas cozinhas industriais.
• Equipamentos de Sous Vide: A técnica de cocção sous vide, que envolve cozinhar alimentos a vácuo em temperaturas controladas, permite maior precisão e consistência, especialmente quando se trata de carnes e peixes.
• Tecnologia de desidratação e liofilização: A desidratação e a liofilização permitem a preservação de alimentos, facilitando o armazenamento a longo prazo sem comprometer o sabor ou a qualidade.
• Impressão 3D de alimentos: A impressão 3D de alimentos está se tornando uma realidade na culinária em larga escala. Isso permite a criação de pratos complexos com designs personalizados, melhorando a apresentação dos alimentos.
• Inteligência Artificial (IA) na previsão de demanda: A IA é usada para prever a demanda de ingredientes, evitando o excesso de estoque e a escassez, otimizando os custos de operação.
• Sistemas de gestão de cozinhas industriais:  Softwares de gestão de cozinha oferecem funcionalidades que vão desde o controle de estoque e receitas até o monitoramento do desempenho dos equipamentos e a conformidade com as normas de segurança alimentar.

Vantagens das tecnologias inovadoras: Aumento da eficiência

As tecnologias inovadoras automatizam tarefas repetitivas, acelerando a produção e liberando a equipe para atividades mais criativas.

• Consistência: Equipamentos controlados por tecnologia garantem a uniformidade dos pratos, independentemente de quem os prepare.
• Redução de desperdício: O controle preciso de ingredientes e processos ajuda a reduzir o desperdício de alimentos, economizando recursos e dinheiro.
• Melhor qualidade dos alimentos: Técnicas como sous vide e impressão 3D permitem uma precisão incomparável na preparação e na apresentação dos alimentos.
• Segurança alimentar: A IA e os sistemas de rastreamento melhoram a segurança alimentar, permitindo uma resposta rápida a problemas potenciais.
• Sustentabilidade: Equipamentos eficientes energeticamente e técnicas de conservação de alimentos contribuem para práticas mais sustentáveis.

Em resumo, as tecnologias inovadoras estão transformando a maneira como as cozinhas industriais operam, oferecendo vantagens significativas em termos de eficiência, qualidade e segurança alimentar.

À medida que essas tecnologias continuam a evoluir, é fundamental que os profissionais da área estejam atualizados e dispostos a adotar essas inovações para manter a competitividade e a excelência na produção de alimentos em larga escala.

[tekcta]Assista ao depoimento de Pedro Suassuna, sócio e diretor da Cozzi Restaurantes Industriais, que fala sobre ganho de eficiência e melhoria na gestão dos processos![/tekcta]

[fusion_youtube id="https://youtu.be/Hyjw0m5EdL4" alignment="center" width="" height="" autoplay="false" api_params="" title_attribute="" video_facade="" margin_top="" margin_bottom="" hide_on_mobile="small-visibility,medium-visibility,large-visibility" class="" css_id="" structured_data="on" video_upload_date="2018-06-04" video_duration="01:23:00" video_title="Cozzi e Teknisa: ganho de eficiência e melhoria na gestão dos processos!" video_desc="Controle de cardápio, redução de desperdícios e maior ganho nas unidades. Esses foram alguns dos motivos que fizeram com que Pedro Suassuna, sócio e diretor da Cozzi, optasse pelo software para restaurantes da Teknisa na sua empresa. Confira! ———- TRANSCRIÇÃO Desde 2010, a Cozzi oferece ao mercado de refeições industriais soluções completas, rápidas e especializadas em alimentação de qualidade. Nos posicionamos como uma empresa prime de refeição industrial, com excelência dos serviços e atendimento personalizado. No início da empresa, nós não tínhamos um sistema de informação gerencial. Todo controle, tanto bancário, quanto de planejamento do cardápio, era feito através de planilhas. E com o crescimento da empresa, foi necessário ir ao mercado buscar soluções, e encontramos as soluções Teknisa, que puderam realmente agregar valor na nossa empresa, nos apoiar na tomada de decisão, e melhorar muito, a gestão dos nossos processos, tanto de planejamento do cardápio, como de redução de desperdícios e ganhos de eficiência. Eles foram realmente muito importantes para o crescimento sustentável da Cozzi. Sou Pedro Suassuna, sócio e diretor da Cozzi Restaurantes Industriais. Certamente indico as soluções Teknisa, por serem as melhores soluções hoje do mercado, e que posso atestar, com a realidade da minha empresa, que eles realmente fazem toda a diferença. ———- Vários fatores podem influenciar um bom planejamento. Você está atento a tudo que pode estar atrapalhando o sucesso do seu cardápio? http://bit.ly/07-erros-ao-planejar-um… ———- Gostou do vídeo? Curta e compartilhe. * Inscreva-se no Canal e acompanhe nossos conteúdos sobre o mercado de food service, gestão empresarial e automação comercial. Conheça nossas soluções: https://blog.teknisa.com/ • LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/teknisaoficial • Instagram: https://www.instagram.com/teknisaoficial • Facebook: http://www.facebook.com/teknisaoficial • Twitter: http://twitter.com/teknisaoficial"][/fusion_youtube]

Em destaque, o gerenciamento inteligente das cozinhas industriais com o TecFood!

O TecFood é um sistema de gestão desenvolvido pela Teknisa, especificamente projetado para atender às necessidades das cozinhas industriais e empresas que prestam serviços de catering, como refeições coletivas, alimentação escolar, dieta hospitalar, buffets e eventos.

Esse sistema para cozinhas industriais oferece uma série de recursos e funcionalidades que simplificam a gestão operacional e financeira, tornando mais eficiente a administração desses estabelecimentos.

Para além dos equipamentos que as cozinhas industriais devem adotar, destacamos a importância da aquisição dod software TecFood. Além de sua ampla gama de recursos financeiros, o TecFood desempenha um papel crucial na gestão da produção de alimentos em cozinhas industriais. Essa funcionalidade é fundamental para garantir a eficiência e a qualidade da produção alimentar, aspectos igualmente críticos na busca pela redução de custos. Abaixo, destacamos como o TecFood lida com a produção de alimentos:

[tekcta]Em destaque, alguns dos principais recursos e benefícios do software TecFood para a gestão de cozinhas industriais:[/tekcta]

• Planejamento de produção: O sistema ajuda na programação da produção com base nas demandas, cardápio e prazos.
• Planejamento de cardápio: Um planejamento de cardápio estratégico é vital para controlar os custos e atender às demandas dos clientes. O software TecFood permite que os gestores planejem cardápios de acordo com as regras contratuais, custos planejados e outros parâmetros específicos do negócio. Isso ajuda a evitar alterações de última hora que podem resultar em gastos adicionais.
• Gestão de receitas e ingredientes: O TecFood permite o registro de receitas detalhadas, facilitando o controle de custos ao rastrear o uso de ingredientes.
• Monitoramento de custos: O TecFood permite um acompanhamento detalhado dos custos envolvidos nas operações da cozinha industrial. Isso inclui o controle de despesas com ingredientes, mão de obra, fornecedores, aluguel e outros aspectos financeiros. Com essa visão clara dos custos, os gestores podem identificar áreas de alto gasto e tomar medidas para reduzi-los.
• Otimização de estoque: Manter o estoque sob controle é fundamental para evitar compras excessivas e desperdício de alimentos. O sistema TecFood ajuda na gestão de estoque, permitindo que os gestores saibam exatamente o que está disponível, o que precisa ser reabastecido e quando. Isso contribui para a redução de custos de estoque e evita a falta de ingredientes essenciais.
• Gestão de compras: O sistema TecFood auxilia na gestão centralizada de compras, o que significa que todas as solicitações de compras são processadas em um só lugar. Isso facilita a negociação com fornecedores, comparação de cotações e garantia de que os produtos sejam adquiridos pelo melhor preço possível.
• Controle de desperdício: A redução de desperdício é uma das chaves para a economia de custos em cozinhas industriais. O TecFood oferece ferramentas para rastrear o desperdício de alimentos e tomar medidas para minimizá-lo. Isso não apenas economiza dinheiro, mas também promove práticas sustentáveis.
• Relatórios e indicadores: O sistema TecFood fornece uma variedade de relatórios e indicadores que permitem uma análise profunda do desempenho operacional e financeiro. Essas informações são essenciais para tomar decisões informadas e estratégicas para a redução de custos.
• Customização: O TecFood pode ser personalizado de acordo com as necessidades específicas do seu negócio, garantindo que ele atenda às demandas exclusivas dos gestores.

Em resumo, o TecFood é uma solução tecnológica poderosa que simplifica a gestão de cozinhas industriais, controla custos, otimiza operações e ajuda a alcançar um desempenho financeiro sólido e sustentável.

Com o uso do TecFood, os gestores têm as ferramentas necessárias para tomar decisões mais eficazes, reduzir despesas desnecessárias e manter suas operações competitivas em um mercado desafiador.

[tekcta]Sugerimos a leitura do nosso E-book. Neste material, compartilhamos dicas valiosas que os profissionais que atuam na área de alimentação fora do lar devem considerar. Abordamos estratégias para evitar problemas relacionados ao controle de estoque, em especial, a ocorrência de perdas financeiras. Além disso, exploramos a importância de realizar análises diárias e outras práticas para otimizar a gestão da central de produção de alimentos.[/tekcta]

 

Segurança Sanitária dos Alimentos: órgãos de vigilância sanitária

Os órgãos de vigilância sanitária são entidades governamentais responsáveis por regular e fiscalizar a segurança sanitária em diversos setores, incluindo alimentos, medicamentos, produtos de saúde, cosméticos, saneamento básico e outros.

Suas funções incluem a elaboração de regulamentos e normas de segurança, a fiscalização de empresas e estabelecimentos para garantir o cumprimento dessas normas, a aprovação de produtos, a realização de inspeções e a aplicação de medidas corretivas quando necessário.

No Brasil, por exemplo, o órgão de vigilância sanitária nacional é a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), vinculada ao Ministério da Saúde. Além disso, cada estado brasileiro e muitos municípios têm suas próprias agências de vigilância sanitária, responsáveis por supervisionar e fiscalizar a segurança sanitária em nível estadual ou municipal.

Em outros países, as organizações encarregadas da vigilância sanitária podem ter nomes e estruturas diferentes. Geralmente, elas têm a responsabilidade de proteger a saúde pública, garantindo que produtos e serviços atendam a padrões de segurança e qualidade estabelecidos, contribuindo assim para prevenir doenças e promover o bem-estar da população.

Mudanças nas regulamentações da vigilância sanitária e como se adaptar a elas

A indústria de alimentos e bebidas está em constante evolução, e as regulamentações da vigilância sanitária acompanham esse ritmo de mudança. Para operadores de restaurantes, bares e lanchonetes, é vital entender e se adaptar a essas mudanças para manter a conformidade e garantir a segurança dos clientes.

As regulamentações de saúde pública são projetadas para proteger a saúde e o bem-estar do público, abordando questões como higiene, manipulação adequada de alimentos, controle de estoque e condições sanitárias.

À medida que novos desafios surgem, como a necessidade de abordar alergias alimentares, a crescente ênfase na sustentabilidade e a resposta a pandemias, as regulamentações podem se tornar mais rigorosas e abrangentes.

A adaptação a essas mudanças requer um compromisso contínuo com a formação da equipe, atualização de processos e investimento em tecnologia. A implementação de sistemas de gestão de segurança alimentar, treinamento regular em higiene alimentar e a revisão constante das práticas operacionais são passos cruciais para manter a conformidade.

Além disso, é essencial manter-se atualizado sobre as regulamentações em evolução, colaborando com órgãos reguladores e associações da indústria. Isso não apenas ajuda a evitar multas e fechamentos, mas também contribui para a construção de uma reputação sólida e a confiança dos clientes.

Em resumo, as mudanças nas regulamentações da vigilância sanitária são inevitáveis, e a adaptabilidade é essencial para o sucesso contínuo em restaurantes, bares e lanchonetes.

Ao abraçar essas mudanças e tomar medidas proativas para se ajustar, os estabelecimentos podem garantir a segurança dos clientes, manter a conformidade e prosperar em um ambiente regulatório em constante evolução.

Um breve conceito: Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar

Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar (SGSA) são abordagens abrangentes para garantir a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia alimentar.

SGSA visam a identificar, avaliar e controlar os riscos relacionados à segurança dos alimentos, assegurando que os produtos sejam seguros para consumo humano. Isso é alcançado por meio de políticas, procedimentos e práticas que previnem a contaminação e aderem aos padrões de segurança alimentar estabelecidos por reguladores e melhores práticas da indústria.

O HACCP e o ISO 22000 são exemplos de SGSA amplamente utilizados, sendo fundamentais para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, bem como a conformidade com regulamentações.

HACCP é a sigla para “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle”. É um sistema de gestão de segurança alimentar que se concentra na identificação e controle de perigos em todas as etapas da produção de alimentos, desde a entrada de matérias-primas até a distribuição do produto final. É amplamente adotado para garantir a segurança dos alimentos.

A ISO 22000 é uma norma foi desenvolvida pela International Organization for Standardization (ISO) e é projetada para ajudar as organizações a garantir a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia de suprimentos, desde a produção até o consumo final.

O objetivo é prevenir riscos alimentares, garantir a qualidade e atender às regulamentações, promovendo a confiança dos consumidores. Empresas que buscam a certificação ISO 22000 demonstram compromisso com a segurança alimentar.

Importância da higiene em cozinhas industriais

Higiene rigorosa minimiza o risco de contaminação microbiológica e química dos alimentos, que pode levar a intoxicações alimentares e outras doenças. Também contribui para a preservação da qualidade dos ingredientes, evitando deterioração precoce.

Além disso, a higiene nas ccozinhas industriais é essencial para manter a conformidade com regulamentos de vigilância sanitária. Falhas nesse aspecto podem resultar em multas, fechamento do estabelecimento e danos à reputação da marca.

Vigilância Sanitária na prática: ferramentas para a conformidade

[tekcta]Para o cumprimento das normas de vigilância sanitária na indústria alimentícia considere:[/tekcta]

• Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar como o HACCP e a ISO 22000.
• Auditorias internas regulares.
• Treinamento da equipe em higiene e manipulação de alimentos.
• Documentação detalhada das operações.
• Monitoramento constante da qualidade e segurança dos alimentos.
• Boas Práticas de Fabricação (BPF).
• Planos de recall em caso de produtos contaminados.
• Rastreabilidade para identificar a origem dos produtos.
• Controle de pragas nas instalações.
• Parceria com órgãos reguladores.
• Análises laboratoriais para verificar a segurança dos alimentos.

Ferramentas específicas para o cumprimento das normas de vigilância sanitária incluem

• Dispositivos de segurança alimentar portáteis: Como termômetros digitais, ajudam a verificar a temperatura dos alimentos instantaneamente, garantindo que estejam dentro dos limites seguros.
• Plataformas de treinamento online: Oferecem cursos e recursos de treinamento para garantir que a equipe esteja bem informada sobre as normas de vigilância sanitária.
• Softwares de rastreamento de ingredientes: Permitem rastrear a origem dos ingredientes e facilitam a retirada de produtos do mercado em caso de recall.
• Softwares de inspeção e auditoria: Simplificam a realização de inspeções e auditorias, ajudando a identificar não conformidades e tomar medidas corretivas.
• Softwares de gestão de segurança alimentar: Essas ferramentas auxiliam na criação e manutenção de registros de segurança alimentar, como controle de temperatura e rastreabilidade de alimentos.
• Sistemas de monitoramento de higiene: Equipamentos como sensores de higiene ajudam a detectar a presença de contaminantes e a manter um ambiente de trabalho seguro.
• Sistemas de monitoramento de temperatura: Permitem monitorar continuamente a temperatura dos alimentos e dos equipamentos de refrigeração para garantir o cumprimento das regulamentações.

Cumprimento das normas de segurança alimentar e inspeções regulatórias

O cumprimento das normas de segurança alimentar e as inspeções regulatórias são processos interligados que desempenham um papel essencial na proteção da saúde pública e na garantia da qualidade dos alimentos.

[tekcta]As inspeções regulatórias são conduzidas por autoridades de vigilância sanitária e têm o objetivo de avaliar o cumprimento das normas de segurança alimentar por parte dos estabelecimentos alimentícios. Isso inclui:[/tekcta]

• Verificar a conformidade com as regulamentações: As inspeções regulatórias avaliam se os estabelecimentos estão seguindo todas as regulamentações locais e nacionais relacionadas à segurança alimentar.
• Avaliar as práticas de higiene: A higiene é uma parte fundamental das normas de segurança alimentar. As inspeções verificam se os estabelecimentos mantêm padrões rigorosos de limpeza e higiene em todas as etapas da produção e manipulação de alimentos.
• Verificar o armazenamento adequado: As inspeções garantem que os alimentos sejam armazenados em condições apropriadas de temperatura e umidade, para evitar a proliferação de microrganismos prejudiciais.
• Analisar a segurança dos alimentos: Isso envolve a verificação das práticas de preparo, cozimento e refrigeração dos alimentos, bem como a prevenção de contaminação cruzada.
• Avaliar a documentação e o registro: Os inspetores revisam os registros de segurança alimentar, como registros de temperatura e rastreabilidade de ingredientes, para garantir que os estabelecimentos estejam mantendo documentação precisa e completa.

O cumprimento das normas de segurança alimentar é essencial para evitar surtos de doenças transmitidas por alimentos e para manter a confiança dos consumidores. Quando uma empresa não cumpre as normas, pode estar sujeita a ações corretivas, como advertências, multas, fechamento temporário ou até mesmo o cancelamento de licenças de operação.

Portanto, a cooperação ativa dos estabelecimentos alimentícios com as inspeções regulatórias e o compromisso contínuo com a segurança alimentar são fundamentais para garantir que os alimentos sejam produzidos, armazenados e servidos de maneira segura e saudável para o público consumidor.

Equipamentos de cozinhas industriais e o cumprimento das Normas de Vigilância Sanitária

Os equipamentos de cozinhas industriais são fundamentais para o cumprimento das normas de vigilância sanitária devido aos seguintes fatores:

• Higiene e facilidade de limpeza: Os equipamentos para cozinhas industriais são projetados com materiais que facilitam a limpeza, garantindo a manutenção de um ambiente de preparação de alimentos limpo e higiênico.
• Prevenção de contaminação cruzada: Os equipamentos para cozinhas industriais minimizam a contaminação cruzada entre alimentos, com áreas separadas de preparação e superfícies adequadas.
• Armazenamento adequado de alimentos: Equipamentos para cozinhas industriais como freezers e geladeiras mantêm os alimentos na temperatura correta, atendendo às normas de armazenamento seguro.
• Controle de temperatura: Os equipamentos para cozinhas industriais permitem o controle preciso da temperatura durante o preparo, essencial para a segurança alimentar.
• Padrões de segurança: Os equipamentos seguem padrões de segurança elétrica e mecânica para evitar acidentes.
• Ventilação e exaustão: Sistemas adequados controlam odores e mantêm a qualidade do ar, atendendo a regulamentações de segurança e higiene.
• Manutenção regular: A manutenção adequada garante o funcionamento correto dos equipamentos para cozinhas industriais, evitando problemas de higiene e segurança alimentar.
• Conformidade com normas específicas: Algumas cozinhas, como as de hospitais ou escolas, podem precisar de equipamentos para cozinhas industriais específicos para atender a regulamentos adicionais.

Equipamentos para cozinhas industriais adequados desempenham um papel essencial na prevenção de doenças transmitidas por alimentos e na garantia da qualidade e segurança dos alimentos produzidos na cozinha.

[tekcta]Assista ao depoimento de Bruno Mitsuo,  gerente de planejamento de insumos da Apetece, empresa de alimentação coletiva, que conta sobre o ganho de eficiência e melhoria na gestão dos processos![/tekcta]

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Abordagem da sustentabilidade como diferencial competitivo para as cozinhas industriais

A sustentabilidade pode ser um diferencial competitivo significativo para cozinhas industriais, incluindo concessionárias de alimentação. Isso envolve práticas como economia de energia e recursos naturais, gestão de resíduos, compras de fornecedores locais e sazonais, além do treinamento da equipe em práticas sustentáveis.

Essas ações não apenas beneficiam o meio ambiente, mas também podem atrair clientes conscientes e demonstrar um compromisso com os princípios ESG – (Ambiental, Social e Governança), que são cada vez mais relevantes no mundo dos negócios.

A sigla ESG refere-se a três fatores fundamentais que são considerados no mundo dos negócios e investimentos para avaliar a responsabilidade social e o desempenho sustentável de uma empresa.

Economia de energia e recursos naturais

• Redução de desperdício: Minimizar o desperdício de alimentos através de práticas como gestão de estoque eficiente e reutilização de ingredientes.
• Eficiência energética: Implementar equipamentos para cozinhas industriais energeticamente eficientes e controlar o uso de energia quando não necessário.
• Fornecedores locais e sazonais: Priorizar ingredientes locais e sazonais para apoiar a economia local e reduzir a pegada de carbono.
• Gestão de resíduos: Implementar sistemas de gestão de resíduos, incluindo reciclagem e compostagem.
• Redução de embalagens: Minimizar o uso de embalagens descartáveis e adotar a reutilização de recipientes.
• Treinamento da equipe: Educar a equipe sobre práticas sustentáveis para promover uma cultura de sustentabilidade.
• Monitoramento ambiental: Acompanhar o consumo de recursos naturais e o desperdício ao longo do tempo para identificar áreas de melhoria.

Em última análise, a sustentabilidade não é apenas uma escolha ética, mas também um investimento inteligente no futuro do negócio.

Conclusão

A gestão eficiente de cozinhas industriais abrange uma série de aspectos cruciais, desde a escolha de equipamentos adequados até a adaptação às mudanças nas regulamentações da vigilância sanitária. No cerne desse processo, está a busca incessante pela eficiência operacional e pela excelência na entrega de alimentos de qualidade.

A seleção de equipamentos, como identificado, deve levar em consideração as necessidades específicas, qualidade, durabilidade, eficiência energética, capacidade e escalabilidade, além de incorporar tecnologias inovadoras que podem impulsionar a produtividade e a qualidade.

No entanto, a eficiência não se limita apenas à escolha de equipamentos. Uma gestão estratégica de custos é essencial, compreendendo o negócio, realizando um bom fluxo de caixa, estabelecendo um planejamento orçamentário eficaz e identificando os principais indicadores de desempenho.

A otimização de recursos e a redução de desperdício também são aspectos cruciais. Isso inclui manter altos padrões de segurança alimentar, cumprir normas rigorosas de vigilância sanitária e adotar sistemas de gestão de segurança alimentar.

Além disso, a sustentabilidade emerge como um diferencial competitivo, não apenas reduzindo custos, mas também atendendo às expectativas dos clientes e demonstrando compromisso com os princípios ESG.

Práticas sustentáveis, como a compra de ingredientes locais, gestão de resíduos e o uso de tecnologias inovadoras, desempenham um papel fundamental nesse contexto.

É importante destacar que, para alcançar uma gestão eficaz em todos esses aspectos, contar com software especializados, como o TecFood desenvolvido pela Teknisa, torna-se essencial.

O TecFood é uma solução abrangente projetada especificamente para cozinhas industriais, isto é, para restaurantes corporativos, oferecendo recursos avançados de gestão de estoque, controle de custos, rastreabilidade, e muito mais.

Essa plataforma tecnológica não apenas simplifica processos operacionais, mas também contribui para a melhoria contínua e o sucesso sustentável das cozinhas industriais.

Em resumo, a gestão eficaz de cozinhas industriais é uma combinação complexa de estratégia, tecnologia, gestão de custos, conformidade regulatória e sustentabilidade. Ao abordar cada um desses aspectos de maneira holística e contar com soluções avançadas, como o TecFood, as cozinhas industriais podem prosperar, oferecendo alimentos de alta qualidade, operando de maneira eficiente e contribuindo positivamente para o mundo ao seu redor.

Para saber mais, entre em contato conosco e fale com nossa equipe de especialistas!

[iee_faq_rich_snippets output_type=”accordions” title=”Você vai querer saber!” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” id=””][iee_faq_rich_snippet_item question=”Como a gestão de custos pode ser aprimorada em cozinhas industriais?”]

A gestão de custos pode ser aprimorada por meio de estratégias como otimização de estoque, controle de desperdício, adoção de sistemas de gestão e monitoramento de gastos desnecessários.

[/iee_faq_rich_snippet_item][iee_faq_rich_snippet_item question=”Quais são os principais fatores que os gestores de cozinhas industriais devem considerar ao escolher equipamentos para suas operações?”]

Ao escolher equipamentos para cozinhas industriais, os gestores devem considerar a qualidade, a durabilidade, a eficiência energética e a facilidade de limpeza dos equipamentos. Também é essencial garantir que os equipamentos estejam em conformidade com as normas sanitárias e de segurança alimentar.

[/iee_faq_rich_snippet_item][iee_faq_rich_snippet_item question=”Como os equipamentos de cozinha industrial impactam o cumprimento das normas de vigilância sanitária?”]

Os equipamentos de cozinha industrial desempenham um papel fundamental no cumprimento das normas de vigilância sanitária. Eles devem ser projetados e fabricados de acordo com as regulamentações sanitárias para garantir a segurança dos alimentos. Equipamentos inadequados podem resultar em contaminação e colocar em risco a saúde dos consumidores.

[/iee_faq_rich_snippet_item][iee_faq_rich_snippet_item question=”Como um software de gestão pode contribuir para a conformidade com as normas sanitárias em cozinhas industriais?”]

Um software de gestão pode contribuir para a conformidade com as normas sanitárias ao automatizar processos de registro e documentação, facilitando a rastreabilidade dos alimentos, garantindo o cumprimento de prazos de validade e monitorando a higiene e segurança dos equipamentos e das instalações.

[/iee_faq_rich_snippet_item][iee_faq_rich_snippet_item question=”Como a escolha adequada de equipamentos e o uso de um software de gestão podem reduzir custos em cozinhas industriais?”]

A escolha adequada de equipamentos, em conformidade com as normas sanitárias, evita problemas de contaminação e desperdício de alimentos, o que reduz custos operacionais. Além disso, um software de gestão permite o controle eficiente de estoque, a otimização de cardápios e a identificação de áreas de alto custo, contribuindo para uma gestão financeira mais eficaz.

[/iee_faq_rich_snippet_item][/iee_faq_rich_snippets]

Esperamos que essas perguntas e respostas ajudem a esclarecer as principais questões relacionadas à gestão eficaz de cozinhas industriais!

Você já parou para pensar em como será o futuro da alimentação mundial?

Muito se especula sobre quais serão nossos próximos passos do mercado e das empresas, independente do segmento. No entanto, quando o assunto é alimentação, muitas projeções são feitas a todo instante. Você está por dentro das principais delas?

Nos últimos anos, temos visto uma crescente mudança nos hábitos alimentares e uma maior conscientização sobre a sustentabilidade na indústria alimentícia. Novas tendências alimentares estão emergindo e os consumidores estão cada vez mais preocupados com o impacto ambiental de suas escolhas alimentares.

Neste blog, discutiremos as novas tendências e hábitos alimentares que estão impactando o setor de alimentação, bem como a importância da sustentabilidade e da gestão em alimentação coletiva, seja para serviços de catering, de gestão em alimentação escolar e alimentação hospitalar ou para restaurantes corporativos.

Exploraremos também como esses fatores estão mudando a maneira como as empresas de alimentação se adaptam ao mercado e atendem às necessidades dos consumidores. Acompanhe este blog para descobrir como se preparar para o futuro da alimentação.

Acompanhe o nosso post de hoje para descobrir. Vamos lá?

O futuro da gestão em alimentação coletiva

Gestores de empresas especializadas nos vários tipos de catering têm uma grande responsabilidade em se preparar para o futuro da alimentação, que está cada vez mais exigente em relação a novos hábitos alimentares e sustentabilidade.

Com a conscientização crescente dos consumidores sobre a importância de uma alimentação saudável e sustentável, as empresas de catering precisam estar atentas às novas tendências e demandas do mercado.

Nesse contexto, os gestores têm a responsabilidade de atender às expectativas dos clientes, oferecendo opções de refeições saudáveis e sustentáveis que também sejam saborosas e atraentes. Isso envolve um planejamento cuidadoso, desde a seleção de ingredientes até a preparação e apresentação das refeições.

Além disso, é importante investir em tecnologias e práticas inovadoras que ajudem a reduzir o desperdício de alimentos e a minimizar o impacto ambiental da produção e do consumo de alimentos.

Em resumo, a responsabilidade dos gestores das empresas especializadas em catering é enorme, pois eles são responsáveis por fornecer a um grande número de pessoas alimentos benéficos e que atendam às diretrizes ESG – Ambiental (Environmental), Social e de Governança (Governance). ​​

As diretrizes ESG são usadas para avaliar o desempenho das empresas em relação às questões relacionadas ao meio ambiente, às práticas sociais e à governança corporativa. O ESG se tornou uma consideração importante para investidores e consumidores, que buscam empresas que tenham um impacto positivo na sociedade e no planeta.

Para empresas de refeições coletivas, adotar uma abordagem ESG significa considerar cuidadosamente as implicações ambientais e sociais de suas operações, bem como garantir uma governança transparente e responsável. Aqui estão algumas áreas em que as empresas de refeições coletivas podem se concentrar:

• Ambiental:
  Redução do desperdício de alimentos
  Sourcing sustentável
  Eficiência energética
• Social:
  Igualdade e diversidade
  Saúde e segurança
  Responsabilidade social
• Governança:
  Transparência e ética
  Gestão responsável

Além dessas áreas, é importante que as empresas de refeições coletivas se envolvam em diálogos com os stakeholders relevantes, como clientes, funcionários, fornecedores e investidores, para entender suas preocupações e expectativas em relação às questões ESG. Ao fazer isso, as empresas podem adaptar suas estratégias e práticas de negócios para atender a essas demandas e criar valor de longo prazo.

É fundamental lembrar que a implementação do ESG não é um processo único, mas sim uma jornada contínua de melhoria e aprendizado.
Além disso, as empresas de refeições coletivas podem buscar certificações e selos reconhecidos que atestem seu compromisso com o ESG, como certificações de alimentos orgânicos, rastreabilidade da cadeia de suprimentos e práticas de trabalho justas. Essas certificações podem ajudar a aumentar a confiança dos clientes e investidores na empresa.

A integração do ESG nas práticas de negócios das empresas focadas no negócio de catering também pode trazer benefícios tangíveis, como redução de custos operacionais, melhoria da eficiência, atração e retenção de talentos e maior resiliência às mudanças regulatórias e de mercado.

É essencial que essas empresas se preparem adequadamente para o futuro da alimentação, adotando práticas inovadoras e sustentáveis ​​que ajudem a atender às demandas crescentes dos consumidores e garantam a viabilidade a longo prazo de suas empresas.

 

As novas tendências alimentares

Dentre as tendências alimentares emergentes e que indicam o futuro da alimentação, podemos dizer que algumas impactam diretamente o setor de catering, como:

• Alimentação saudável e natural: Consumidores estão cada vez mais preocupados em escolher uma dieta saudável e natural, evitando alimentos processados e industrializados;
• Opções vegetarianas e veganas: A busca por alternativas vegetarianas e veganas tem aumentado consideravelmente, seja por questões éticas, ambientais ou de saúde;
• Alimentos sustentáveis: Consumidores estão se tornando mais conscientes sobre a origem dos alimentos que consomem e buscam opções sustentáveis, como alimentos orgânicos e produzidos localmente;
  Customização e personalização: consumidores desejam opções de alimentos personalizadas para atender a suas necessidades e preferências individuais.

Em seguida, vamos abordar cada uma dessas tendências, mostrando como os gestores de empresas que atendem aos vários tipos de catering, e como os nutricionistas podem se preparar para o mercado em evolução.

Como se adaptar à demanda por uma alimentação saudável e natural

Os consumidores estão cada vez mais preocupados com a qualidade dos alimentos que consomem, o que inclui escolhas mais conscientes de alimentos saudáveis e naturais. Essa tendência também se reflete no aumento da procura por alimentos orgânicos e produzidos localmente, que são percebidos como opções mais saudáveis e sustentáveis.

Confira algumas estratégias para se adaptar à demanda por uma alimentação saudável e natural.

Tenha um planejamento de cardápio estratégico

Em primeiro lugar, é essencial ter um bom e estratégico planejamento de cardápio em restaurantes corporativos, que é um dos tipos de catering.

Ao pensar em incluir opções saudáveis no cardápio do, é importante estudar o público e analisar quais alimentos são mais demandados. Nesse caso, a pesquisa de satisfação pode ser útil para obter feedbacks dos clientes e entender se mudanças no cardápio são necessárias.

Guilherme Minuzzo, sócio e gestor de operações do Grupo Maná do Brasil, conta que, antes da usar as soluções Teknisa usavam uma ferramenta para gerir alguns setores da empresa, mas que foi com a implantação dos sistemas da Teknisa que passou a fazer uma melhor gestão e controle da empresa como um todo.

“Para o Grupo Maná do Brasil, a parceria com a Teknisa tem sido essencial para solucionar nossas demandas de controle, gestão e relacionamento com os comensais. Como sócio e gestor do grupo, compreendo a importância de contar com um parceiro que nos permita gerenciar todos os aspectos da empresa, desde o relacionamento com os clientes durante as vendas até a gestão operacional dos bastidores, incluindo planejamento, produção, compras, gestão de estoque, finanças e entrega final aos clientes. Através dos aplicativos fornecidos pela Teknisa, temos uma visão abrangente e completa de toda a empresa, o que nos permite uma gestão eficiente em todos os processos.”

[tekcta]Assista ao vídeo e veja o case completo![/tekcta]

[fusion_youtube id="https://youtu.be/_IXxVInq5EY" alignment="center" width="" height="" autoplay="false" api_params="" title_attribute="" video_facade="on" margin_top="" margin_bottom="" hide_on_mobile="small-visibility,medium-visibility,large-visibility" class="" css_id="" structured_data="on" video_upload_date="2022-07-13" video_duration="00:10:01" video_title="Maná do Brasil e Teknisa: Integração, agilidade e acessibilidade" video_desc="Em mais um case de sucesso, a Teknisa comemora a sua parceria com o grupo Maná do Brasil, referência em refeições coletivas e restaurantes corporativos. Com 25 anos de excelência em alimentação corporativa, a empresa se destaca por trazer um serviço diferenciado e com qualidade, personalizando o atendimento e o tempo de retorno para os clientes. E a parceria com a Teknisa veio para solucionar uma demanda de controle, gestão e relacionamento com os comensais. De acordo com o sócio e gestor de operações do grupo Maná do Brasil, Guilherme Minuzzo, “é necessário ter um parceiro que te permite ter a gestão da empresa desde o relacionamento com o cliente, lá na venda, até a gestão operacional dos bastidores, de planejamento, de produção, de compras, gestão do estoque, gestão financeira até a entrega na ponta, com cliente no relacionamento final. Através dos aplicativos é possível ter a gestão de ponta a ponta na empresa." Hoje com as ferramentas e soluções da Teknisa, o grupo de refeições trabalha com a interação direta com o consumidor final. Performando com mais agilidade, acessibilidade e integração, eliminando o risco de informações duplicadas e diminuindo a distância entre a empresa e o comensal. Quer saber mais? Então confira mais esse case de sucesso da Teknisa! ———- Gostou do vídeo? Curta e compartilhe. * Inscreva-se no Canal e acompanhe nossos conteúdos sobre o mercado de food service, gestão empresarial e automação comercial. Conheça nossas soluções: https://blog.teknisa.com/ • LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/teknisaoficial • Instagram: https://www.instagram.com/teknisaoficial • Facebook: https://www.facebook.com/teknisaoficial • Twitter: https://twitter.com/teknisaoficial #erp #foodservice #gestaodecatering"][/fusion_youtube]

A Teknisa é uma empresa que oferece o sistema TecFood, inclusive sua especialidade é o planejamento de cardápio inteligente, e também recomenda os aplicativos MyQuest e MyMenu como ferramentas para possibilitar a interação direta entre as empresas de refeições coletivas e seus clientes.

Os aplicativos MyQuest e MyMenu apresentam uma variedade de funcionalidades que visam aprimorar o relacionamento entre as empresas de refeições coletivas e seus clientes. Essas funcionalidades incluem:

• Fale Conosco: Permite que os clientes enviem mensagens, comentários, elogios ou reclamações. Isso possibilita uma interação direta entre a empresa e os clientes, permitindo que suas demandas sejam atendidas de forma mais eficiente.
• Consulta de cardápio: Os clientes podem visualizar o cardápio disponível, facilitando a escolha das refeições de acordo com suas preferências.
• Consulta aos valores nutricionais: Oferece informações nutricionais dos pratos, auxiliando os clientes na tomada de decisões alimentares mais conscientes.
• Reserva de serviço: Permite que os clientes façam reservas de serviços, como reservar mesas ou solicitar atendimentos especiais. Isso garante um atendimento mais personalizado e satisfatório.
• Reserva de pratos: Os clientes têm a opção de reservar pratos específicos, garantindo que os alimentos desejados estejam disponíveis no momento da refeição.
• Espaço para informativos e notícias: Fornece informações relevantes, como comunicados e notícias sobre a empresa, mantendo os clientes atualizados e engajados.

Ao adotar as soluções da Teknisa, incluindo os aplicativos MyQuest e MyMenu, as empresas de refeições coletivas puderam aproveitar os benefícios de terem acesso a cadastros e materiais já desenvolvidos, além de contar com consultoria adicional para a elaboração do planejamento de cardápio. Essa abordagem resultou em otimização do trabalho e melhoria na gestão das empresas.

A Teknisa percebeu que muitos comensais que frequentam restaurantes corporativos desejam não apenas dar opiniões e consultar o cardápio, mas também ter a opção de reservar pratos, por exemplo.

Essa demanda dos comensais pela personalização e controle sobre suas refeições é atendida pelos aplicativos MyQuest e MyMenu, permitindo que os clientes façam escolhas e reservas de acordo com suas preferências.

Para saber mais, entre em contato conosco!

Ofereça à equipe de nutricionistas uma rotina mais prática

O nutricionista não se limita apenas a avaliar o valor nutricional dos alimentos, mas também é responsável pelo planejamento do cardápio em cozinhas corporativas. No entanto, este processo pode apresentar desafios como a adequação do orçamento e a organização das quantidades necessárias.

Para tornar o processo mais eficiente, é recomendável utilizar softwares de gestão em alimentação de qualidade que centralizem todas as funcionalidades em uma plataforma, permitindo um acompanhamento em tempo real de qualquer lugar.

Assim, podemos afirmar que a soluções trazidas pelo TecFood by Teknisa auxiliam os restaurantes corporativos a oferecerem refeições saudáveis e saborosas, desenvolvidas por uma equipe de nutricionistas.

O TecFood permite aos nutricionistas considerar a ficha técnica de alimentos e fazer a gestão de custo nos restaurantes corporativos, valores nutricionais e custos das receitas no planejamento com análise instantânea do pré-custeio, reduzindo também os custos.

Com isso, os gestores conseguem cumprir sua meta de custo do prato per capita e levar aos clientes opções saudáveis e saborosas, enquanto a Teknisa auxilia na gestão dos processos de produção e distribuição.

Crie fichas técnicas de composição de alimentos

A ficha técnica de alimentos é um instrumento fundamental para a administração de restaurantes corporativos e Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Ela é utilizada para levantar custos, calcular o valor nutricional e descrever os dados de composição de todos os ingredientes.

Além disso, a ficha técnica ajuda a controlar os gêneros alimentícios e o cálculo do cardápio, descrevendo todas as etapas e técnicas de preparo para cada receita.

Com a preocupação crescente com a educação alimentar e nutricional, a ficha técnica se torna um instrumento de promoção à saúde e qualidade no processo de produção de refeições coletivas.

[tekcta]Saiba mais sobre as fichas técnicas e sua importância em nosso vídeo “Ficha técnica de alimentos: estratégia crucial em restaurantes corporativos”[/tekcta]

[fusion_youtube id="https://www.youtube.com/watch?v=Kas0mlKddCU" alignment="center" width="" height="" autoplay="false" api_params="" title_attribute="" video_facade="on" margin_top="" margin_bottom="" hide_on_mobile="small-visibility,medium-visibility,large-visibility" class="" css_id="" structured_data="on" video_upload_date="2022-01-07" video_duration="00:02:15" video_title="Ficha técnica de alimentos: estratégia crucial em restaurantes corporativos" video_desc="Muitas concessionárias de alimentação ainda não veem a utilização da ficha técnica como instrumento administrativo que beneficia a gestão de produção e redução de custos. Porém, o gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que deseja garantir a qualidade e controle dos processos de produção deve entender sua importância. Assista ao nosso vídeo e saiba como a ficha técnica de alimentos pode tornar a gestão do seu restaurante corporativo mais produtiva e eficiente. ———- TRANSCRIÇÃO: Se você é gestor de restaurante corporativo sabe que a ficha técnica de alimentos se tornou um instrumento de promoção à saúde da qualidade no processo de produção das refeições coletivas. Além de ser fundamental para a gestão das compras e dos custos investir em um bom sistema de gestão específico para alimentação coletiva escalável e que disponibiliza constantes inovações como é o Tecfood pode ser a virada que você está precisando para aumentar a lucratividade do seu negócio e garantir maior controle uma gestão eficiente. Vem comigo, pois vamos conversar um pouquinho mais sobre isso. Entender que ter uma ficha técnica de preparação gera impacto no cálculo de custos e na formação de preços é uma parte essencial para a compreensão das características do seu restaurante corporativo. Considere usar da forma correta a ficha técnica com ela é possível calcular rapidamente os custos diretos de produção com base na quantidade per capita estabelecida. Gerar as informações nutricionais e os seus respectivos percentuais de aproveitamento. Controlar os fatores de correção e de ganhos ou perdas na cocção diferenciar as receitas das suas unidades de alimentação e alcançar melhores resultados. Agora vamos falar de processos, com o uso correto da ficha técnica você terá informações confiáveis, padronização do processo operacional e menos desperdício na produção das suas refeições. Esses já são motivos de sobra para demonstrar a relevância da ficha técnica e a urgência usar os softwares mais bem preparados do mercado para garantir redução de custos e aumentar a qualidade das suas refeições. A nossa recomendação é que você esqueça as planilhas, os desperdícios e retrabalhos. é mais seguro contar com o Tecfood para integrar o setor de produção a todas as demais áreas relacionadas à gestão dos seus restaurantes. Se você deseja saber mais sobre o assunto entre em contato com nosso time de consultores e não se esqueça de comentar o que achou do vídeo e se inscrever aqui no nosso canal, até a próxima! ———- Gostou do vídeo? Curta e compartilhe. * Inscreva-se no Canal e acompanhe nossos conteúdos sobre o mercado de food service, gestão empresarial e automação comercial. Conheça nossas soluções: https://blog.teknisa.com/ • LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/teknisaoficial • Instagram: https://www.instagram.com/teknisaoficial • Facebook: https://www.facebook.com/teknisaoficial • Twitter: https://twitter.com/teknisaoficial #tecfood #foodservice #restaurantecorporativo"][/fusion_youtube]

Como diversificar o cardápio para oferecer opções veganas e vegetarianas?

A busca por alternativas vegetarianas e veganas tem aumentado consideravelmente nos últimos anos, impulsionada por questões éticas, ambientais e de saúde.

A pesquisa “O Consumidor Brasileiro e o Mercado Plant-Based 2022”, realizada pelo The Good Food Institute Brasil (GFI Brasil), mostra que 67% dos brasileiros diminuíram o seu consumo de carne (bovina, suína, aves e peixes) nos últimos 12 meses, um aumento expressivo de 17 pontos percentuais em relação a 2020. Desse total, 47% pretendem reduzir ainda mais seu consumo no próximo ano.

Muitos consumidores têm adotado uma dieta baseada em plantas como forma de reduzir seu impacto no meio ambiente, melhorar sua saúde e bem-estar e evitar o abate de animais. Além disso, tendências como a Segunda sem Carne podem ser consideradas pelos gestores – oferecendo aos comensais a oportunidade de aderir a elas – como uma estratégia para promover uma maior satisfação do cliente.

Nesse sentido, um software de gestão para empresas de catering, como o TecFood da Teknisa, também pode ajudar os gestores a planejar e gerenciar seus cardápios vegetarianos e veganos, garantindo que as opções sejam saborosas, nutritivas e atraentes para os clientes.

Além disso, o software TecFood auxilia na monitorização de estoques de ingredientes vegetais e na gestão de pedidos e entregas, tornando o processo de oferecer opções vegetarianas e veganas mais eficiente e econômicas.

Mudança nos hábitos alimentares

As pessoas estão cada dia mais focadas em mudar hábitos alimentares. Isso se dá devido ao movimento que busca um consumo cada vez mais saudável por meio de dietas balanceadas e restritas de elementos como açúcares e sódio.

Os brasileiros, por exemplo, estão cada vez mais preocupados com uma alimentação mais saudável.

Segundo a pesquisa realizada pela Federação das Indústrias do Estado de São Paulo, 80% das pessoas se esforçam para se alimentar corretamente, enquanto 71% têm optado pelo consumo de produtos mais saudáveis.

Esses dados expressivos provam que, não só os brasileiros, como boa parte da população mundial têm buscado por mudanças nos hábitos alimentares. Sempre priorizando, é claro, mais procedência e saudabilidade dos produtos no mercado.

Você sabia que esse setor já movimenta R$35 bilhões em todo país? Inclusive, o Brasil é hoje o quarto país no ranking de consumo de alimentos saudáveis ao redor do globo.

Tamanha é a abrangência do mercado que é possível afirmar, com segurança, que esses números só tendem a crescer.

Aos donos de empresas de alimentação fora do lar vale investir em opções mais saudáveis aos clientes. Por isso, é importante contar com um bom planejamento de cardápio, certo?

Para isso, é importante ter em mente as seguintes ações:

• Conhecer bem o seu público-alvo: entenda que tipo de alimentos o seu público tem demandado, se há preferências por opções mais saudáveis ou se existem alternativas para quem enfrenta alguma restrição de consumo;
• Estudar o seu orçamento e custos: sabemos que apostar as fichas em produtos saudáveis pode ser mais custoso, por isso, analise se a compra de matéria-prima poderá impactar a sua receita ou se haverá retorno do investimento em curto prazo. Na dúvida, aposte em um sistema de gestão especializado em alimentação para ajudá-lo com as estimativas!
• Dar mais atenção ao planejamento de cardápio: após definir quais opções de produtos saudáveis serão disponibilizadas em seu restaurante, é hora de estruturar o cardápio. Para isso, você também pode contar com um sistema de gestão em alimentação que otimiza o processo de planejamento de cardápio, permitindo mais assertividade na entrega aos clientes.

O fato é que a tecnologia é uma grande aliada na estratégia de proporcionar uma alimentação mais saudável em seu restaurante.

O sistema de gestão garante mais inteligência na tomada de decisão, permitindo que o diretor opte por produtos mais coerentes com o seu público.
Em síntese, a busca por uma alimentação mais saudável faz parte do futuro da alimentação mundial o qual já estamos vivendo.

Por isso, reconsidere suas estratégias e busque por opções diferenciadas que possam abranger e fidelizar mais clientes e, consequentemente, aumentar sua receita.

Pensar em hábitos alimentares saudáveis é também pensar no futuro!

Como tornar o seu cardápio mais sustentável?

A demanda por alimentos sustentáveis tem crescido nos últimos anos, à medida que mais consumidores buscam opções que são produzidas de forma responsável e que causam menos impacto no meio ambiente.

A sustentabilidade diz muito sobre a sua marca. O sucesso de empresas com essa visão e modo de gestão comprova que a sustentabilidade é, de fato, um bom negócio. Segundo Almeida (2002), “no novo mundo tripolar, o paradigma é o da integração de economia, ambiente e sociedade, conduzida e praticada em conjunto por três grupos básicos: empresários, governo e sociedade civil organizada”.

Essa tendência tem levado muitas empresas de catering a adotarem práticas mais sustentáveis em suas operações, como a escolha de alimentos orgânicos e produzidos localmente.

Além disso, é importante que haja uma preocupação em adquirir alimentos e produtos sustentáveis. Para tal, é necessário repensar os processos e os meios de produção.

[tekcta]Confira algumas dicas no nosso e-book sobre o tema: “É hora de pensar sobre sustentabilidade nas compras e na produção de alimentos”.[/tekcta]

Nesse contexto, um software de gestão para empresas de catering pode ser uma ferramenta valiosa para os gestores se prepararem para essa tendência. Com o TecFood, é possível monitorar a origem dos alimentos e controlar o estoque de forma eficiente.

O software de gestão TecFood atua também auxiliando as empresas de alimentação a certificar que está cumprindo com as normas ESG e com as expectativas dos clientes em relação à origem e à produção dos alimentos.

Além disso, vale dizer que muitas empresas estão buscando maneiras de reduzir o desperdício de alimentos e de embalagens, para minimizar o impacto ambiental de suas operações, que significa uma ação louvável do ponto de vista ESG.

Confira a seguir a importância de pensarmos em iniciativas para reduzir o desperdício.

Como implementar ações para reduzir o desperdício de alimentos

O desperdício de alimentos é um problema grave e crescente em todo o mundo, com enormes impactos ambientais, econômicos e sociais. Estima-se que cerca de um terço de toda a comida produzida no mundo seja desperdiçada, enquanto milhões de pessoas sofrem com a fome e a desnutrição.

Essa é uma questão urgente e importante a ser considerada, e entender os prejuízos com o desperdício de alimentos e suas causas é passo essencial para prever maneiras de evitá-lo.

Uma das principais causas do desperdício alimentar em empresas de catering é a falta de uma gestão eficiente e integrada de todo o processo, desde a compra de ingredientes até o preparo e o consumo dos alimentos.

Muitas vezes, os gestores não têm uma visão clara do estoque, das demandas e dos hábitos dos consumidores. Com isso, surgem problemas como compras excessivas, alimentos vencidos, aproveitamento inadequado, falta de inventário diário, planejamento de cardápio insuficiente e imprecisão na quantidade de alimentos preparados.

Para enfrentar esse desafio, é fundamental investir em tecnologias e soluções que permitam uma gestão mais eficiente e sustentável do negócio. Um software de gestão para empresas de catering, como o TecFood, pode ser uma ferramenta valiosa nesse sentido.

Com o uso de tecnologias como inteligência artificial e análise de dados, o TecFood permite uma gestão integrada e automatizada de todo o processo, desde a compra de insumos até a entrega final dos alimentos.

Além disso, o software TecFood permite o monitoramento constante dos prazos de validade e das condições dos alimentos, o que ajuda a evitar desperdícios e garantir a qualidade dos produtos.

[tekcta]Em resumo, reduzir o desperdício alimentar é uma questão fundamental para a sustentabilidade no setor de catering, e um software de gestão como o TecFood pode ser uma ferramenta valiosa para ajudar os gestores a se prepararem para essa tendência.[/tekcta]

Com o TecFood, os gestores podem ter acesso a informações precisas sobre o estoque, a demanda e as preferências dos consumidores, o que permite uma produção mais adequada e personalizada.

Qual o volume de comida que as empresas descartam, você sabe?

Apontado como uma causa alarmante a nível mundial, a perda de alimentos é um dos principais problemas, não apenas aos restaurantes e empresas de Food Service, como também para toda a sociedade.

Inclusive, o índice de desperdício de alimentos no Brasil continua elevado e muitas empresas têm buscado estratégias para contê-lo.

Você sabia que cada brasileiro joga, em média, 40 quilos de comida no lixo por ano? Ainda, segundo o estudo da Embrapa, com apoio da Fundação Getúlio Vargas, cada família desperdiça cerca de 130 quilos de alimentos anualmente.

Se você parar para pensar na maior parte da população brasileira que não vive na pobreza, o número é ainda mais alarmante.

Diante disso, como lidar com esse problema?

Por meio de estratégias coerentes com o mercado, os gestores podem investir tanto em sistemas de gestão quanto em consultorias para reduzir o índice de desperdício de alimentos em seu restaurante (comercial ou corporativo), bar ou lanchonete.

Confira algumas abaixo:

• Invista em boas práticas para reduzir o volume de descarte de comida

Será que sua equipe está aproveitando todo o alimento como se deve ou tem jogado fora partes que poderiam ser utilizadas em outras receitas? E será que o armazenamento das matérias-primas é realizado da forma correta de forma a se evitar perdas?

Na maioria das vezes, são pequenos detalhes que podem ocasionar o desperdício de alimentos. Por isso, ter em mente boas práticas de gestão contribuem não só para a redução do índice como também do prejuízo financeiro causado pelas constantes perdas.

• Consultorias especializadas

É comum que, durante o intenso ritmo de atividades no dia a dia da empresa, fica difícil perceber quais pontos devem ser melhorados. Uma forma de ajudar os gestores com essa visualização é contar com consultorias especializadas.

Por meio de metodologias apropriadas, os profissionais contratados podem indicar qual a melhor forma de aproveitar os alimentos ou se a gestão de estoque está sendo realizada de forma apropriada.

Se for apurado que algum detalhe pode estar contribuindo para o desperdício no restaurante, os gestores ganham tempo para resolvê-lo e evitar mais perdas de alimentos.

• Gestão do Estoque

E por falar em questão de estoque, os gestores podem contar com sistemas de gestão que otimizam essa atividade.

Estamos falando de tecnologias que permitem um acesso mais estratégico às informações de cada matéria-prima, como o lote e a data de validade, evitando que os alimentos sejam perdidos com o tempo.

Além disso, essa solução permite uma gestão mais apurada do que deve ser comprado de acordo com a quantidade média de comensais. Isso evita que alimentos sejam adquiridos para mais, evitando o desperdício.

• Pesquisa de satisfação

Muitas vezes a causa do índice do desperdício pode estar na própria execução dos alimentos.

Pense: será que as refeições servidas em meu restaurante corporativo, por exemplo, têm agradado aos consumidores? Qual a causa das sobras nos pratos e até mesmo nas panelas e cubas?

Para descobrir, você pode apostar em pesquisas de satisfação, que dão voz aos clientes e permitem uma visão mais horizontal de como os alimentos estão sendo avaliados. Essas funcionalidades são proporcionadas por softwares específicos de gestão.

Percebe como existem várias formas de reduzir o desperdício de alimentos? Conte com soluções que te ajudem a colocar seu plano de ação em prática!

Por que aprimorar as técnicas de produção?

Sabendo que a alimentação saudável tem ganhado destaque, além de estratégias para reduzir o desperdício, os consumidores, mais atentos e exigentes, têm demandado mais qualidade nos produtos.

Por isso é exigida uma melhoria no processo de produção na indústria de alimentos, contando com inovações que atendam e até superem as expectativas dos clientes.

A melhoria dos produtos exige novas tecnologias na indústria, desde a fórmula até a execução por meio de máquinas e equipamentos.

Por isso, para se manter nesse mercado é necessário investir constantemente em melhorias aos produtos oferecidos aos clientes. A melhoria no setor de produção também engloba novos métodos de produção que buscam mais produtividade por um menor custo.

Softwares de gestão auxiliam gestores a organizar seu modo de trabalho, integrando os dados da indústria em apenas uma ferramenta. Contando um sistema ERP, é possível otimizar o fluxo de produção, agilizando a entrega e garantindo a qualidade dos produtos, o que contribui para melhores resultados à receita da empresa.

Assim, os produtos chegam até a mesa do consumidor com mais qualidade e custando ainda menos.

Como oferecer customização e personalização aos clientes?

A personalização de alimentos tem se tornado cada vez mais importante para os consumidores, que buscam opções que atendam suas necessidades e preferências individuais. Isso pode incluir restrições alimentares devido a alergias, intolerâncias ou preferências pessoais, como alimentos sem glúten, sem lactose, vegetarianos, veganos, entre outros.

Para atender a essa demanda, empresas de catering precisam ter flexibilidade em seu cardápio e ser capazes de oferecer opções personalizadas aos seus clientes.

Um software de gestão de catering, como o TecFood da Teknisa, pode ser uma ferramenta valiosa para ajudar os gestores a gerenciar pedidos personalizados, organizar o estoque de alimentos e garantir que as opções de alimentos personalizadas sejam entregues aos clientes da maneira correta.

Além disso, um software de gestão pode coletar informações importantes sobre as preferências e necessidades dos clientes, permitindo que as empresas de catering ajustem seu cardápio e estratégias de negócios de acordo com as tendências do mercado e as demandas dos clientes.

Como mitigar os efeitos da alimentação nas mudanças climáticas?

As mudanças climáticas são uma preocupação crescente em todo o mundo, já que a produção de alimentos é uma das principais atividades que contribuem para a emissão de gases de efeito estufa.

A produção de carne, por exemplo, é uma das principais causas de emissão desses gases, e a agricultura em geral contribui significativamente para a degradação ambiental e a perda de biodiversidade.

Um estudo publicado pela revista Nature Climate Change mostra que o setor agrícola é responsável por quase metade das emissões de metano (CH4), dois terços das emissões de óxido nitroso (N2O) e 3% das emissões de dióxido de carbono (CO2) das atividades humanas em todo o mundo.

No entanto, a alimentação mundial também é uma das áreas mais importantes em que podemos trabalhar para minimizar os efeitos das mudanças climáticas. Uma das principais estratégias é a adoção de práticas agrícolas sustentáveis, como o uso de técnicas de plantio que reduzem o desperdício de água e a emissão de gases de efeito estufa.

Além disso, a adoção de uma dieta mais baseada em vegetais pode ajudar a reduzir a demanda por produtos de origem animal e, assim, reduzir a emissão de gases de efeito estufa associados à produção de carne.

Para as empresas que fornecem refeições em massa, a conscientização sobre a relação entre alimentação e mudanças climáticas é essencial. Os gestores devem estar preparados para atender a demanda crescente por opções alimentares sustentáveis, com foco em alimentos orgânicos e produzidos localmente.

Além disso, é importante adotar práticas que reduzam o desperdício alimentar, como a avaliação do estoque, o planejamento de compras e a adoção de processos de produção mais eficientes, seguindo o que dizem as boas práticas ESG.

Por que apostar na tecnologia para o seu negócio?

Nos dias de hoje, a tecnologia está mudando a forma como as empresas operam e gerenciam seus negócios, e com as empresas que atendem aos variados tipos de catering não é diferente. A gestão de estoque, logística, pedidos e até mesmo a comunicação com clientes são apenas algumas áreas que podem ser aprimoradas com o uso de tecnologia.

Os softwares de gestão, como o TecFood da Teknisa, são ferramentas essenciais para empresas de alimentação fora do lar que desejam se manter atualizadas e eficientes. Com ele, é possível automatizar processos, reduzir erros e aumentar a produtividade, tornando a gestão mais ágil e eficaz.

Além disso, o software oferece recursos de monitoramento em tempo real, para que os gestores possam acompanhar o andamento dos processos e tomar decisões mais informadas.

Em resumo, o uso da tecnologia na gestão de empresas de catering é cada vez mais forte e que pode trazer inúmeros benefícios para as empresas que adotam essa abordagem.

Conclusão: O futuro da alimentação exige preparo para enfrentar os desafios

Em conclusão, a indústria alimentícia está passando por mudanças significativas devido aos novos hábitos alimentares e à crescente preocupação com a sustentabilidade. Para se preparar para o futuro da alimentação, os gestores de empresas de alimentação coletiva, como serviços de catering, alimentação escolar e hospitalar, e restaurantes corporativos, etc. precisam estar atentos às novas tendências e demandas do mercado.

Esses gestores têm a responsabilidade de fornecer opções de refeições saudáveis e sustentáveis que atendam às expectativas dos consumidores. Isso envolve um cuidadoso planejamento desde a seleção de ingredientes até a preparação e apresentação das refeições. Além disso, é importante investir em tecnologias e práticas inovadoras que ajudem a reduzir o desperdício de alimentos e minimizar o impacto ambiental da produção e consumo de alimentos.

A implementação das diretrizes ESG (Ambiental, Social e de Governança) é fundamental para avaliar o desempenho das empresas em relação a questões ambientais, sociais e de governança corporativa. Empresas de refeições coletivas devem considerar cuidadosamente as implicações ambientais e sociais de suas operações, garantir uma governança transparente e responsável, e buscar certificações e selos reconhecidos que atestem seu compromisso com o ESG.

As novas tendências alimentares, como alimentação saudável e natural, opções vegetarianas e veganas, alimentos sustentáveis e customização de refeições, estão moldando o futuro da alimentação. Para se adaptar a essas demandas, os administradores de empresas de alimentação coletiva devem ter um planejamento estratégico de cardápio, oferecer uma rotina prática para a equipe de nutricionistas e criar fichas técnicas de composição de alimentos.

É essencial que as empresas se preparem adequadamente para o futuro da alimentação, adotando práticas inovadoras e sustentáveis que atendam às demandas crescentes dos consumidores e garantam a viabilidade a longo prazo. Ao fazer isso, elas podem obter benefícios tangíveis, como redução de custos operacionais, melhoria da eficiência, atração e retenção de talentos, e maior resiliência às mudanças regulatórias e de mercado.

Portanto, para se preparar para o futuro da alimentação, é importante também investir em tecnologia para a gestão de negócios de catering, como o software TecFood da Teknisa, que pode ajudar a reduzir o desperdício, otimizar a gestão de estoques e pedidos, além de oferecer ferramentas para personalização do cardápio e análise de dados de consumo.

Com todos estes instrumentos, é possível atender às novas demandas do mercado e garantir um futuro mais sustentável e saudável para todos.

Para saber mais, fale com um de nossos consultores.

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[iee_faq_rich_snippet_item question=”Como os gestores de empresas de catering podem se preparar para o futuro da alimentação?”]
Os gestores de empresas de catering podem se preparar para o futuro da alimentação atendendo às expectativas dos clientes, oferecendo opções de refeições saudáveis e sustentáveis. Isso envolve um planejamento cuidadoso desde a seleção de ingredientes até a preparação e apresentação das refeições. Além disso, é importante investir em tecnologias e práticas inovadoras que ajudem a reduzir o desperdício de alimentos e minimizar o impacto ambiental da produção e do consumo de alimentos.
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[iee_faq_rich_snippet_item question=”Como as empresas de refeições coletivas podem adotar uma abordagem ESG (Ambiental, Social e de Governança)?”]
As empresas de refeições coletivas podem adotar uma abordagem ESG considerando cuidadosamente as implicações ambientais e sociais de suas operações, além de garantir uma governança transparente e responsável. Isso inclui focar em áreas como origem sustentável dos alimentos, redução do desperdício de alimentos, adoção de práticas de trabalho justas e diálogo com stakeholders relevantes.
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[iee_faq_rich_snippet_item question=”Como as empresas de refeições coletivas podem se envolver em diálogos com stakeholders relevantes?”]
As empresas de refeições coletivas podem se envolver em diálogos com stakeholders relevantes, como clientes, funcionários, fornecedores e investidores, para entender suas preocupações e expectativas em relação às questões ESG. Ao fazer isso, as empresas podem adaptar suas estratégias e práticas de negócios para atender a essas demandas e criar valor de longo prazo.
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[iee_faq_rich_snippet_item question=”Como as empresas de catering podem se adaptar à demanda por uma alimentação saudável e natural?”]
Para se adaptar à demanda por uma alimentação saudável e natural, as empresas de catering podem ter um planejamento de cardápio estratégico, conhecer bem o público-alvo, oferecer opções de alimentos personalizadas, criar fichas técnicas de composição de alimentos e investir em tecnologias de gestão de alimentos, como o software TecFood da Teknisa.
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[iee_faq_rich_snippet_item question=”Como as empresas de catering podem diversificar o cardápio para oferecer opções veganas e vegetarianas?”]
Para diversificar o cardápio e oferecer opções veganas e vegetarianas, as empresas de catering podem investir em softwares de gestão de catering, como o TecFood da Teknisa, que auxiliam na organização do cardápio, monitoramento de estoques de ingredientes vegetais e gestão de pedidos e entregas.
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[iee_faq_rich_snippet_item question=”Como as empresas de catering podem reduzir o desperdício de alimentos?”]
Para reduzir o desperdício de alimentos, as empresas de catering podem adotar boas práticas de gestão, investir em consultorias especializadas, utilizar softwares de gestão para otimizar o fluxo de produção, realizar pesquisas de satisfação para identificar problemas, e implementar ações para evitar o desperdício, como controle de estoque, monitoramento de prazos de validade e aproveitamento adequado dos alimentos.
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Embora não seja responsável por elaborar o Manual de Boas Práticas de um serviço de catering, a Teknisa tem vasta experiência na gestão de restaurantes e oferece soluções especializadas no mercado de alimentação fora do lar.

Por isso, disponibiliza este material para consulta fácil e útil aos proprietários de restaurantes corporativos e nutricionistas que desejam aprofundar seus conhecimentos em boas práticas de produção de alimentos.

Este artigo é apresentado como um instrumento básico e essencial para o conhecimento das boas práticas na área alimentar com o objetivo de demonstrar o que é um Manual de Boas Práticas e a importância de tê-lo nas empresas de catering.

Também aprenderá como atender os requisitos às Boas Práticas e como criar este manual, com procedimentos fundamentais para os funcionários responsáveis da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), bem como para os gestores do catering.

No entanto, é importante destacar que a elaboração de um Manual de Boas Práticas requer conhecimentos específicos e pode variar de acordo com a legislação local.
Por isso, é recomendável buscar orientação em órgãos regulatórios e profissionais capacitados para garantir a segurança alimentar e o sucesso do seu negócio.
Existem diversas fontes onde é possível obter um Manual de Boas Práticas para restaurantes corporativos.

Uma opção é consultar órgãos regulatórios governamentais, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que disponibiliza manuais com orientações e procedimentos para garantir a segurança alimentar.

A Teknisa está sempre à disposição para auxiliar nossos clientes na gestão de seus estabelecimentos, incluindo a implementação de boas práticas em seus processos.
Assim, esperamos que este artigo lhe auxilie no desenvolvimento de um Manual de Boas Práticas para um serviço de catering. Boa Leitura!

Manual de boas práticas: descomplicando!

O Manual de Boas Práticas em restaurantes corporativos e comerciais é um documento essencial para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos aos clientes.

Esse tipo de manual contém informações importantes sobre as normas e os procedimentos que devem ser seguidos nos diversos tipos de catering pelos nutricionistas e funcionários, desde o recebimento dos alimentos até o serviço de refeições aos clientes.

Ficou curioso e quer entender melhor como elaborar um manual de boas práticas para o seu negócio de alimentação coletiva? Então, continue com a leitura!

Saiba quais são os pontos fundamentais que devem ser abordados no Manual de Boas Práticas.

Objetivo do Manual de Boas Práticas

O objetivo principal do manual é fornecer orientações claras e detalhadas sobre as boas práticas de higiene e segurança alimentar que devem ser adotadas em restaurantes corporativos e comerciais.

Esse documento deve ser usado como uma referência para todos os funcionários que trabalham no negócio de alimentação coletiva, desde os cozinheiros até os garçons.
O objetivo é garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos clientes, minimizando o risco de contaminação ou doenças transmitidas por alimentos.

Público-alvo

O Manual de Boas Práticas destina-se a todos os funcionários dos restaurantes corporativos, incluindo gerentes, cozinheiros, ajudantes de cozinha, garçons e atendentes.
Ressaltamos a importância de todos os funcionários terem conhecimento e compreensão das boas práticas de higiene e segurança alimentar descritas neste manual, a fim de garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos clientes.

Importância das boas práticas em restaurantes corporativos

As boas práticas de higiene e segurança alimentar são fundamentais em restaurantes corporativos, já que garantem a qualidade e a segurança dos alimentos servidos aos clientes que os frequentam.

Afinal, a contaminação de alimentos pode causar doenças graves, como intoxicação alimentar, infecções bacterianas e virais, além de comprometer a reputação do restaurante.

Sendo assim, a adoção de boas práticas de higiene e segurança alimentar é uma responsabilidade social e ética de todo negócio do setor alimentício, garantindo a satisfação e a fidelidade dos clientes ao estabelecimento.

É importante destacar aos gestores que quanto mais completas as diretrizes do manual forem, melhor! Além disso, devem mantê-las constantemente atualizadas.

Sugere-se que, pelo menos anualmente, todos os documentos sejam revisados e, se necessário, alterados, e que todas as alterações sejam registradas no final do Manual.

Você sabia que todas as empresas que oferecem serviços de alimentação, produzem ou manipulam alimentos devem, por lei, elaborar seu próprio Manual de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e mantê-lo disponível para consulta diária de todos os funcionários e colaboradores?

Em resumo, o Manual de Boas Práticas para serviços de alimentação garante a segurança dos alimentos, a conformidade com as regulamentações, a padronização dos processos e a capacitação dos colaboradores. Além disso, promove a confiança dos consumidores, contribuindo para o sucesso e o prestígio positivo do estabelecimento.

Normas Gerais

As normas gerais são um conjunto de orientações fundamentais para a garantia da segurança alimentar em restaurantes corporativos. Essas normas abrangem desde o comportamento dos funcionários até os procedimentos para a manipulação segura de alimentos.

É essencial que todos os funcionários das empresas de catering estejam cientes e cumpram essas normas, a fim de evitar a contaminação de alimentos e garantir a qualidade das refeições servidas aos clientes.

A seguir, descrevemos os cinco primeiros tópicos que devem ser abordados nas normas gerais:

• Comportamento dos funcionários: Os funcionários dos restaurantes corporativos devem seguir um código de conduta adequado, mantendo um comportamento ético e profissional.
• Eles devem tratar os clientes com respeito e cortesia, mantendo a calma e a paciência em todas as situações.
• Além disso, os funcionários devem estar sempre uniformizados e limpos, evitando o uso de acessórios desnecessários, como anéis, pulseiras e brincos grandes, que podem contaminar os alimentos.

Regras de higiene pessoal

A higiene pessoal é fundamental para garantir a segurança alimentar em restaurantes corporativos. Todos os funcionários devem lavar as mãos com frequência, especialmente antes e depois de manusear alimentos.

Além disso, eles devem manter os cabelos presos e limpos, não tocar no rosto, não espirrar ou tossir próximo aos alimentos e utilizar equipamentos de proteção individual, como luvas e toucas descartáveis.

Controle de temperatura dos alimentos

O controle de temperatura é um fator importante para garantir a segurança dos alimentos. É necessário manter os alimentos em temperaturas adequadas, seja no armazenamento ou no preparo.

Além disso, alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60°C, enquanto alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 5°C. É importante também monitorar a temperatura dos alimentos durante o transporte e o serviço.

Controle de prazos de validade

O controle de prazos de validade é essencial para garantir a qualidade dos alimentos servidos aos clientes. Os funcionários devem estar cientes das datas de validade dos produtos e descartar aqueles que estejam vencidos. É importante também registrar essas informações para garantir um controle efetivo.

Procedimentos para a manipulação segura de alimentos

Os procedimentos para a manipulação segura de alimentos incluem várias etapas, como a limpeza e a desinfecção de utensílios e equipamentos, a lavagem e o preparo de alimentos, a prevenção da contaminação cruzada e o armazenamento adequado dos alimentos.

É importante que os funcionários sejam treinados e sigam esses procedimentos para garantir a segurança alimentar em todas as etapas do processo.

Boas Práticas no recebimento e armazenamento de alimentos

A recepção e armazenamento de alimentos são etapas essenciais para a segurança alimentar em restaurantes corporativos.

Portanto, o cumprimento das normas e boas práticas nessas etapas garante a qualidade dos alimentos servidos aos clientes e reduz o risco de contaminação e desperdício de alimentos. Nesta seção, descreveremos 4 passos fundamentais para as boas práticas na recepção e armazenamento de alimentos.

1. Inspeção e seleção de fornecedores

A seleção de fornecedores confiáveis e responsáveis é o primeiro passo para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos servidos nos restaurantes corporativos. A inspeção e seleção dos fornecedores devem ser feitas de forma criteriosa, avaliando-se a qualidade dos produtos, as condições de transporte e armazenamento, a documentação e a certificação dos fornecedores.

2. Recebimento de mercadorias

O recebimento de mercadorias deve ser feito com cuidado e atenção para garantir a qualidade dos alimentos recebidos. É importante verificar a integridade das embalagens, a temperatura dos produtos, as datas de validade, a quantidade e a qualidade dos itens entregues. Os alimentos devem ser armazenados imediatamente após o recebimento, respeitando as condições e os requisitos de armazenamento.

3. Armazenamento adequado dos alimentos

O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar em restaurantes corporativos. Os alimentos devem ser armazenados em locais limpos, secos e ventilados, respeitando as condições de temperatura e umidade ideais para cada tipo de alimento. É importante também respeitar as normas de rotulagem e identificação dos produtos, evitando o armazenamento de alimentos fora do prazo de validade ou sem identificação.

4.Rotatividade dos alimentos

A rotatividade dos alimentos é um procedimento importante para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.

Os alimentos devem ser utilizados na ordem em que foram recebidos, respeitando as datas de validade dos produtos, evitando o uso de alimentos vencidos. É importante, também, evitar o acúmulo de estoque e o desperdício de alimentos, sabendo que esse é um dos maiores problemas enfrentados pelos gestores de restaurantes corporativos e comerciais.

Se o seu negócio de alimentação coletiva puder aprender como evitar e quais são os prejuízos do desperdício de alimentos, não estará apenas ajudando com o meio ambiente, como também economizando dinheiro a longo prazo.

Baixe e leia nosso e-book sobre 10 dicas para elaborar um Manual de Boas Práticas em serviços de catering.

Boas Práticas no preparo de alimentos

Um dos aspectos mais importantes nos restaurantes corporativos e comerciais é a garantia da segurança alimentar e a oferta de alimentos de qualidade para os seus clientes.
Para isso, é fundamental que esses estabelecimentos adotem boas práticas em todas as etapas do processo, desde o recebimento dos alimentos até o serviço aos clientes.

Conheça as etapas de produção que garantem a segurança dos alimentos.

1. Controle de higiene e limpeza do ambiente

A limpeza e a higiene do ambiente de preparo dos alimentos são fundamentais para evitar a contaminação dos alimentos e garantir a segurança alimentar.

Cabe ressaltar a importância do uso de equipamentos de proteção individual (EPIs) pelos funcionários dos restaurantes corporativos durante o preparo dos alimentos.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), de acordo com a Resolução nro. 216 de 15 de setembro de 2004 exige que, após o término do trabalho, as áreas de manipulação de alimentos sejam cuidadosamente limpas e desinfetadas.

Além disso, é importante que todos os produtos, acessórios e equipamentos utilizados para a higienização sejam de uso exclusivo da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), não podendo ser compartilhados com outros ambientes e setores da unidade.

• Controle de higiene e limpeza do ambiente: Garanta que o ambiente de preparo dos alimentos esteja sempre limpo e organizado, além de garantir a higiene pessoal dos funcionários envolvidos no processo.

2. Procedimentos de pré-preparo

O pré-preparo dos alimentos é uma etapa importante para garantir a segurança alimentar, que inclui a seleção dos ingredientes, a lavagem e o armazenamento dos alimentos, além da importância do controle de temperatura.

• Procedimentos de pré-preparo:Realize procedimentos corretos de pré-preparo, como lavagem, higienização e corte dos alimentos.

3. Controle de cocção, resfriamento e contaminação cruzada

A prevenção da contaminação cruzada é um dos principais desafios na segurança alimentar nas empresas de catering. O controle adequado da cocção e resfriamento dos alimentos, juntamente com a prevenção da contaminação cruzada são fundamentais para garantir a segurança alimentar em restaurantes corporativos e proteger a saúde dos consumidores.

Por isso, é importante que todos os funcionários estejam treinados e conscientes desses procedimentos para garantir a qualidade dos alimentos servidos.

Controle de cocção:

• Garanta o correto cozimento dos alimentos para evitar riscos de contaminação;
• Verifique a temperatura interna dos alimentos durante o cozimento;
• Observe o tempo mínimo de cocção para cada tipo de alimento;
• Utilize equipamentos de cocção adequados e em bom estado de conservação.

Procedimentos para o resfriamento de alimentos:

• Realize o resfriamento dos alimentos de forma adequada, garantindo a segurança alimentar;
• Resfrie rápido os alimentos para evitar a proliferação de bactérias;
• Armazene adequadamente os alimentos resfriados;
• Verifique a temperatura dos alimentos durante o resfriamento.

Prevenção da contaminação cruzada:

• Adote medidas para evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando alimentos crus entram em contato com alimentos cozidos;
• Use utensílios e equipamentos separados para alimentos crus e cozidos;
• Armazene adequado de alimentos crus para evitar o contato com alimentos prontos para consumo;
• Higienize adequadamente os utensílios e equipamentos entre o uso com alimentos diferentes;
• Higienize as mãos dos funcionários antes e depois do manuseio de alimentos.

Controle no preparo de alimentos

O controle no preparo de alimentos também é importante para prevenir doenças transmitidas por alimentos, como intoxicações alimentares.
Sabe-se que as intoxicações alimentares podem ser causadas por microrganismos patogênicos, como bactérias e vírus, que podem se proliferar nos alimentos se não forem manipulados corretamente.

Portanto, é importante que os manipuladores de alimentos recebam treinamentos periódicos para garantir que estejam aptos a aplicar corretamente as normas estabelecidas pelo Manual de Boas Práticas. Isso inclui treinamentos sobre higiene pessoal, boas práticas de manipulação de alimentos, controle de qualidade, entre outros.

Além disso, o nutricionista ou gerente de uma UAN deve se atentar, também, às questões de planejamento ou controle de estoque e de gerir de forma eficiente todos os custos da cozinha.

Para isso, utilizar corretamente a ficha técnica de alimentos nos restaurantes corporativos vai gerar impacto no cálculo de custos e na formação de preços.

Assista ao vídeo e saiba como a ficha técnica de alimentos é estratégia crucial para o serviço de catering!

[fusion_youtube id=”https://youtu.be/Kas0mlKddCU” alignment=”center” width=”” height=”” autoplay=”true” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” margin_top=”” margin_bottom=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” structured_data=”on” video_upload_date=”2022-01-07″ video_duration=”00:02:15″ video_title=”Ficha técnica de alimentos: estratégia crucial em restaurantes corporativos” video_desc=”Muitas concessionárias de alimentação ainda não veem a utilização da ficha técnica como instrumento administrativo que beneficia a gestão de produção e redução de custos. Porém, o gestor de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que deseja garantir a qualidade e controle dos processos de produção deve entender sua importância. Assista ao nosso vídeo e saiba como a ficha técnica de alimentos pode tornar a gestão do seu restaurante corporativo mais produtiva e eficiente. ———- TRANSCRIÇÃO: Se você é gestor de restaurante corporativo sabe que a ficha técnica de alimentos se tornou um instrumento de promoção à saúde da qualidade no processo de produção das refeições coletivas. Além de ser fundamental para a gestão das compras e dos custos investir em um bom sistema de gestão específico para alimentação coletiva escalável e que disponibiliza constantes inovações como é o Tecfood pode ser a virada que você está precisando para aumentar a lucratividade do seu negócio e garantir maior controle uma gestão eficiente. Vem comigo, pois vamos conversar um pouquinho mais sobre isso. Entender que ter uma ficha técnica de preparação gera impacto no cálculo de custos e na formação de preços é uma parte essencial para a compreensão das características do seu restaurante corporativo. Considere usar da forma correta a ficha técnica com ela é possível calcular rapidamente os custos diretos de produção com base na quantidade per capita estabelecida. Gerar as informações nutricionais e os seus respectivos percentuais de aproveitamento. Controlar os fatores de correção e de ganhos ou perdas na cocção diferenciar as receitas das suas unidades de alimentação e alcançar melhores resultados. Agora vamos falar de processos, com o uso correto da ficha técnica você terá informações confiáveis, padronização do processo operacional e menos desperdício na produção das suas refeições. Esses já são motivos de sobra para demonstrar a relevância da ficha técnica e a urgência usar os softwares mais bem preparados do mercado para garantir redução de custos e aumentar a qualidade das suas refeições. A nossa recomendação é que você esqueça as planilhas, os desperdícios e retrabalhos. é mais seguro contar com o Tecfood para integrar o setor de produção a todas as demais áreas relacionadas à gestão dos seus restaurantes. Se você deseja saber mais sobre o assunto entre em contato com nosso time de consultores e não se esqueça de comentar o que achou do vídeo e se inscrever aqui no nosso canal, até a próxima! “][/fusion_youtube]

O que é a ficha técnica?

A ficha técnica é uma ferramenta importante para as empresas de catering no quesito, controle de qualidade e segurança alimentar.

Nela se descrevem as etapas de preparo dos alimentos, incluindo as temperaturas de cocção e os tempos adequados. Isso auxilia no controle de qualidade e na garantia de que os alimentos sejam preparados de forma segura, evitando riscos de contaminação ou problemas relacionados à manipulação incorreta dos alimentos.

Baixe nosso e-book sobre a ficha técnica de alimentos e saiba por que é uma das ferramentas mais importantes para gestão de restaurantes corporativos!

 

 

Boas Práticas no serviço de alimentação coletiva

O serviço de alimentos é um momento crítico para a segurança alimentar em restaurantes de alimentação coletiva. É importante garantir que os alimentos estejam em condições seguras para consumo e que os funcionários sigam boas práticas de higiene e limpeza.

Além disso, um bom atendimento ao cliente é fundamental para a satisfação do cliente. Vamos falar de higienização nos próximos tópicos. Fique atento!

Limpeza e higiene dos utensílios

Os utensílios usados no serviço de alimentos devem ser limpos e higienizados adequadamente. É importante ter um procedimento para lavar, enxaguar e sanitizar os utensílios para evitar a contaminação cruzada.

• Limpeza e higiene dos utensílios: Garanta que os utensílios utilizados para servir os alimentos estejam sempre limpos e higienizados.

Controle de temperatura dos alimentos durante o serviço

Durante o serviço de alimentos, é fundamental manter a temperatura adequada dos alimentos para garantir a segurança alimentar. Os alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60°C e os alimentos frios abaixo de 5°C.

• Controle de temperatura dos alimentos durante o serviço: Mantenha os alimentos na temperatura correta durante o serviço para garantir a segurança alimentar.

Higiene dos funcionários durante o serviço

Os funcionários devem seguir boas práticas de higiene durante o serviço de alimentos, incluindo a lavagem das mãos com frequência, o uso de uniformes limpos e o uso de luvas descartáveis.

• Higiene dos funcionários durante o serviço: Garanta a higiene pessoal dos funcionários durante o serviço para evitar riscos à saúde pública.

Atendimento ao cliente

O atendimento ao cliente é um fator importante para garantir a satisfação dos clientes e a reputação dos restaurantes corporativos. Os funcionários devem ser treinados para fornecer um atendimento cordial e atencioso aos clientes. Além disso, é importante garantir que as informações sobre os alimentos sejam precisas e claras para os clientes.

• Atendimento ao cliente: Forneça um atendimento de qualidade, garantindo a satisfação do cliente.

Treinamento de equipes

O treinamento dos funcionários nos restaurantes corporativos e comerciais é fundamental para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos serviços prestados.
É por meio do treinamento que os funcionários são capacitados a seguir boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, além de estarem preparados para lidar com situações de risco e imprevistos.

Importância do treinamento

O treinamento de funcionários é essencial para garantir a qualidade e segurança dos alimentos servidos nos restaurantes corporativos. Os funcionários devem ser treinados para seguir as boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, além de estarem preparados para lidar com situações de emergência.
Importância do treinamento: Demonstre ao seu pessoal a importância do treinamento para garantir que todos os funcionários conheçam e adotem as boas práticas.

Conteúdo do treinamento

O conteúdo do treinamento deve incluir informações sobre a segurança alimentar, higiene pessoal, manipulação de alimentos, armazenamento de alimentos, controle de temperatura, limpeza e desinfecção de utensílios e equipamentos, entre outros. É importante que o treinamento seja personalizado de acordo com as funções de cada funcionário.

Conteúdo do treinamento: Descreva as boas práticas e as normas de segurança alimentar que devem ser seguidas pelos funcionários.

Frequência do treinamento

O treinamento deve ser realizado periodicamente, de acordo com as necessidades de cada restaurante corporativo. É importante que novos funcionários recebam treinamento logo que iniciam suas atividades e que os treinamentos sejam atualizados com frequência para garantir que as boas práticas sejam seguidas de forma consistente.

Frequência do treinamento: Estabeleça uma frequência para o treinamento dos funcionários, a fim de garantir que todos estejam atualizados sobre as boas práticas.

Monitoramento e avaliação

O monitoramento e avaliação das boas práticas nos restaurantes corporativos são essenciais para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos servidos aos clientes.

É importante que as empresas alimentícias estabeleçam procedimentos claros de monitoramento e avaliação para garantir que os padrões de higiene e segurança alimentar sejam mantidos.

A seguir abordaremos pontos relevantes sobre monitoramentos e avaliação de boas práticas.

Procedimentos de monitoramento e avaliação das boas práticas

Os procedimentos de monitoramento e avaliação devem ser estabelecidos para garantir que as boas práticas sejam seguidas em todos os processos de produção de alimentos. Isso inclui a verificação de todas as etapas, desde o recebimento dos alimentos até o serviço aos clientes. Os procedimentos devem incluir inspeções regulares, revisões de documentação e observação direta do comportamento dos funcionários.

• Procedimentos de monitoramento e avaliação das boas práticas: Descreva os procedimentos que devem ser adotados para monitorar e avaliar as boas práticas.

Frequência de avaliação

A frequência de avaliação deve ser determinada com base no risco associado às atividades de produção de alimentos e no histórico de conformidade das empresas. Empresas alimentícias que apresentaram problemas no passado devem ser avaliadas com mais frequência do que aquelas que têm um histórico de conformidade elevado. O objetivo é identificar e corrigir problemas antes que eles se tornem um problema para a saúde dos clientes.

• Frequência de avaliação: Estabeleça uma frequência para avaliação das boas práticas, a fim de garantir que elas estejam sendo seguidas corretamente.

Registro de não conformidades e ações corretivas

As não conformidades identificadas durante o monitoramento e avaliação devem ser registradas e documentadas para garantir que as ações corretivas sejam tomadas.
As ações corretivas devem ser documentadas e acompanhadas até a sua conclusão para garantir que os problemas sejam resolvidos adequadamente.

Esses registros também ajudam as empresas alimentícias a monitorar e melhorar continuamente seus processos de produção de alimentos.

• Registro de não conformidades e ações corretivas: Registre as não conformidades encontradas durante a avaliação e adote as ações corretivas necessárias.

 

Assista ao nosso vídeo sobre as melhores práticas para fazer a gestão das empresas de food service!

[fusion_youtube id=”https://youtu.be/lmZPdrkDOVk” alignment=”center” width=”” height=”” autoplay=”false” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” margin_top=”” margin_bottom=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” structured_data=”on” video_upload_date=”2019-10-21″ video_duration=”00:10:58″ video_title=”Boas práticas da produção alimentícia” video_desc=”Você está a par das melhores práticas do mercado quando o assunto se refere ao planejamento de cardápio? Como as compras são feitas e com que frequência deve ser realizado o inventário de estoque? Com o objetivo de capacitar gestores e profissionais da área, a Teknisa, em parceria com Cíntia Rios, diretora de mercado da empresa desde 2002, realizou uma pesquisa para melhor entender o cenário de alimentação fora do lar. Confira as respostas das principais perguntas sobre gestão de Food Service em nosso TekView! “][/fusion_youtube]

 

Conclusão

Em restaurantes corporativos e comerciais, a segurança alimentar é essencial para garantir a saúde dos funcionários e visitantes.
Um Manual de Boas Práticas pode ajudar a garantir que os alimentos sejam manuseados, preparados e servidos de maneira segura e higiênica. Isso ajuda a prevenir doenças transmitidas por alimentos e garante a satisfação do cliente.

Vamos reforçar pontos importantes:

 1. Importância das boas práticas em restaurantes corporativos

As boas práticas são essenciais para garantir a segurança alimentar e a satisfação do cliente. Um restaurante que adota boas práticas é mais respeitado e confiável pelos clientes.

  2. Compromisso da empresa com a segurança alimentar

É responsabilidade das empresas alimentícias garantir que seus funcionários sejam treinados adequadamente e que o ambiente de trabalho seja seguro e higiênico. As empresas alimentícias devem investir em equipamentos de qualidade, fornecer treinamento e incentivar a adoção de boas práticas.

3. Responsabilidade de todos os envolvidos

A segurança alimentar é responsabilidade de todos os envolvidos, desde a equipe de cozinha até os atendentes e gerentes. Todos devem estar cientes das boas práticas e cumprir as regras para garantir a segurança dos alimentos e a satisfação do cliente.

Por fim, a implementação de boas práticas é crucial para garantir a qualidade dos alimentos e a satisfação dos clientes.

Com este manual, você poderá orientar seus funcionários e garantir a segurança e higiene em todas as etapas do processo de preparo e serviço de alimentos.

Não deixe de seguir as recomendações e treinar seus colaboradores para que juntos possam garantir o melhor para seus clientes e a imagem da sua empresa alimentícia.

[fusion_youtube id=”https://www.youtube.com/watch?v=_IXxVInq5EY” alignment=”center” width=”” height=”” autoplay=”false” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”on” margin_top=”” margin_bottom=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” structured_data=”on” video_upload_date=”2022-07-13″ video_duration=”00:10:01″ video_title=”Maná do Brasil e Teknisa: Integração, agilidade e acessibilidade” video_desc=”Em mais um case de sucesso, a Teknisa comemora a sua parceria com o grupo Maná do Brasil, referência em refeições coletivas e restaurantes corporativos. Com 25 anos de excelência em alimentação corporativa, a empresa se destaca por trazer um serviço diferenciado e com qualidade, personalizando o atendimento e o tempo de retorno para os clientes. E a parceria com a Teknisa veio para solucionar uma demanda de controle, gestão e relacionamento com os comensais. De acordo com o sócio e gestor de operações do grupo Maná do Brasil, Guilherme Minuzzo, “é necessário ter um parceiro que te permite ter a gestão da empresa desde o relacionamento com o cliente, lá na venda, até a gestão operacional dos bastidores, de planejamento, de produção, de compras, gestão do estoque, gestão financeira até a entrega na ponta, com cliente no relacionamento final. Através dos aplicativos é possível ter a gestão de ponta a ponta na empresa.” Hoje com as ferramentas e soluções da Teknisa, o grupo de refeições trabalha com a interação direta com o consumidor final. Performando com mais agilidade, acessibilidade e integração, eliminando o risco de informações duplicadas e diminuindo a distância entre a empresa e o comensal. Quer saber mais? Então confira mais esse case de sucesso da Teknisa!”][/fusion_youtube]

Conte com a Teknisa para construir um ambiente seguro e confiável para todos!

O desperdício de alimentos é um dos maiores problemas enfrentados pelos gestores de restaurantes. Se o seu restaurante puder aprender como evitar e reduzir o desperdício de alimentos, você não apenas ajudará o meio ambiente, como também vai economizar dinheiro a longo prazo.

Segundo o  Índice de Desperdício de Alimentos 2021, cerca de 17% do total de alimentos disponíveis aos consumidores foram para o lixo das residências, varejo, restaurantes e outros serviços (Fonte: FAO).

Diante do desafio de estar em dia com o meio ambiente, muitas empresas de catering, devem pensar em solução para não apenas estancar o problema do desperdício de alimentos como solucioná-lo de uma vez por todas.

Mas, como lidar com esse desafio no dia a dia e evitar a perda de alimentos, principalmente em empresas de serviços de catering como restaurantes, escolas, hospitais e outros segmentos do mercado, desenvolver ações para o combate ao desperdício de alimentos e ter resultados econômicos eficientes em seu negócio ?

Para saber mais, acompanhe o conteúdo a seguir para que possamos te dar algumas dicas para lidar com os problemas de desperdícios de alimentos na sua empresa de catering.

Desperdício de alimentos: um problema global

Como foi dito, segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), cerca de 17% dos alimentos produzidos no planeta são perdidos, do nível pós-colheita ao nível de varejo. Porcentagem preocupante, certo?

Tamanho desperdício acontece enquanto milhões de pessoas no mundo passam fome, e as pesquisas da FAO já comprovam que a produção de alimentos, muito em breve, não será suficiente para alimentar toda a população.

Segundo a FAO se as tendências atuais continuarem seguindo negativamente, não se alcançará a meta 3 do Objetivo de Desenvolvimento Sustentável – ODS 12 não aumentará significativamente o investimento no combate ao desperdício de alimentos em casa, de forma global.

A meta 12.3 do ODS visa a reduzir pela metade o desperdício alimentar global per capita no varejo e no nível do consumidor, bem como diminuir as perdas ao longo das cadeias de produção e fornecimento.

Sendo assim, reduzir a quantidade desperdiçada pelos consumidores é fundamental para atingir o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável da ONU (Organização das Nações Unidas:

Até 2030, reduzir pela metade o desperdício de alimentos per capita mundial, nos níveis de varejo e do consumidor, e reduzir as perdas de alimentos ao longo das cadeias de produção e abastecimento, incluindo as perdas pós-colheita. (Fonte: Nações Unidas Brasil).

Já no Brasil, as estatísticas não ficam muito atrás. São cerca de 41 mil toneladas de alimentos que os brasileiros desperdiçam a cada ano. Desse número, cerca de 15% a 20% ocorre em restaurantes corporativos e cozinhas industriais, um número aproximado de 6 mil toneladas.

Do ponto de vista administrativo, seja empresarial ou familiar, o desperdício de alimentos também tem forte impacto na economia mensal.  Todo alimento que é jogado fora teve um custo para ser adquirido, transformando-se em prejuízo ao não ser utilizado.

Diante desse cenário, os diretores de empresas destinadas ao serviço de catering, se veem em um grande desafio: como reduzir o índice de desperdício de alimentos em seu restaurante, catering, escola ou hospital, e contribuir para um planeta mais sustentável?

 

Desperdício alimentar no serviço de catering

Antes de citar algumas atitudes sobre como abordar o desperdício de alimentos no serviço de catering, devemos saber a diferença entre perda e desperdício. Vejamos!

• Perda de alimentos: está localizada nas fases de produção, armazenamento, embalagem e transporte;
• Desperdício de alimentos: faz parte das etapas de varejo e consumo.

No cenário de serviço de catering, o desperdício alimentar merece mais atenção. Isso porque o descarte acontece desde o campo, passando pela indústria, pela logística, depois pelo varejo, terminando no consumidor.

Isso impacta diretamente no resultado das empresas, na lucratividade, nos investimentos em pesquisa e evolução, bem como na mortalidade de várias empresas de catering.

Segundo os dados acima, os restaurantes do mundo todo, todos os dias, jogam fora toneladas de alimentos, sendo que eles pagaram por seus insumos. Se eles são jogados fora, o dinheiro também vai junto.

Mas por que essa quantidade de alimentos é desperdiçada todos os anos?

Isso pode acontecer por vários fatores, por exemplo:

• Fazer compras além do necessário;
• Excesso de alimentos vencidos;
• O não aproveitamento correto dos alimentos;
• Erro ao não realizar o inventário diariamente;
• Falta de planejamento de cardápio adequado e assertividade na quantidade exata no preparo das refeições; etc.

Tudo isso faz com que boa parte dos alimentos vá diretamente para o lixo.

E não é só isso: o desperdício de alimentos também causa prejuízos financeiros a uma empresa!

O desperdício de alimentos do que é produzido ocorre nas cozinhas industriais, nos hospitais, nas escolas e em toda e qualquer empresa do segmento de catering.

Esse cenário é um problema global, e isso pode causar um enorme custo para o setor e uma perda de capacidade de investimento muito alta.

Você sabia que 54% do desperdício de alimentos no mundo ocorre na fase inicial de produção? Essa etapa se refere à pós-colheita e armazenagem da matéria-prima. Isto é, a perda de alimentos já ocorre antes mesmo do seu preparo! (Fonte: FAO)

Um exemplo disso é o desperdício de frutas e hortaliças consumidas no Brasil que chega a ser de 20 a 30%, desde a colheita até a mesa do consumidor, segundo a Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios de São Paulo (Codeagro).

Os dados da FAO (Agência das Nações Unidas) vêm para reforçar a ideia de que o desperdício alimentar não acontece apenas com a comida já servida no prato, mas também muito antes que o produto chegue ao consumidor final.

O desperdício de alimentos, como explica Freire Junior e Soares (2017), começa a partir do momento em que alimentos ainda bons para o consumo são descartados por serem feios ou deformados.

Para isso, deve-se ir na raiz do assunto, começando com iniciativas governamentais de conscientização nos restaurantes de alimentação coletiva até nas casas das famílias brasileiras, mostrando, com dados, os prejuízos com o desperdício de alimentos. Continue lendo!

Estratégias inteligentes para fazer a gestão de resíduos e evitar o desperdício de alimentos nos serviços de catering

Existem ações sustentáveis que podem ser implementadas em restaurantes, cozinhas industriais, hospitais, escolas, dentre outros, e que dependem, principalmente, da atenção dos líderes e colaboradores a cada processo.  Confira!

Boas práticas internas

Em primeiro lugar, pense que a diferença deve começar dentro da sua própria empresa.

Você sabia que muitas vezes o desperdício de alimentos pode acontecer onde menos se espera? Isto é, ocorre por falta de atenção do gestor sobre alguns processos realizados.

Por exemplo, será que durante o preparo das refeições sua equipe de cozinheiros têm aproveitado o alimento por completo ou descartam partes importantes que poderiam ser utilizadas em outras receitas?

E se o problema for o resto ingesta, ou seja, as sobras no prato, será que não existe algum detalhe que deve ser melhor observado no planejamento de cardápio no restaurante corporativo?

Ou se a questão for a sobra limpa, o que permanece nas panelas e cubas, não significa que é hora de repensar algumas receitas?

Esses são apenas alguns detalhes que o gestor deve se atentar para evitar o desperdício de alimentos dentro do catering, por menor que sejam.

Consultoria em alimentação

O dia a dia em qualquer empresa é muito corrido e é comum que a equipe da cozinha já esteja acostumada a trabalhar de determinado modo seguindo a metodologia do que tem dado certo.

Diante de tantas atividades, os gerentes e líderes podem enfrentar dificuldades para perceber os erros na execução de pratos ou hábitos dos colaboradores que causam o desperdício alimentar.

Desse modo, uma boa ideia é contar com o serviço de consultoria em alimentação. Esse tipo de trabalho torna mais evidente o que deve ser melhorado na empresa, principalmente quando o assunto é metodologia de trabalho.

Dispondo de uma equipe de consultores qualificados, fica mais fácil obter um feedback do que necessita melhorar e quais ações podem reduzir o desperdício alimentar.

 

Assista nosso vídeo e conheça as melhores práticas da produção alimentícia voltada para o serviço de catering.

[fusion_youtube id=”https://www.youtube.com/embed/lmZPdrkDOVk” alignment=”center” width=”” height=”” autoplay=”false” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” margin_top=”” margin_bottom=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” structured_data=”on” video_upload_date=”2019-10-21″ video_duration=”00:10:59″ video_title=”Boas práticas da produção alimentícia” video_desc=”Você está a par das melhores práticas do mercado quando o assunto se refere ao planejamento de cardápio? Como as compras são feitas e com que frequência deve ser realizado o inventário de estoque? Com o objetivo de capacitar gestores e profissionais da área, a Teknisa, em parceria com Cíntia Rios, diretora de mercado da empresa desde 2002, realizou uma pesquisa para melhor entender o cenário de alimentação fora do lar. Confira as respostas das principais perguntas sobre gestão de Food Service em nosso TekView! “][/fusion_youtube]

 

Utilize a tecnologia para fazer a gestão de resíduos

As tecnologias vêm sendo aplicadas como apoio às empresas do setor alimentício, no planejamento e produção dos seus processos, por meio de dados estatísticos de comportamento das quantidades consumidas em cada cenário.

Isso pode ser visto através de uma análise preditiva, onde é possível usar os dados para prever resultados futuros.

Isso evolui a forma de gerenciar estoques, logísticas e fornecedores, tratando dos alimentos com um nível muito maior de conscientização e precisão, evitando o desperdício de alimentos e perdas significativas no seu negócio.

Outro ponto importante onde a tecnologia se torna uma aliada para sua empresa de catering é no controle da cadeia de suprimentos.

Através dela é possível identificar padrões de inventário e pedidos, identificando os produtos mais vendidos, por exemplo, garantindo o abastecimento em quantidades ideais para o consumo e eliminando perdas por validade no produto.

Além disso, tecnologias de produção, como o cook-chill — prática onde os alimentos são embalados em plásticos e só abertos quando servidos — também contribuem para redução do desperdício de alimentos e evitam perda por contaminação ou descarte por validade.

Baixe e leia nosso e-book sobre como a tecnologia cook-chill contribui para redução de desperdícios.

O uso de sensores em equipamentos dentro do conceito de IoT (internet das coisas), gerando informações e integrando softwares com equipamentos, também auxiliam as empresas no controle da produção da qualidade e na redução de perdas na produção.

São várias as tecnologias que o mercado já disponibiliza ou que estão chegando para agregar nas melhorias do setor de catering.

E todas elas são bem-vindas para auxiliar nessa importante missão, seja por meio de softwares de gestão, IA, equipamentos e muito mais.

Esses são alguns exemplos de como a tecnologia empregada no segmento de catering pode e poderá contribuir ainda mais na redução ou mesmo eliminação do desperdício de alimentos, e que também chegará ao consumidor final, de forma a impactar diretamente na redução do desperdício alimentar.

Como evitar o desperdício de alimentos nas UANs

Em meio a tantos dados no tocante ao desperdício de alimentos, os gestores da área são convocados a uma reflexão: quais medidas podem ser tomadas para diminuir esse problema e contribuir para um cenário ainda mais sustentável?

A seguir, vamos dar algumas dicas de iniciativas que contribuem para reduzir o índice de desperdício de alimentos em seu restaurante. Continue acompanhando!

1. Elabore um cardápio com ingredientes semelhantes

Elaborar um cardápio que tenha diversos ingredientes em comum é uma boa tática para evitar perdas. Isso evita que os itens utilizados em somente um ou dois pratos percam a validade por conta da baixa saída.

Preparar um cardápio com ingredientes semelhantes também ajuda na organização da cozinha, já que se pode encontrar todos os elementos com maior facilidade.

Além de ser uma forma de otimizar tempo e recursos na cozinha.

É importante mencionar também, que o estilo de vida contemporâneo e urbano tem levado a uma rotina de preparar e consumir alimentos mais saudáveis, surgindo assim, o conceito de cozinha sustentável e a preocupação com o meio ambiente.

Dentre desse conceito de cozinha sustentável, existem detalhes que podem ser observados ao longo dos processos de produção, incluindo a preocupação com a geração de resíduos sólidos na produção e consumo de alimentos, além das ações com impacto econômico e ambiental.

A partir disso, é relevante destacar que o conceito de cozinha sustentável está presente em todas as ações que compõem o processo de um prato, desde a compra dos ingredientes, planejamento do cardápio até o descarte do lixo.

2. Aproveite todo o alimento

É muito comum descartar algumas partes de alimentos como frutas e vegetais. Diversas vezes, cascas, talos, por exemplo, são jogados no lixo, pois são consideradas sem sabor ou muito rígidas para serem consumidas.

Procure aproveitar ao máximo todos os ingredientes disponíveis, mesmo que seja para acrescentar mais sabor à comida, assim como, também, os alimentos que estão com aparência defeituosa.

Muitas vezes, descartam-se frutas, verduras, legumes, hortaliças e outros por causa do seu aspecto, contudo poderiam ser utilizados para uma refeição.

O conceito de sazonalidade está diretamente ligado à disponibilidade dos alimentos de acordo com a época, evitando o consumo de alimentos forçados a amadurecer fora da época, e isso acontece com o uso de agrotóxicos.

Assim, a escolha de alimentos orgânicos e sazonais é uma forma de incentivar o consumo consciente dos produtos, além de reduzir o uso de agrotóxicos, a perda de alimentos e o impacto ambiental.

3. Compre alimentos imperfeitos, sim!

Há consumidores que deixam de comprar alimentos naturais porque têm um formato diferente ou estão com a casca manchada ou machucada, e acreditam, erroneamente, que eles possam estar estragados.

Não é bem assim! Mesmo com imperfeições, boa parte do que se encontra nas prateleiras dos mercados e feiras estão adequados para o consumo.

Comprar esses alimentos é uma excelente forma de contribuir com a sustentabilidade já que, por causa do aspecto, essas substâncias poderiam ser desperdiçadas pela falta de consumidores.

4. Tenha cuidado com a armazenagem dos produtos

Uma adequada conservação dos produtos é outro fator essencial para evitar o desperdício de alimentos.

Fique atento ao local da estocagem: deve-se ter preferência por locais secos e arejados, que não estejam expostos ao sol.

Para isso, invista em equipamentos tecnológicos de qualidade e com alta performance, que lhe garanta segurança alimentar, higiene e durabilidade, principalmente porque é possível automatizar técnicas, padronizar processos e conservar os alimentos com equipamentos modernos, assegurando que todas as operações realizadas sejam de extrema qualidade.

Uma cozinha industrial bem planejada e com os equipamentos certos é essencial para o sucesso das operações, se tornando um grande diferencial competitivo para sua empresa de alimentação coletiva.

5. Mantenha os alimentos na temperatura recomendada

É importante que os produtos sejam estocados na temperatura recomendada, com o intuito de não correr o risco de que os ingredientes expirem o prazo de validade antes do tempo para garantir a preservação.

Para isso, recomenda-se o investimento em equipamentos como refrigeradores comerciais, balcões refrigerados, entre outros.

Outro ponto importante a considerar são as técnicas de congelamento, os alimentos são mais aproveitados, diminuindo muito o desperdício da sua cozinha.

6. Faça um bom controle de estoque e reposição

A fim de evitar perdas no seu restaurante, é preciso ter um controle de estoque. Para isso, é indicada a instalação de um software de gestão de estoque que possa automatizar essa administração.

A gestão de controle de estoque é importante na redução do desperdício de alimentos e outros insumos em restaurantes.
Por isso, é preciso procurar a melhor maneira de armazenar os diferentes tipos de alimentos.

O gestor pode criar processos de organização e métodos de controle que possam ser seguidos com facilidade pelo resto da equipe. Por exemplo:

• Dar atenção às datas de validade do produto fechado;
• Dar atenção ao tempo máximo de consumo do produto depois de aberto;
• Dar prioridade aos produtos comprados anteriormente;
• Outra ação para uma boa gestão de resíduos em restaurantes corporativos é programar a entrega dos alimentos somente quando o estoque estiver quase acabando.

Há no mercado alguns sistemas de gestão para restaurantes coletivos que indicam a previsão de compra para repor o estoque de acordo com a frequência de reposição, o que pode evitar transtornos na cozinha, como falta de insumos, assim como avisa que os ingredientes estão próximos do vencimento.

O software para gestão de estoque pode ser bastante útil para a compra de alimentos não-perecíveis, já que possuem maior prazo de validade.

7. Tenha uma estimativa de clientes esperados por dia

Para melhorar as tarefas de compras e armazenamento de comida, é recomendado que a administração do restaurante faça estimativas do número de consumidores esperados por dia no estabelecimento.

Isso ajudará seu restaurante a ter melhor controle do volume de itens ou alimentos que deve adquirir para curto e médio prazo.
Toda cozinha industrial deve ser funcional e prática.

Investir nos equipamentos certos e que atendam as reais necessidades da cozinha é de extrema importância, por isso uma etapa de planejamento deve ser encarada com muita seriedade.

 

Veja nosso vídeo sobre a importância de uma boa gestão de compras em seu restaurante corporativo!

[fusion_youtube id="https://youtu.be/Jd6ABuZNdKA" alignment="center" width="" height="" autoplay="false" api_params="" title_attribute="" video_facade="" margin_top="" margin_bottom="" hide_on_mobile="small-visibility,medium-visibility,large-visibility" class="" css_id="" structured_data="on" video_upload_date="2022-06-16" video_duration="00:00:45" video_title="Importância da gestão de compras no setor de catering" video_desc="Fazer a gestão das compras nos restaurantes corporativos minimiza diversos problemas e pode reduzir até 2% dos custos. Com a tecnologia mudando o cenário de muitos setores, é possível ver as vantagens de inovar e automatizar esse processo. Para fazer um bom planejamento das necessidades de matérias-primas e suprimentos, é importante contar com um sistema de gestão de catering, que especifique a frequência de entrega, quantidade e limite de segurança. Se você quer saber como otimizar a gestão do seu restaurante corporativo, acesse nosso site e converse com um de nossos especialistas. ———- Gostou do vídeo? Curta e compartilhe. * Inscreva-se no Canal e acompanhe nossos conteúdos sobre o mercado de food service, gestão empresarial e automação comercial. Conheça nossas soluções: https://blog.teknisa.com/ • LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/tekn… • Instagram: https://www.instagram.com/teknisaoficial • Facebook: http://www.facebook.com/teknisaoficial • Twitter: http://twitter.com/teknisaoficial "][/fusion_youtube]

 

Cabe mencionar que as campanhas de conscientização e capacitação periódica dos colaboradores são, também, estratégias promissoras para a redução do desperdício de alimentos em UANs.

Outra ação envolve a avaliação dos cardápios, com o aproveitamento completo dos ingredientes da cozinha profissional, por meio de fichas de produção, porções adequadas, incentivo ao cliente e, principalmente, criatividade para colocar no cardápio, pratos variados produzidos a partir do mesmo insumo.

Estar atento ao CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é fundamental, pois ele indica não só se o preço da matéria-prima está alto ou o preço no cardápio está baixo, mas também se a equipe utiliza mal os ingredientes durante a preparação. Se esses gastos para a produção de alimentos ultrapassam 30% do seu orçamento, medidas de adequação devem ser aplicadas.

É necessário ter exatamente a quantidade de produtos que será usada dentro de um determinado período levando em consideração a ficha técnica.

 

Integração e automação com o Tecfood Middle: assista ao vídeo e saiba mais

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Use a Ficha Técnica de alimentos para melhorar a gestão de resíduos

A ficha técnica de alimentos e gestão de custos nos restaurantes corporativos é essencial para a administração de restaurantes corporativos e Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), cujo intuito é otimizar o uso dos insumos, o que significa constar as medidas de todos ingredientes, respeitando o peso e o volume.

Devemos lembrar que, na aquisição de um determinado produto o peso que consta na embalagem não reflete exatamente o peso real do produto em questão, devendo ser descartado o percentual de plástico (se for o caso) e água no preenchimento da ficha técnica de alimentos.

Com a ficha técnica de alimentos, também, é possível:

• Fazer o cálculo per capita;
• Estabelecer o fator de correção e cocção, a composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação;
• Calcular o rendimento e o número de porcionamentos.

Tudo isso de acordo com a determinação da informação nutricional. Lembrando que a padronização visa a diferenciar produtos e contribuir para a qualidade na preparação das refeições, além de beneficiar o trabalho do gestor ou do nutricionista responsável.

Portanto, ter processos automatizados que facilitem a padronização da produção de refeições coletivas otimiza o planejamento de cardápio e o trabalho diário do nutricionista de unidade e dos funcionários.

A ficha técnica se torna um instrumento de promoção à saúde e qualidade no processo de produção de refeições coletivas.

Baixe o e-book e conheça os 7 benefícios de possuir a ficha técnica de alimentos para restaurantes corporativos

 

Assista ao vídeo e saiba por quê a ficha técnica de alimentos é estratégia crucial em restaurantes corporativos

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Sobra limpa e resto ingesta, qual é a diferença?

Você sabia que no âmbito industrial, isto é, nos grandes restaurantes de alimentação coletiva, hospitais, escolas, etc. não se pode colocar a comida que sobrou em um pote e, simplesmente, guardá-la?

Para isso, existem termos, como resto ingesta e sobra limpa, para designar as preparações excedentes e normas a respeito do que fazer com esses alimentos.

Sobra Limpa

As sobras são os alimentos excedentes industrializados, in natura, pré-prontos ou prontos para o consumo que não foram utilizados naquele dia, isto é, não foram servidos ao cliente.

Elas se dividem em limpas e sujas. Sobras limpas são os alimentos prontos que não foram distribuídos, como um molho de tomate que ficou no balcão ou uma cenoura cortada em cubinhos que ficou na refrigeração.

Já as sobras sujas ou restos são os alimentos prontos que foram servidos e não devem ser reaproveitados, é o caso de um restaurante self-service quando sobra algo no balcão de distribuição.

Resto ingesta

O resto ingesta são os alimentos que foram distribuídos e não consumidos, ou seja, é aquilo que sobrou nos pratos ou bandejas dos clientes, o que vai para o lixo.

O resto ingesta deve ser avaliado não somente do ponto de vista econômico como também para perceber a falta de entendimento das preferências do cliente.

A análise do índice de resto ingesta tem o objetivo de avaliar as quantidades desperdiçadas nos pratos em relação à quantidade de alimentos produzida.

Fazer o monitoramento do resto ingesta e sobra limpa, além de ser uma forma de reduzir os custos, é uma questão ética e social, visto que no Brasil o índice de desperdício de alimentos é elevado.

 

Para evitar que as UANs ultrapassem os limites de sobra limpa e resto ingesta, é importante prevenir o problema antes; ter um planejamento sustentável, que pode ser implementado em restaurantes, cozinhas industriais, hospitais, escolas, dentre outros, e que dependem, principalmente, da atenção dos líderes e colaboradores a cada processo.

É muito importante, também, que haja leis sancionadas, com o intuito de gerir a doação de alimentos por parte de produtores, donos de restaurantes e supermercados, feirantes, dentre outros.

Você sabia que existe, no Brasil, uma lei para a doação de alimentos com o intuito de evitar a perda e desperdícios de alimentos?
Continue a leitura!

 

Lei nº 14.016/20 – Combate de perdas e desperdícios de alimentos

A lei nº 14.016/20, sancionada pelo Governo Federal, autoriza estabelecimentos como bares, lanchonetes, cooperativas, restaurantes e supermercados a doarem alimentos para o consumo humano.

Os alimentos podem estar prontos e poderão ser doados para o consumo de pessoas em situação de vulnerabilidade.

Segundo a Lei nº 14.016/20, sancionada pelo Governo Federal, a doação a que se refere esta Lei em nenhuma hipótese configurará relação de consumo.

Art. 3 O doador e o intermediário somente responderão nas esferas civil e administrativa por danos causados pelos alimentos doados se agirem com dolo.

A legislação dá ânimo para aqueles estabelecimentos que têm boas intenções em fazer doações de alimentos, pois a responsabilidade do doador vai até o primeiro receptor, o que não acontecia até então.

Antes, o doador poderia ser indiciado civil e criminalmente caso o receptor apresentasse problemas de saúde após a ingestão do alimento.

Dessa forma, o estabelecimento pode fazer a doação e sua responsabilidade cessa ali, no primeiro receptor. Além disso, o doador só será penalizado, em caso de problemas com a doação, se for comprovada a existência de dolo.

Há muitas oportunidades de atuação nesta temática mais ampla dos sistemas agroalimentares circulares, seja para contribuir com políticas públicas, gerar ativos tecnológicos, ou avançar em comunicação e marketing social para mudança comportamental.

Software de gestão para o controle de desperdício de alimentos by Teknisa

Como os softwares de gestão da Teknisa para restaurantes coletivos e cozinha industrial ajudam a reduzir o desperdício de alimentos?

É evidente que os gestores de restaurantes coletivos devem contar com a ajuda da tecnologia para otimizar os processos do seu restaurante, principalmente, se o objetivo é evitar o desperdício de alimentos.

Investindo em sistemas de gestão, a equipe do seu restaurante coletivo tem acesso a todas as informações em apenas uma única ferramenta, facilitando a visualização e permitindo um controle mais apurado dos processos.

A Teknisa conta com o software de gestão de estoque, que faz o seu processo mais assertivo.

Por meio do sistema TecFood, o gestor realiza compras com mais exatidão, de acordo com a necessidade do restaurante, evitando assim produtos a mais e contribuindo para o menor índice de desperdício.

Outra função que pode reduzir a quantidade de comida jogada fora é a revisão de receitas, a qual possibilita um planejamento mais bem executado de acordo com a quantidade de comensais já calculados.

Isto é, quantos pratos para a quantidade certa de quem consumirá evitando, dessa forma, o desperdício de alimentos.

Assista ao vídeo sobre como realizar uma alta gestão dos seus processos!
[fusion_youtube id=”https://www.youtube.com/watch?v=GxuAx0giW4Y&t=21s” alignment=”left” width=”” height=”” autoplay=”false” api_params=”” title_attribute=”” video_facade=”” margin_top=”” margin_bottom=”” hide_on_mobile=”small-visibility,medium-visibility,large-visibility” class=”” css_id=”” structured_data=”on” video_upload_date=”2017-08-17″ video_duration=”00:04:14″ video_title=”Alta gestão dos processos: planejamento centralizado” video_desc=”Saiba como superar as dificuldades no setor de planejamento centralizado e garanta que os processos funcionem de acordo com o que está previsto em contrato. ———- TRANSCRIÇÃO Olá, meu nome é Cintia Rios, sou diretora de mercado da Teknisa, responsável pela divisão de serviços para o segmento de food service, e no vídeo de hoje, nós vamos falar um pouquinho sobre as dúvidas e as principais dificuldades dos nossos clientes na hora de estruturar uma área de planejamento centralizado. Uma das dúvidas mais frequentes dos nossos clientes é saber dimensionar a equipe. Definir qual o perfil mais adequado de profissional que vai incorporar a área de planejamento centralizado, definir a quantidade de pessoas, dimensionar o volume de pessoas para a área e relacionar a quantidade de unidades a essas pessoas. Além disso, nesse momento, é importante a gente define exatamente qual é o papel da área de planejamento centralizado. A área será responsável por elaborar cardápios? Revisar as receitas? Gerar as solicitações de compra? Definir os calendários? Acompanhar a execução desses calendários? Essas são as dúvidas mais freqüentes no momento de definição e estruturação da área. Depois de implantada a área de planejamento centralizado, uma das grandes dificuldades é garantir o cumprimento dos prazos, seja da aprovação e liberação dos cardápios, da geração e aprovação das solicitações de compra e, aliado a todos esses prazos, a gente ainda tem que contar com a questão de aprovação de cardápio que o cliente do nosso cliente precisa fazer. Isso tudo precisa estar em harmonia, junto com a área de operações e também com a área de compras, para garantir o cumprimento dessas datas. Uma outra grande dificuldade enfrentada pela área de planejamento centralizado é a revisão de receitas, é a adequação das receitas à realidade da unidade. Em função da alta demanda de trabalho da área de planejamento, às vezes a revisão de receitas fica em segundo plano, e isso pode acabar gerando uma análise equivocada dos cursos e uma geração incorreta dos volumes de compra. É importante, neste momento, que a área de planejamento faça sim uma análise das receitas, fazendo uma adequação e follow up com a gerente da unidade e respeitando as regras e os per capitas contratuais. Um dos grandes desafios das concessionárias de alimentação é garantir que a execução e o planejamento do cardápio estão condizentes com o contrato. Esse também é um dos grandes desafios da área de planejamento centralizado. A área de planejamento precisa garantir que o cardápio segue rigorosamente o que foi contratado, considerando as frequências e as incidências de produtos e pratos, e que os per capitas contratuais estão adequados à realidade de cada unidade e as receitas foram revisadas seguindo essa realidade contratual. Esse é um dos desafios e também é uma das atividades da área de planejamento centralizado. Se receitas foram realizadas, agora o planejamento precisa fazer um trabalho fino de ajuste e adequação dos percentuais de consumo dos pratos de acordo com as combinações do cardápio. Além disso, o número de comensais estimados precisa se adequar à realidade de refeições servidas na unidade. Só assim nós vamos comprar exatamente o que é preciso de forma a produzir somente as refeições que serão faturadas, sem desperdício. Para garantir que todo o processo da área de planejamento esteja sendo executado adequadamente, acompanhamentos periódicos serão necessários. As unidades precisam ser questionadas a todo momento sobre as retiradas realizadas além do planejado. Solicitações de extras e de cancelamentos devem ser questionadas, de forma a garantir a adequação das receitas e a execução do planejamento.”][/fusion_youtube]

 

Para garantir a qualidade e controle dos processos de produção e de custos da cozinha, o gestor deve contar com a ficha técnica, cujos benefícios fazem diferença no seu negócio.

Além dos benefícios mencionados acima, ter um sistema de planejamento de cardápio como instrumento administrativo estratégico permite:

• organizar as rotinas de produção, gerenciar itens de compra e estoque;
• executar tarefas sem a necessidade de ordens frequentes;
• além de propiciar mais segurança aos funcionários que executarão as tarefas e, é claro, aos consumidores também.

Dessa forma, é importante contar com sistemas para restaurantes corporativos que possuem experiência de mercado de food service e que possam contribuir diretamente para a redução do desperdício alimentar em sua organização.

 

Conclusão

Neste blog, vimos que o desperdício de alimentos é um problema social, ambiental, administrativo e econômico de ordem mundial. Certamente, todos são responsáveis por ele, ainda que indiretamente.

Ele se manifesta em diversos pontos da cadeia produtiva até o consumidor final. No Brasil, para avaliar e controlar o descarte de alimentos no âmbito da alimentação coletiva são utilizados índices de sobra limpa e de resto ingesta.

Discutimos também que, tanto em restaurantes, cozinhas industriais, escolas ou hospitais, os índices de perdas são altos, o que exige iniciativa das empresas para lidar com essa questão da forma mais estratégica possível.

E o que podemos fazer para minimizar o desperdício de alimentos nas UANs?

Aqui estão algumas dicas:

• Audite e monitore com frequência o desperdício de alimentos, tanto gerados na cozinha quanto nos pratos dos pacientes, colaboradores, etc.. Só sabendo o que se deixa no prato e o porquê é que os gerentes de unidades serão capazes de traçar a melhor estratégia de redução de resíduos.
• Incorpore critérios de compra sustentáveis ​​e de qualidade (alimentos frescos, sazonais, locais e orgânicos, com fornecedores parceiros) para promover a saúde de todos, reduzir a pegada ambiental e promover a economia local.
  Envolva o pessoal da cozinha no serviço de alimentação para que eles possam ver, em primeira mão e em tempo real, o volume e o tipo de alimento desperdiçado.
• Melhore a comunicação entre a cozinha, os pacientes(hospital)/colaboradores (catering) e os diferentes departamentos envolvidos com apps, programas de gestão interna, pesquisas de satisfação, etc.
• Flexibilize o programa de cardápio: menus à escolha do comensal, possibilidade de escolha entre alimentos opcionais (acompanhamentos, pão, condimentos, oferta de porções de vários tamanhos, etc.).
• Treine e conscientize sobre o desperdício de alimentos entre a força de trabalho, os gerentes de unidades e também os comensais.

Como podem ver, temos muito trabalho pela frente! E o que você está esperando para transformar esse problema em uma oportunidade?

Uma das ações que os gerentes de uma UAN podem fazer para evitar o desperdício de alimentos é contar com softwares de gestão que permitam um controle mais amplo das operações sobre produtos, como estoque e planejamento de cardápio.

Também, atentar-se às práticas internas e aderir a causa à cultura da empresa, conscientizando os colaboradores; investir no serviço de consultoria em alimentação para uma visão mais horizontal dos processos e pontos que devem ser melhorados.

Como dito, a tecnologia tornou-se indispensável para auxiliar na redução do desperdício de alimentos no seu restaurante corporativo e gerar menos impacto negativo no meio ambiente.

A Teknisa, empresa de soluções em software de gestão para alimentação coletiva, disponibiliza de várias ferramentas para seus clientes no que se refere ao controle e otimização da produção, ações direcionadas à redução e eliminação do desperdício e aumento dos resultados das empresas.

Por último, ainda há muito a ser feito para melhorar nossa relação com os alimentos e evitar a perda e o desperdício de alimentos!

Por essa razão, são várias soluções que a Teknisa tem desenvolvido para o setor de food service para atender as demandas que se referem à sustentabilidade e eliminação do desperdício.

Saiba, neste case de sucesso, como a empresa Temperinho da Mamãe aumentou a produtividade e teve mais controle nos processos de gestão do negócio, além de otimizar a rotina das nutricionistas.

[fusion_youtube id="https://www.youtube.com/watch?v=SFMK_kpIbTw" alignment="center" width="" height="" autoplay="false" api_params="" title_attribute="" video_facade="" margin_top="" margin_bottom="" hide_on_mobile="small-visibility,medium-visibility,large-visibility" class="" css_id="" structured_data="on" video_upload_date="2023-02-27" video_duration="00:01:56" video_title="Temperinho da Mamãe e Teknisa: Planejamento, gestão e mais produtividade" video_desc="Em mais um case de sucesso, a Teknisa celebra o início de uma próspera parceria com empresa de refeição coletiva Temperinho da Mamãe! Aderindo aos sistemas de gestão de alimentação coletiva da Teknisa, Fabiano Oliveira, proprietário da Temperinho da Mamãe, percebeu aumento da produtividade e mais controle nos processos de gestão do negócio, destacando a organização, planejamento de cardápio, análises de custos e muito mais! Além disso, as soluções Tecfood da Teknisa proporcionaram mais otimização na rotina das nutricionistas que trabalham na empresa, como afirma Thais Silva, uma das nutricionistas da empresa. Quer saber sobre como a Teknisa auxiliou a Temperinho da Mamãe e pode trazer ótimos benefícios para o seu estabelecimento também? Assista ao case e confira! ———- Gostou do vídeo? Curta e compartilhe. * Inscreva-se no Canal e acompanhe nossos conteúdos sobre o mercado de food service, gestão empresarial e automação comercial. Conheça nossas soluções: https://blog.teknisa.com/ • LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/tekn… • Instagram: https://www.instagram.com/teknisaoficial • Facebook: http://www.facebook.com/teknisaoficial • Twitter: http://twitter.com/teknisaoficial #foodservice #erp #alimentacaocoletiva"][/fusion_youtube]

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O conceito ESG envolve também assuntos de sustentabilidade e governança. Neste caso, é necessário o apoio de um bom sistema de gestão, e é por isso que os sistemas Teknisa serão abordados também neste artigo.

A mensagem para 2023 é clara: gestores do setor de food service têm que se atentar às questões ambientais, sociais e de governança, já que elas são consideradas essenciais para a validação de riscos no que se refere aos investimentos.

Mas, afinal, o que é ESG e as adaptações para estar em conformidade com este conceito?

O ESG é uma sigla que significa environmental social and governance (em português ambiental, social e governança). Em termos práticos significa voltar o olhar para a boa governança, para a aplicação do conceito de sustentabilidade e para a gestão do capital humano. Portanto, são práticas que colaboram na construção de um ambiente de oportunidades, respeito e inclusão.

O tema investimento ESG não é uma descoberta, na verdade essa conversa remonta a 2004 e gira em torno das boas práticas ambientais sociais e de governança corporativa.

Aplicar os critérios do ESG é também encarar os desafios da jornada rumo a uma economia ambientalmente correta, porém considerando sempre a lucratividade.

ESG: surgiu na publicação de 2004 do Pacto Global da Organização das Nações Unidas (ONU), em parceria com o Banco Mundial, intitulada Who Cares Wins, quando o secretário-geral da ONU, Kofi Annan, questionou 50 CEOs de grandes instituições financeiras sobre como integrar fatores sociais ambientais sociais e de governança corporativa no mercado financeiro (Fonte: Pacto Global Rede Brasil).

O investimento ambiental, social e de governança ESG refere-se a um conjunto de padrões para o comportamento de uma empresa, sendo que investidores socialmente conscientes os observam para avaliar possíveis investimentos quando se interessam por uma determinada empresa que aplica os conceitos ESG.

Priorizar os pilares ESG, no entanto, tem sido difícil para muitas empresas, principalmente no setor de food service. Isso ocorre em parte porque muitos gestores ainda veem o ESG sob a ótica da mitigação de riscos ou um custo incorrido para evitar consequências negativas no futuro.

A mitigação de riscos tem a ver com um processo preventivo envolvendo ações para minimizar ou limitar danos ou efeitos negativos. Se refere às estratégias adotadas por uma empresa para identificar potenciais riscos e ameaças tanto operacionais quanto processuais. A ideia central é atuar de forma a minimizar impactos nas operações do negócio.

Contudo, o conceito ESG pode representar uma ótima oportunidade de negócios, afinal, uma empresa que adota os critérios ESG é responsável socioambientalmente e prepara o seu negócio para o futuro, além de impactar imediatamente na imagem da marca e influenciar as decisões do consumidor.

No entanto, nem todas as empresas são iguais quando se trata de suas capacidades e investimentos em ESG. Inclusive as do segmento de food service, que desejam adotar os critérios ESG, têm que estudar bastante para encontrarem a melhor forma de ingressarem nesse universo e se tornarem responsáveis socioambientalmente.

Um bom começo é pensar no desperdício de alimentos, água, etc. (Você poderá ler mais adiante sobre este assunto com mais detalhes).

Cabe ressaltar que, quando falamos, por exemplo, de desigualdade social, corrupção, evasão fiscal e falta de ação em relação às mudanças climáticas, nos deparamos com demandas importantes que as empresas devem enfrentar de frente, à vista do público.

E as empresas do setor de food service: catering, refeições coletivas, fast food etc., no mundo todo, estão se tornando mais conscientes das medidas ESG  —  as que adotam ações significativas serão recompensadas pelo mercado, porém, no longo prazo.

A abordagem de investimento ESG afirma que os investidores devem avaliar as empresas com base não apenas em seu desempenho comercial, mas também em seu desempenho ambiental, social e de governança e, portanto, é aconselhável usar pontuações numéricas para avaliação do desempenho ESG.

Durante a última década, várias forças objetivas, como os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (2015) e a Agenda para o Desenvolvimento Sustentável (2015), entre outros, impulsionou o investimento em ESG.

Saiba mais no próximo tópico.

Quais são os princípios ESG?

Cada vez mais investidores institucionais e individuais têm feito a ligação entre as informações ESG, o propósito, os valores e a estratégia de uma empresa e seu desempenho.

Diversas pesquisas têm indicado que as empresas com melhores padrões ambientais, sociais e de governança, geralmente, registram um desempenho financeiro melhor e superam seus benchmarks.

Os critérios agrupados na sigla ESG têm direcionado a forma de atuação de empresas e instituições financeiras com a cobrança em ações de sustentabilidade, contudo, não abrange apenas os danos à natureza como boa parte das pessoas imaginam.

O escopo do ESG é muito mais amplo e diz respeito às ações estabelecidas com fornecedores e colaboradores de uma determinada empresa, isto é, atuação para auxiliar na melhoria da sociedade como um todo. Como exemplo:o tratamento e oportunidades dado às minorias, as ações tomadas para promover a diversidade, além das medidas adotadas para combater fraudes e corrupção.

Entender como as empresas, e aqui destacamos as de food service, sejam os restaurantes corporativos ou restaurantes fast food, a quilo, a la carte, etc. podem se  posicionar e se classificar nos temas mais relevantes pode ser um indicador ESG importante de seu potencial de ganhos futuros e posição competitiva.

E quando falamos do setor de food service, atuar de acordo com os critérios ESG, sem dúvidas, amplia a competitividade das empresas do setor de alimentação.

Ainda segundo o Pacto Global Rede Brasil, atualmente, “ESG é a indicação de solidez, custos mais baixos, melhor reputação e maior resiliência em meio às incertezas e vulnerabilidades”.

Dentro de cada pilar ESG, as empresas do setor de alimentação coletiva, por exemplo, podem avaliar uma variedade de critérios ou questões específicas para determinar o desempenho da empresa.

 

1. Critério Ambiental (Environmental)

A pergunta-chave a ser feita aqui é: como o comportamento de uma empresa, inclusive as que produzem refeições coletivas, afeta ou impacta o meio ambiente?

Claramente, essa é uma categoria bastante ampla. Mudanças climáticas, uso de recursos naturais, poluição do ar e água, contaminação e desperdício são considerações importantes, principalmente, no setor de food service. 

No entanto, há uma série de outras questões que podem ser um risco para a sobrevivência e saúde financeira de longo prazo de uma empresa.

Elas incluem:

• Uso consciente de combustíveis fósseis;
• Gestão de água e outros recursos;
• Controle dos níveis de poluição, emissão de poluentes;
• Descarte responsável de materiais perigosos;
• Emissão controlada de carbono e conscientização do uso de energia renovável; etc.

 

2. Critério Social (Social)

Neste critério, consideramos o efeito do comportamento de uma empresa em relação às questões sociais, que podem incluir:

• Diversidade e Inclusão;
• Responsabilidade com o consumidor;
• Eliminação do trabalho escravo e infantil;
• Relação com a comunidade;
• Seleção consciente da cadeia produtiva e fornecedores;
• Responsabilidade referente a testes em animais;
• Observação total dos direitos humanos;
• Compromisso com o bem estar dos colaboradores;
• Combate e prevenção ao assédio em todas as suas formas.

 

3. Critério de Governança (Governance)

A comida tem conexão entre praticamente todos os grandes desafios de sustentabilidade. O que comemos hoje determina não apenas a nossa saúde, mas também a do planeta. Sendo assim, o critério de governança se refere a como uma empresa opera internamente, isto é, seu comportamento corporativo.

O conceito do termo governança envolve aplicar as melhores práticas para gerir uma empresa e o mesmo que dirigir responsavelmente a economia visando os objetivos coletivos. A função da governança em uma empresa é garantir que as ações de gestão estejam alinhadas com o interesse público.

É preciso também entender a diferença de governança e de gestão?

A gestão executa as conforme as diretrizes estabelecidas pela governança e se atenta aos processos de trabalho para implantar os planejamentos e gerar relatórios para a tomada de decisões.

Conheça os 3 principais tipos de Governança:

• Governança Corporativa.
• Governança Tributária.
• Governança de Obrigações Acessórias.

Questões governamentais que podem ser consideradas ao avaliar uma empresa incluem:

• Transparência e divulgação de informações aos stakeholders;
• Integridade e anticorrupção;
• Princípios éticos de gestão corporativa;
• Governança para a sustentabilidade;
• Gestão de risco.

Adotar um sistema de gestão completo e integrado da Teknisa levará a sua empresa de alimentação (catering) a executar uma governança segura e que tem o controle total de benefícios e de gastos corporativos.

Baixe nosso e-book e conheça tudo sobre o melhor sistema para restaurantes.

O crescimento do ESG e como adotá-lo no setor de food service

Devido à natureza pública do setor de foodservice, a pressão sobre as empresas para reduzir seu impacto ambiental vem diretamente de investidores e consumidores.

Hoje, os consumidores têm mais conhecimento sobre questões relacionadas à sustentabilidade e ao meio ambiente do que nunca, e eles usam isso para embasar suas escolhas de compra.

Portanto, é imperativo que as empresas do setor de foodservice compreendam os principais desafios ambientais enfrentados por seu setor e desenvolvam estratégias para enfrentá-los de forma eficaz, ao mesmo tempo em que comunicam claramente seu progresso.

A divulgação de resultados ambientais ainda não está bem regulamentada, e uma prática chamada “greenwashing” – fazer afirmações ambientais positivas, mas infundadas ou totalmente falsas sobre produtos e práticas – veio à tona.

Em 2021, uma pesquisa realizada pela European Comission (EC), avaliou 344 alegações aparentemente dúbias de diversas organizações que se diziam sustentáveis e, a partir disso, observaram que em 59% dos casos, as marcas não forneceram provas acessíveis para os consumidores para provar se determinado produto não tinha mesmo impacto negativo no meio ambiente.

Portanto, para se manterem relevantes, as empresas do foodservice precisam abordar adequadamente as preocupações dos investidores e consumidores sobre os critérios ESG.

Encontrar as alternativas certas, sem sacrificar, por exemplo, a qualidade do produto, continua sendo um desafio significativo para muitos gestores do food service. Entenda mais a seguir.

Tendências para ESG no food service: iniciativas e desafios para o setor

A tendência atual para ESG no setor de food service tem sido uma mudança em direção a práticas comerciais éticas e tem suas raízes em vários fatores, incluindo:

• Uma demanda crescente por parte dos consumidores, cada vez mais conscientes de como tomam suas decisões de compra;
• Um desejo entre as marcas de se diferenciar de outras empresas em seu setor, concentrando-se no que as torna únicas, em vez de simplesmente destacar os recursos do produto, como preço ou sabor (que podem ser facilmente copiados pelos concorrentes);
• Um entendimento de que alinhar sua marca com uma mudança social positiva pode levar a um maior envolvimento com clientes que desejam produtos de empresas que acreditam estar fazendo coisas boas para a sociedade em geral;
• Outro ponto é que cada vez mais empresas estão medindo e reduzindo suas emissões de gases de efeito estufa, pois visam lidar com as mudanças climáticas e os riscos comerciais.

Os pilares ESG no seu negócio de food service

1. Critério Ambiental

O futuro dos negócios está repleto de incertezas e volatilidade econômica, isso é certo. Com isso em mente, a melhor resposta é adotar uma política ESG com uma estratégia ativa que equilibre a necessidade de estabilidade com a capacidade de resposta à mudança.

Uma estratégia ESG envolve o estabelecimento de um conjunto de processos organizacionais que ajudam a gestão dos restaurantes corporativos a entender as expectativas das partes interessadas por meio da criação de indicadores de progresso e desempenho.

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[/fusion_text][fusion_youtube id="https://www.youtube.com/embed/ryq84q4-vsw" alignment="center" autoplay="false" video_facade="on" hide_on_mobile="small-visibility,medium-visibility,large-visibility" structured_data="on" video_upload_date="2022-05-23" video_duration="00:00:48" video_title="Otimize a gestão do seu restaurante corporativo com soluções inovadoras e especializadas" video_desc="Otimize a gestão do seu restaurante corporativo por meio de soluções inovadoras, desenvolvidas especialmente para o segmento de food service. Com o Tecfood,você controla de maneira mais assertiva, reduz custos e garante os melhores resultados. Conheça as nossas soluções e tenha otimização no processo do seu cardápio, Fichas técnicas personalizadas, previsão de consumo, controle do seu estoque e gestão de custos diretos e indiretos, além de uma gestão financeira. Temos planos especiais de acordo com o porte do seu negócio. Quer saber mais? Fale com um dos nossos especialistas pelo nosso site. ———- Gostou do vídeo? Curta e compartilhe. * Inscreva-se no Canal e acompanhe nossos conteúdos sobre o mercado de food service, gestão empresarial e automação comercial. Conheça nossas soluções: https://blog.teknisa.com/ • LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/tekn… • Instagram: https://www.instagram.com/teknisaoficial • Facebook: http://www.facebook.com/teknisaoficial • Twitter: http://twitter.com/teknisaoficial #erp #restaurantescorporativos #foodservice" /][fusion_text]

 

Para estabelecer o conceito ESG com sucesso, você precisa definir os tipos de fatores ESG que são importantes para sua marca e aprender como gerenciá-los em todas as operações. Você deve entender, acima de tudo, os principais impulsionadores, juntamente com a dinâmica em jogo nas diferentes regiões de sua operação.

 

1.1 Redução de desperdício de alimentos 

Você sabia que cerca de 30% dos alimentos produzidos no Brasil são desperdiçados?  Segundo o WFP (Programa Mundial de Alimentos), são mais de 40 mil toneladas de comida jogadas fora por dia, enquanto uma em cada nove pessoas passam fome no Brasil.

Este não é só um simples dado já que a governança tem em suas diretrizes atender de forma consciente os objetivos e interesses públicos e sociais. Não é uma questão de só reduzir o desperdício, é realizar canalizações que convertam o desperdício em uma solução para eliminar a fome da sociedade brasileira, por exemplo.

O custo, consequências e impactos sociais do cultivo, processamento, transporte, meios de armazenamento, embalagens, formas de preparo e eliminação de alimentos não consumidos são enormes.

 

 

Ao longo dos últimos anos, a consciência dessa realidade assombrosa tem ganhado cada vez mais espaço tanto na mídia como na consciência pública. Paralelamente, as consequências ambientais do desperdício de alimentos tornaram-se mais amplamente reconhecidas e a insegurança alimentar tornou-se mais visível após a recessão de 2008.

Em resposta, diversos países passaram a tomar medidas para reduzir o desperdício de alimentos em suas operações e na cadeia de suprimentos. Isto tem tudo a ver com os restaurantes corporativos e comerciais.

É fácil supor que as empresas como mercearias, restaurantes, delivery de comida e concessionárias de alimentação façam, assiduamente, a gestão do desperdício de alimentos, uma vez que impacta direta e significativamente seus resultados.

Ainda assim, muitas empresas do setor de alimentação não rastreiam especificamente o custo, volume ou causas dos alimentos desperdiçados em suas operações.

Menos ainda reconhecem como práticas de negócios podem contribuir para o desperdício, diariamente e, portanto, há o aumento de custos.

O desperdício é uma realidade dura para as empresas de alimentação fora do lar. Quando o assunto é produção e preparo de alimentos para uma quantidade estimada de comensais, os restaurantes corporativos ou comerciais é por que, de fato, está havendo desperdício.

Mais prioritário ainda é contar com estratégias que reduzam o índice e minimizem os prejuízos financeiros e socioambientais. Quanto seus restaurantes perdem por não reduzir o desperdício de alimentos em restaurantes?

Mas, será que os gestores estão atentos quanto a utilizar um sistema de gestão de resto ingesta e sobra limpa e à aplicação de boas práticas que podem ser adotadas visando solucionar esse problema?

Confira em nosso e-book e saiba um pouco mais sobre como controlar os desperdícios de alimentos!

Embora algumas empresas tenham avançado, a transparência corporativa em torno do desperdício de alimentos permanece limitada.

Portanto e principalmente, cabe aos gestores do food service entender os riscos que o desperdício de alimentos representa para seus lucros, ao bem social e ao meio ambiente.

Os prejuízos com o desperdício de alimentos devem e podem ser contabilizados e ações podem ser implementadas nas operações para que eles sejam minimizados.

Contar com softwares de gestão que permitem um controle mais amplo das operações, planejamento de cardápio, estoque e compras é fundamental.

Os sistemas Teknisa têm funções que preveem a otimização da produção, e orienta os gestores a aplicarem ações direcionadas à redução e eliminação do desperdício de alimentos e ao aumento dos resultados positivos das empresas.

Sendo assim, vale destacar que os gestores também têm um papel a desempenhar para estimular a ação corporativa para reconhecer e gerenciar esse risco, reduzir a quantidade de desperdício de alimentos e aumentar a responsabilidade corporativa e transparência em torno de questões ESG para o food service.

Com efeito, avaliar os riscos e oportunidades associados ao desperdício de alimentos devem ser um elemento importante de qualquer meio ambiente, social e processo de pesquisa de governança (ESG) no setor de food service.

Como? Vamos ver abaixo!

 

1.2 Controle de rastreabilidade

A indústria de alimentos e bebidas pode ter cadeias de suprimentos longas e complexas, o que significa que muitas vezes não se sabe o quão sustentável ou eticamente os ingredientes ou embalagens são produzidos.

Para que isso ocorra de maneira correta e transparente para o consumidor, de modo que a empresa torne-se sustentável, é necessário ter processos de rastreabilidade – e, portanto, esforços e investimentos devem ser intensificados.

Alternativas são importantes, como exemplo uma empresa pode se concentrar na criação de uma cadeia de suprimentos menor, o que pode significar trabalhar com ingredientes alternativos.

Para as empresas que produzem as refeições, a reformulação de receitas existentes, mudanças no planejamento de cardápio, podem ter um impacto significativo desde o sabor, as propriedades organolépticas, o prazo de validade do produto e a realização do planejamento de compras com melhor preço e custos de produção.

Como solução ainda mais assertiva, as empresas do food service devem buscar implementar uma infraestrutura tecnológica, com sistema de rastreabilidade para rastrear com eficácia toda a sua cadeia de suprimentos, sejam ingredientes ou embalagens, entre outros.

Isso também beneficiaria a transparência da empresa, pois um bom sistema ajudará na coleta e verificação das cadeias de suprimentos e, por fim, de suas informações de integridade de material.

Assista ao vídeo abaixo e saiba como é o processo de rastreabilidade com o sistema da Teknisa. 

[/fusion_text][fusion_youtube id="https://www.youtube.com/embed/DsjQn9yEaN8" alignment="center" autoplay="false" video_facade="on" hide_on_mobile="small-visibility,medium-visibility,large-visibility" structured_data="on" video_duration="00:02:00" video_title="Como é o processo de rastreabilidade do sistema ERP Pebbian?" video_desc="O processo de rastreabilidade é importante para uma gestão mais otimizada de uma indústria, não apenas para a localização de um produto, mas também de seus componentes ou serviços, em cada etapa de produção. Para ambientes extremamente controlados ou que exigem uma atenção maior com relação às informações de tipo, lote ou origem do produto, ter uma ferramenta especializada garante a segurança e a confiança nos processos de produção. E um sistema ERP assegura a eficiência da rastreabilidade, controlando minuciosamente toda a vida do produto, desde o fornecedor até o cliente final. Além de ser uma solução modular, o ERP Pebbian possui toda a abrangência necessária para que os processos de todos os departamentos sejam feitos de uma maneira mais automatizada, resultando em aumento de produtividade e redução de custos. Assista o vídeo e saiba mais! Para saber mais, acesse blog.teknisa.com/gestao-empresarial ou agende uma demonstração com nossos consultores pelo site! ———- Gostou do vídeo? Curta e compartilhe. * Inscreva-se no Canal e acompanhe nossos conteúdos sobre o mercado de food service, gestão empresarial e automação comercial. Conheça nossas soluções: https://blog.teknisa.com/ • LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/tekn… • Instagram: https://www.instagram.com/teknisaoficial • Facebook: http://www.facebook.com/teknisaoficial • Twitter: http://twitter.com/teknisaoficial #erp #industria #rastreabilidade" video_upload_date="2022-08-24" /][fusion_text]

 

Não existe uma maneira fácil – ou livre de investimentos – para as empresas do food service enfrentarem os desafios de utilizar uma estratégia ESG autêntica e impactante.

Pesquisa, desenvolvimento e investimento em soluções específicas para food service serão necessários para melhorar os critérios ESG do setor e os gestores dos restaurantes corporativos precisam assumir responsabilidade pessoal para fazer progresso.

 

2. Critério social no segmento de food service

O investimento em ESG vem ganhando destaque significativo nos últimos anos.

“Mais de 33% de todos os ativos sob gestão profissional nos EUA agora são colocados em investimentos socialmente responsáveis”. (Fonte: Forbes)

Isso mostra que os investidores estão prestando atenção às questões ambientais e de governança, com as questões sociais muitas vezes sendo deixadas de lado.

Cada vez mais, as empresas estão se tornando conscientes da necessidade de reforçar sua reputação como partes interessadas ​​na sociedade.

O crescimento da atividade filantrópica, por exemplo, faz parte de melhores resultados sociais, mas o trabalho real precisa acontecer nas operações das empresas e em suas cadeias de suprimentos.

Nos últimos anos, no entanto, o risco predominante para a saúde e segurança dos funcionários foi o COVID-19.

Quando conseguiram evitar os fechamentos exigidos pelo governo, todas as empresas do setor de alimentação fora do lar tiveram que se adaptar rapidamente e desenvolver protocolos rigorosos para continuar a atividade, protegendo a saúde de seus funcionários e clientes.

Muitas empresas de serviços de catering, por exemplo, passaram a cuidar mais do bem-estar de seus funcionários, forneceu treinamento e equipamentos de proteção individual (EPI) e passou a reforçar que os membros da equipe lavassem com mais frequência as mãos.

Oferecer benefícios adequados aos funcionários, como acesso a cuidados de saúde mental, um programa de assistência escolar para os funcionários etc. tornam-se ações relevantes dentro dos critérios ESG.

Aproveite e avalie os riscos mais comuns para a saúde e segurança dos funcionários no setor de alimentação:

• Riscos físicos, incluindo longas horas de trabalho;
• Escorregões em pisos molhados;
• Preparação de alimentos e facas afiadas;
• Riscos químicos de operações de limpeza e desinfecção;
• Fogo etc.

 

3. Critério de governança, informações válidas também para o setor de alimentação

Ao analisar fatores ambientais, sociais e de governança, o critério “G” é, frequentemente, esquecido em meio a considerações sobre riscos climáticos, implicações sociais e outros riscos e oportunidades.

No entanto, entender os riscos e as oportunidades de governança na tomada de decisões é fundamental, já que as más práticas de governança corporativa estiveram no centro de alguns dos maiores escândalos empresariais nos últimos anos.

A governança detalha o trabalho interno do negócio. Altos padrões de governança ajudam a garantir que os negócios em questão não estejam envolvidos em nenhuma prática ilegal.

Mas mais do que isso, a governança promove processos financeiros precisos e transparentes. Isso ajuda a eliminar os riscos associados a conflitos de interesse.

É importante destacar que o ESG não é uma questão isolada, independente e de nicho; ele tem efeitos fundamentais na sua abordagem para fazer negócio (ou seja, criar produtos para serem reciclados, projetar processos que possam ser monitorados quanto à conformidade com metas internas e externas etc.).

Juntos, os critérios ESG estão ajudando a criar estruturas para abordar com eficiência esses problemas usando um sistema composto por pessoas, processos e tecnologia trabalhando entre si para ajudar as empresas de food service a incorporar o ESG de forma eficaz como um componente essencial dos programas gerais de estratégia, risco e governança. E isso significa risco reduzido para os gestores.

A diversidade e equidade de gênero é outra questão de governança de grande relevância, com muitos acionistas institucionais exigindo uma melhor representação das mulheres nos conselhos corporativos e nos cargos executivos, além de remuneração iguais.

Mais empresas estão enfatizando o benefício financeiro de criar locais de trabalho inclusivos e um esforço para aumentar a diversidade e a inclusão.

Concentrar-se na diversidade não apenas melhora a reputação de uma empresa, mas também pode melhorar o desempenho.

Além disso, o critério “G” também é responsável por trabalhar na proteção de dados e privacidade das informações dos colaboradores, garantindo segurança e integridade aos dados.

 

ESG na prática: A Teknisa usa 100% de energia limpa e renovável, resultado de uma aposta inovadora feita há 4 anos

Em 2022, a Teknisa deu exemplo e foi premiada pela Cemig com o Certificado de Energia Renovável (Renewable Energy Certificate – REC), por utilizar 100% de energia solar, limpa e renovável.

Como empresa de tecnologia para o food service é crucial investir e fomentar o uso desse tipo de energia no Brasil. E isso permitiu que a Teknisa estivesse entre as 10 primeiras empresas do Estado de Minas Gerais a utilizar apenas energia sustentável.

Esses investimentos contínuos são uma prova da dedicação da empresa em reduzir a pegada ambiental de nossa organização.

Conheça mais um case de sucesso na empresa Temperinho da mamãe.

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Conclusão

Empresas com uma boa pontuação ESG podem atrair mais investimentos do que aquelas que ignoram esses fatores.

As organizações que aplicam o conceito ESG com o objetivo de gerar mudanças sociais ou ambientais, além de retornos financeiros, são consideradas “investimentos de impacto”. Exemplos claros estão buscando oportunidades em tecnologia limpa, sustentabilidade, etc.

E, à medida que o consumidor brasileiro se preocupa com os aspectos socioambientais e de governança das empresas, na hora de decidir por uma compra, a transparência se torna uma questão que toda empresa do setor de food service deve considerar.

Embora assuntos relacionados a questões climáticas e ambientais estejam sendo feitos em todos os setores, o que isso significa para fabricantes, concessionárias de alimentação, empresas de alimentos e bebidas e varejo, requer uma abordagem diferente.

Por exemplo:

• Comprometer-se a tornar as ofertas de produtos do cardápio com opções consistentes com a preservação do meio ambiente;
• Gestão consciente do uso de água por restaurante;
• Utilização de energia limpa;
• Redução de desperdício de alimentos;
• Descarte responsável dos resíduos;
• Realização de auditorias das operações rotineiras e de fornecedores para garantir a segurança alimentar; etc.

Com o aumento da demanda do consumidor por mais produtos e serviços que se adequem às ações ESG, cabe refletir: como as empresas de alimentação estão se preparando para atender esse público?

Fato é que, a tecnologia está contribuindo cada vez mais para a solução de questões que se referem à jornada dos processos de alimentos – desde a produção até a mesa do consumidor.

Neste caso, a Teknisa pode ser parceira, pois os sistemas para restaurantes têm funcionalidades para além da gestão de desperdícios, isto é, do resto ingesta e da sobra limpa. Trata-se de um ERP todo integrado e especializado em gestão de cozinhas corporativas.

Fale conosco! Conheça as condições especiais para empresas de todo porte.

Por isso, ter um sistema de gestão especializado para o food service, por exemplo, passa a ser um facilitador na redução de desperdícios, custos, na efetiva atuação com responsabilidade socioambiental, com o consumidor e com o colaborador, etc.

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Evitar erros ao fazer a gestão de custos em restaurantes corporativos é uma das responsabilidades mais importantes dos gestores. Eles devem considerar as consequências de suas decisões de gestão sobre os lucros, o fluxo de caixa e a situação financeira da empresa.

Dizer: reduz custos, é praticamente impossível sem afirmar a necessidade urgente de se ter um específico sistema ERP de gestão de restaurantes corporativos, fato. Isso porque é bem comum, considerando que as empresas de alimentação coletiva enfrentam um aumento significativo dos custos decorrente da alta do preço de matérias-primas, o que afeta os custos da produção de refeições.

A impossibilidade de repasse dos aumentos que os insumos alimentícios têm sofrido, por exemplo, afeta bastante os números das concessionárias de alimentação. Isso ocorre porque grande parte dos serviços depende de licitações ou contratos fechados para longo prazo. Chega a ser desafiador permanecer no páreo (competição) do mercado food service.

Como não fazer a gestão de custos contra a alta de preço das matérias-primas?

A elevação de preços de matérias-primas vêm de várias fontes. Algumas delas são o aumento dos custos da energia, da gasolina, da falta de contêineres no transporte marítimo, safras ruins, etc. A soma de todos esses fatores gera um movimento inflacionário que encarece os custos médios do food service.

Por estarem vinculadas a contratos públicos ou a contratos de longo prazo, na maioria dos casos, as empresas de refeições coletivas assumem para si os aumentos de custos, o que, infelizmente, afeta diretamente os resultados.

As previsões financeiras do mercado de food service mudam constantemente, e sempre que há crise, ela prejudicará vários segmentos, porém os mais prejudicados serão aqueles que não conseguem repassar os aumentos dos preços das matérias-primas para o preço final. Esse fator impactará negativamente os números de tais organizações.

Diante de tantas intempéries no segmento de food service — dentro de um restaurante corporativo, por exemplo — é muito fácil perder o controle dos custos, caso não exista um domínio rigoroso da sua gestão. Resultado: perde-se dinheiro também!

Para entender melhor como é vivenciada essa condição financeira do mercado, preparamos este artigo e entendemos que ele vai contribuir para a sua tomada de decisão quando o assunto é escolher a melhor solução para atingir redução de custos na produção de refeições e continuar crescendo.

 

ERP TecFood e setores integrados? Dê play na gestão de custos e corrija os erros mais comuns

A realidade é que na falta de um sistema integrado para gestão de restaurantes corporativos com expertise no setor de food service as empresas de refeições coletivas não conseguem reduzir custos e nem lucrar com seu negócio.

De agora em diante, vamos repassar alguns pontos para conseguir reduzir custos na produção e distribuição de refeições coletivas. Daremos ênfase aos setores de compra, planejamento de cardápio, estoque, custos, contábil e fiscal. Acompanhe!

Os gestores das empresas de refeições coletivas têm entendido a importância em investir em tecnologia, em inovação, já que podem mudar o patamar econômico de suas organizações.

 

Conforme Cíntia Rios: “Antigamente, o gestor via a informatização e a automatização, como uma despesa. Isso tem melhorado, até porque essas empresas têm sido cobradas por seus clientes para ter modernização e agilidade no atendimento”.

 

Os gestores têm entendido que ter um bom sistema de gestão integrada para restaurantes corporativos é um investimento e não um gasto desnecessário.

Afinal, a automação é a melhor alternativa para tornar a gestão de custos e o planejamento orçamentário mais ágil e seguro, já que as informações são dispostas em um único sistema de gestão e podem ser atualizadas em tempo real.

Como dito acima, até mesmo os próprios clientes dos restaurantes corporativos têm começado a exigir a automatização no atendimento.

E isso tem sido um apelo cada vez mais forte para as concessionárias de alimentação. Para empresas que já têm soluções integradas com todos os setores de seus restaurantes torna-se um diferencial competitivo.

Um dos exemplos é que, hoje, uma empresa que já tem um refeitório, ainda pode ter agregadas várias ilhas de atendimento, como grill, comida mais saudável, light, vegetarianas, massas etc. O público tem exigido esse tipo de diversificação!

E, se a concorrência já oferece esses serviços, as demais concessionárias de alimentação se veem obrigadas a atender a essas demandas. E para que as empresas também tenham um diferencial competitivo, é importante que elas diversifiquem a forma de atender.

[tekcta]Assista ao vídeo com Arabelle Menezes, nutricionista e coordenadora comercial da Teknisa e saiba como você, gerente de UAN, pode se organizar para melhorar o planejamento de cardápios, inovar e diversificar o atendimento e obter os melhores resultados.[/tekcta]

 

[tekvideo loading=”lazy” link=”https://www.youtube.com/embed/JwH5UUYGtE8″]

 

A famosa Ficha Técnica de Alimentos: gestão de custos à vista!

Utilizar corretamente a ficha técnica de alimentos gera impacto no cálculo de custos e na formação de preços. Com ela é possível:

• Calcular com agilidade os custos diretos de produção, baseado na quantidade per capita estabelecida;
• Gerar as informações nutricionais e os seus respectivos níveis de aproveitamento;
• Controlar os fatores de correção e de ganhos ou perdas no processamento de alimentos;
• Diferenciar as receitas de seus restaurantes;
• Obter informações precisas e padronização nos processos operacionais, o que vai reduzir desperdícios na produção das suas refeições.

Os motivos acima já ilustram a relevância da ficha técnica de alimentos e a urgência em usar o software mais bem preparado do mercado para garantir redução de custos e aumentar a qualidade de suas refeições.

A nossa recomendação é que você esqueça as planilhas, erradique ao máximo os desperdícios e os retrabalhos!

Anote aí! É mais seguro contar com o sistema TecFood para integrar o setor de produção a todas as demais áreas relacionadas à gestão dos seus restaurantes, entre elas financeiro, compras, estoque, etc.

 

[tekcta]Assista ao vídeo e avalie se você está cometendo o erro de fazer análise de autópsia, ou seja, análise tardia[/tekcta]

 

[tekvideo loading=”lazy” link=”https://www.youtube.com/embed/y1RsNq74hfw”]

 

Compras inteligentes: Sistema para a Gestão de Compras das UANs

Pode-se afirmar que é urgente ter um específico sistema de compras tal como o TecFood, que integre aos demais os setores da sua concessionária de alimentação para otimizar os processos, e que faça sugestões de compras com base no cardápio elaborado, na previsibilidade e variáveis, tópicos tais como:

• Gestão de custos e preços;
• Posição atual do estoque;
• Estoque de segurança;
• Prazo de entrega;
• Forma de pagamento;
• Inflação, etc.

O ERP deve informar qual será a real necessidade de compras e indicar, também, qual será a melhor compra para as suas unidades e de forma consolidada abastecer os restaurantes coletivos como um todo.

E ainda, um completo sistema ERP focado na gestão de restaurantes corporativos tem o benefício de integrar as áreas de compras, estoque, produção e distribuição.

Ele vai possibilitar uma gestão mais assertiva, disponibilizando relatórios gerenciais e indicadores de performance, garantindo mais inteligência para o seu negócio.

É também essencial que haja uma conexão com a área de planejamento de cardápios, para que através de fichas técnicas dos alimentos bem utilizadas, com os respectivos per capitas e a quantidade estimada de comensais, se obtenha o cálculo da matéria-prima necessária com base no cardápio previamente elaborado.

Tenha um software de gestão de necessidades de compra de todas as suas unidades — considerando itens como: estoque, número de comensais estimados, planejamento de cardápio, entre outros que podem afetar nesse processo.

Compras inteligentes: Sistema para a Gestão Estoque de UANS

Considere utilizar a melhor solução ERP para gestão em alimentação do mercado e que ela tenha funcionalidades que, ao mesmo tempo que planeje as compras e avalie a movimentação do estoque, informando quais produtos você precisa, com base na sua demanda atual.

Essa solução tem que ser um conjunto de sistemas integrados para o food service, que vai orientar também na retirada do estoque por posição, de maneira que o primeiro item a entrar seja o primeiro a sair. Dessa forma, fica mais fácil controlar todos os prazos de validade de cada um de seus produtos evitando, assim, desperdícios na hora de repor o seu estoque.

É fundamental que haja uma gestão eficiente do estoque do seu restaurante corporativo e também do seu Centro de Distribuição de Alimentos, caso você tenha, para evitar custos desnecessários e impactos no resultado do seu contrato.

Qualifique fornecedores de insumos alimentícios através de um software ERP

O sistema ERP para administrar a produção de refeições de seus restaurantes deve permitir que seja possível comparar os valores de vários fornecedores de forma prática e simultânea. Agindo assim, a melhor compra será feita.

Um bom sistema ERP também deve administrar entregas, marcas e limite de estoque de segurança. A redução dos custos está diretamente ligada a todas as análises mencionadas, que podem ser feitas de maneira prévia e com o auxílio de um sistema ERP integrado e estruturado para oferecer suporte no gerenciamento das compras e dos custos de produção da sua empresa de alimentação coletiva.

Contratos seguidos à risca:
Sistema para a Gestão de Contratos refeições coletivas

Cada contrato em sua empresa é único, assim como os seus clientes. Visto que são inúmeros os dados e dispositivos dos contratos (mínimo de efetivos, compensação, tablita,) que podem passar despercebidos, a automação da gestão de contratos é uma saída estratégica para as organizações.

Com o uso do sistema de gestão integrada de contratos adquire-se a padronização dos contratos, calculando os custos a partir de informações, como: os equipamentos que serão usados, a mão de obra por turno e até mesmo o planejamento de cardápio.

Tudo isso deve ser feito a partir do perfil do cliente, das restrições contratuais, do número de refeições e quais dias serão contratados, entre outros.

Dessa forma, a empresa de alimentação de coletividade que opta pela automação da gestão integrada adquire a apuração automática de todas as concessões — sem depender do profissional para aplicar regra a regra e realizar o processo de forma manual.

Implementando a ferramenta de gestão, esse processo poderá aumentar a produtividade do negócio, além de através da gestão de custos, reduzir os gastos e gerar menos erros informacionais.

Refeições saborosas, quentinhas, nutritivas e lucrativas:
Sistema para a Gestão da Produção de Refeições 

Ao utilizar um específico sistema para gestão da produção de alimentos que leva em consideração o valor de custo do seu cardápio diário, por exemplo, você consegue manter um planejamento sem ultrapassar seu orçamento, isto é, o valor que foi firmado em contrato.

Assim, mesmo que haja alta de preços referentes às matérias-primas, seus restaurantes conseguirão vencer os obstáculos econômicos dispondo de mais recursos para driblar as fases difíceis, cumprindo o combinado em contrato.

Mais uma vez, o ERP TecFood opera de maneira que você tenha a opção de fazer a gestão de custos para não onerar os preços do seu cardápio e enfrentar com mais destreza o sobe e desce da economia.

[tekcta]Preparamos um E-book para você observar um exemplo de alguns pontos críticos que um restaurante corporativo enfrenta no seu dia a dia e que afeta negativamente os resultados. [/tekcta]

Desejamos boa leitura!

 

Custo planejado x realizado:
Sistema para a Gestão Financeira de restaurantes coletivos: 

A forma para identificar onde se perde dinheiro é fazer a análise financeira diária de seu empreendimento. A avaliação financeira se caracteriza como uma boa prática dos gestores, que são os interpretadores de indicadores de performance para a alcançar o melhor custo/benefício.

Quanto mais informações significativas e atuais, mais se conhece um negócio e maiores são as chances de fazer intervenções assertivas, capazes de induzirem a expansão de um empreendimento.

O faturamento de uma organização tem que ser maior do que os custos da produção, seja de um produto ou de um serviço.

Uma análise financeira deve ser realizada em curta frequência com o objetivo de examinar o fluxo de caixa para saber se o negócio indica para a lucratividade ou não.

É uma conta bem simples! Matematicamente, deve-se considerar os custos fixos e variáveis, além disso, os impostos e os encargos.

Fazer a gestão financeira, bem como planejar as despesas financeiras de seu restaurante corporativo é tão importante quanto comparar o que foi planejado e o que está sendo realizado.

E a frequência com que o gestor analisa esses resultados é fundamental para garantir a assertividade dos números indicadores, influenciando diretamente na gestão de custos e nas tomadas de decisão.

Para isso, ter o melhor software de gestão ERP específico para restaurantes corporativos auxiliará a realizar o controle dos custos planejados e realizados, assim como, na identificação de perdas e suas causas.

Ao realizar a gestão diária dos custos, os gestores podem executar um trabalho de análise e planejamento rotineiro, o que permite visualizar um cenário mais acertado.

Apurar se o planejado está sendo cumprido possibilita, por exemplo, que o gestor faça algum tipo de adequação no orçamento.

Conforme a gestora de produtos Marina Amaral:

 

“O gestor deve pensar sempre nas mudanças frequentes do mercado de food service para analisar e fazer projeções de diferentes cenários com mais frequência e baseados em dados reais e precisos para se manter competitivo no mercado”.

“Além disso, um sistema eficiente de gestão disponibilizará  para o estabelecimento uma meta de custos a fim de facilitar a análise gerencial dos resultados para a realização da viabilidade dos serviços de refeição, identificando os pontos de desvios e as causas dos erros de execução e demonstração do resultado, destaca Marina Amaral”.

 

Assim, ao escolher um sistema para realizar a gestão de custos para restaurantes corporativos, considere se o software é parametrizável e adaptável aos processos estratégicos de sua empresa.

Funções essenciais à gestão financeira

• Conciliação bancária (OFX);
• Gestão de custos: organização dos seus centros de custo, vinculados diretamente ao financeiro;
• Controle de contas bancárias: registro de transferências, movimentações e administração de contas;
• Relatórios financeiros: de vendas, de CRM, de PCP, de Compras, de Estoque, de Serviços, de RH, Contratos e Fiscal;
• Lançamentos recorrentes;
• DRE: receitas e despesas, custos operacionais, preço de produtos e serviços, impostos e outras despesas, etc.

Automação dos processos: Sistema para a Gestão Contábil

Quando pensamos em gestão integrada não podemos deixar de mencionar um importante instrumento para a administração contábil do seu negócio que é o DRE – demonstrativo de resultados.

Afinal, para que serve o DRE – demonstrativo de resultados do exercício? 

Segundo a definição do Sebrae, a Demonstração do Resultado do Exercício, também conhecida como DRE, “é um documento contábil de demonstração cujo objetivo é detalhar a formação do resultado líquido de um exercício pela confrontação das receitas, custos e despesas de uma empresa, apuradas segundo o princípio contábil do regime de competência (receitas e despesas devem ser incluídas na operação do resultado do período em que ocorrem)”.

Ou seja, uma DRE apresenta o resumo financeiro dos resultados operacionais e não operacionais de uma empresa.

Além disso, através do uso de um bom software ERP para gestão contábil, será utilizado indicadores, como:  lucro bruto, imposto de renda, faturamento líquido, consumo, despesas operacionais, investimentos, entre outros.

Cabe dizer que a gestão de custos deve contemplar os processos fiscais e contábeis.

Fazendo uso da tecnologia, os índices e resultados do exercício DRE serão fornecidos tornando o processo mais ágil e prático, garantindo também que todas as variáveis utilizadas sejam devidamente faturadas e recebidas.

Um bom gestor de restaurantes corporativos já sabe que a contabilidade é um dos requisitos mais importantes da boa administração, que torna possível fazer novos investimentos, reduzir custos e obter mais lucratividade no seu restaurante corporativo.

Através da integração entre sistemas, inclusive o de contabilidade, é possível reunir todos as informações econômicas do seu restaurante e mensurá-las monetariamente falando, além disso, registrá-las, transformando-as em relatórios ou gráficos, o que torna a tomada de decisões mais assertiva.

E o que fazer para que nenhuma informação seja perdida, contas não sejam pagas ou obrigações fiscais não sejam entregues? Multas e juros elevam o orçamento, então não dá para fazer uma gestão contábil despreocupada.

A resposta está na automação dos processos contábeis, mas fica de olho, porque o melhor ERP para gestão contábil de restaurantes corporativos é o TecFood, ele tem as funcionalidades pensadas para este tipo de negócio, e grandes empresas de alimentação comprovam esse fato.

Funções essenciais à gestão contábil

• Pré-validar as obrigações acessórias;
• Realizar a gestão de entrada de documentos através de consistências fiscais;
• Integrar impostos a recolher com o financeiro e geração de guias;
• Gerir e apurar todos os regimes fiscais;
• Disponibilizar flexibilidade na parametrização e tratamento de regras fiscais;
• Efetuar o pré-cadastro das alíquotas e classificação fiscal dos impostos, etc.;
• Registro de entradas e saídas;
• Gerar indicadores de desempenho;
• Emitir demonstrativo do resultado do exercício (DRE), etc.

Planejamento tributário e redução de custos: Sistema para a Gestão Fiscal

A gestão fiscal é sobre cumprir as exigências tributárias da legislação brasileira. Ela trata das emissões de notas e recolhimento dos impostos obrigatórios a todas as empresas atuantes no mercado.

A gestão fiscal é responsabilizada pela escrituração fiscal, obrigações tributárias e o pagamento dos impostos.

Mas, como manter uma empresa, aqui no caso as concessionárias de alimentação, rentável mesmo tendo que assumir valores de tributação tão elevados como é aqui no Brasil?

Alguns gestores de sucesso sabem que é possível encontrar alternativas legais que suavizam os valores a serem pagos e que contemplem com objetividade a redução de custos. Geralmente é o contador o profissional capaz de construir caminhos alternativos e legais, observando que a lei não deixe de ser cumprida, e ainda, garantindo a saúde financeira de uma atividade produtiva.

Essa importante demanda que é a gestão fiscal apresenta questões burocráticas que não possuem margens para erro, não é mesmo?

Fique ligado e lembre-se: o contador deve ser consultado!

Veja se este é o seu caso: há empresas que podem estar pagando valores altos de impostos por estarem enquadradas em um regime tributário inadequado;

Atente-se a isso: é importante antecipar situações que supostamente sofreriam tributação, isto é, antes da ocorrência do fato gerador tem-se que tomar uma decisão;

Fique de olho: os regimes Simples Nacional, Lucro Presumido e Lucro Real têm pactos de tributação diferenciados e que não se aplicam de forma igual para todos os tipos de empresas;

Fique sabendo: é possível fazer a divisão de uma empresa em outras empresas — cada uma delas fica responsabilizada por uma incumbência ou obrigação no processo —, podendo se enquadrar no regime tributário mais adequado para que ocorra a possibilidade de redução dos tributos. Nesse caso, é fundamental fazer um levantamento histórico para identificação da origem das transações, depois disso, fazer uma análise e aplicar ações corretivas, aplicar as taxas corretas;

Certifique-se: que sua empresa esteja no regime certo, baseando-se no fato de que não há uma regra clara. O ideal é ter a orientação do contador.

Para que as empresas não tenham aborrecimento com o Fisco — Autoridade fazendária do Brasil, que controla e fiscaliza as empresas quanto ao cumprimento das exigências da lei tributária e também determina as alíquotas, e com o governo estadual, que engloba as esferas estadual e municipal — é preciso planejamento tributário estratégico e é fundamental considerar todos os tributos incidentes sobre as suas operações.

Por isso, fica o conselho: opere sempre com contadores especialistas, implante processos concisos e mensuráveis, e adote um sistema ERP focado na gestão fiscal de concessionárias de alimentação — indicamos o sistema TecFood — para colaborar no planejamento tributário e para registrar as operações de sua organização. Esqueça a forma manual de fazer gestão fiscal e contábil!

Ao usar as funcionalidades da automação da gestão fiscal se contempla a gestão de custos, o gestor garante agilidade e mais confiabilidade para emitir as notas fiscais com todos os impostos recolhidos de forma segura.

Além disso, poder contar com um software de gestão em alimentação torna o processo rápido e prático, garantindo que todas as variáveis sejam devidamente faturadas e recebidas.

Além da apuração dos regimes fiscais, o sistema de gestão integrada focado em gestão de restaurantes para coletividades padroniza as informações tributárias e atende às legislações e suas obrigações. Isso dará a confiança da aprovação dos impostos recolhidos.

Saiba o que é Elisão fiscal e como reduzir seus custos com tributação em seus restaurantes corporativos

A elisão fiscal é uma estratégia legal que, a partir de uma interpretação da legislação tributária, tem como objetivo a redução do valor da carga tributária paga ao governo brasileiro. Tudo a ver com gestão e custos e redução de gastos com impostos etc.

Diferentemente, a evasão fiscal é uma infração à lei fiscal quando não se recolhe os tributos da maneira correta, por isso é necessário ter o apoio de um contador expert em planejamento tributário para não cair no erro!

O custo com os impostos representa uma grande fatia do PIB nacional, influenciando diretamente no lucro das organizações, que travam uma batalha para se manterem na ativa.

Empresários e contadores devem operar  juntos para suavizar a carga tributária — pelo menos é assim que deveria acontecer. Não dá para fazer uma boa gestão sem a união de ideias, estudo e planejamento tributário e estratégico.

Do contrário, se contadores operam isoladamente, os gestores não conseguirão acessar informações e nem terão a chance de terem insights a fim de evoluírem o seu negócio.

E, ainda, se os empresários delegam todas as funções aos seus contadores e não acompanham os resultados financeiros diariamente, deixam de ser estratégicos e de participar de decisões importantes quanto à redução tributária.

Como parte da boa gestão financeira e da gestão dos custos, os gestores de restaurantes corporativos podem buscar minimizar sua responsabilidade tributária por meio do “planejamento tributário”, aproveitando ao máximo as ferramentas e mecanismos que o governo disponibiliza especificamente para esse fim: abatimentos, deduções, abatimentos, isenções etc.

Gestão Tributária: atente-se aos impostos!

Uma boa forma de trabalhar os dados fiscais é fazer a parametrização fiscal de forma centralizada, pois assim é possível ter a previsão de receitas e despesas atualizados automaticamente e acessados facilmente. Muito bom para a eficácia da gestão de custos.

Mas atenção: somente o ERP TecFood da Teknisa tem essa funcionalidade sensacional! É mais simples definir as regras, impostos, taxas etc. e garante que todas as obrigações fiscais e acessórias, se bem definidas nessa tela de sistema, sejam entregues, deixando sua empresa em conformidade com a Receita Federal.

Um software de gerenciamento de impostos para fazer a gestão tributária dos restaurantes corporativos deve ter como função armazenar as configurações de tributação dentro dele e fornecer funções de auditoria e relatórios fiscais.

Com o TecFood você pode aproveitar essas configurações em todo o sistema para fornecer uma coleta consistente de impostos sobre Vendas e Imposto sobre o Valor Agregado (IVA).

 

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Conclusão

Nesse artigo falamos da importância de um controle rigoroso no setor de compras, também sobre a relevância do planejamento do cardápio, planejamento da produção e do planejamento tributário, além de destacar que integrar as várias áreas de seus restaurantes corporativos é fundamental para a excelência na gestão de custos.

As empresas de alimentação fora do lar que utilizam metodologias específicas e aplicam as boas práticas da análise financeira para eliminar o desperdício e os custos desnecessários, inclusive quando o assunto é tributação, têm se destacado no mercado de food service.

Em um mundo tão competitivo, com tamanha concorrência, e com altos e baixos do mercado financeiro, é fundamental ter controle de todos os detalhes da sua empresa de refeições corporativas, principalmente porque envolve altos custos na produção e tributação com valores altíssimos também.

Por isso mesmo, é hora de pensar em utilizar um sistema ERP integrado e que proporcione indicadores gerenciais de forma dinâmica para rápida e assertiva tomada de decisão.

Considere a importância de investir em soluções especializadas em gestão de refeições, que auxiliem no trabalho árduo de planejar cardápios, gerar relatórios comparativos, além de analisar despesas indiretas, como salários, encargos, impostos e custos fixos da sua empresa.

As empresas investem cada vez mais em tecnologia como grande aliada da alta produtividade e da redução de custos.

Já que o assunto em foco nesse artigo é a gestão de custos, vale ressaltar os inúmeros benefícios que um software de gestão de custos para restaurantes pode agregar aos seus restaurantes coletivos, como mencionado ao longo do texto.

Entretanto, dê preferência a softwares conceituados e utilizados por empresas com expertise de mercado. Por isso mesmo sugerimos o TecFood.

Ter o melhor sistema de gestão integrada para a gestão de custos dos restaurantes corporativos faz toda a diferença para o crescimento do seu negócio! Isso permitirá que você concentre recursos na melhoria da margem de lucro, reduzindo custos e aumentando o retorno sobre o investimento.

O TecFood também fornece os dados financeiros consolidados necessários para medir e melhorar o desempenho corporativo.

Vale lembrar que os gestores de restaurantes corporativos devem se esforçar para melhorar continuamente todas as áreas de suas operações. Estar satisfeito com o desempenho atual pode significar ficar para trás em relação aos concorrentes.

Por isso, te convidamos a conhecer o TecFood: o melhor sistema de gestão integrada para restaurantes corporativos.

[tekcta]Assista ao Vídeo da Cozzi, case de sucesso da Teknisa.[/tekcta]

 

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Evitar errores al hacer la gestión de costos de los restaurantes corporativos es una de las responsabilidades más importantes de los gerentes. Deben considerar las consecuencias de sus decisiones gerenciales sobre las ganancias, el flujo de caja y la situación financiera de la empresa.

Decir: reduce costos es prácticamente imposible sin afirmar la urgente necesidad de tener un sistema ERP específico para la gestión de restaurantes corporativos, un hecho. Esto se debe a que es bastante común, considerando que las empresas de alimentación colectiva enfrentan un aumento significativo de costos debido al alto precio de las materias primas, lo que afecta los costos de producción de las comidas.

La imposibilidad de repercutir los incrementos que han sufrido los insumos alimentarios, por ejemplo, afecta mucho los números de las concesionarias de alimentación. Esto se debe a que la mayoría de los servicios dependen de licitaciones o contratos cerrados a largo plazo. Incluso es un desafío permanecer en la carrera (competencia) del mercado de food service.

¿Cómo no gestionar los costos frente a la subida del precio de las materias primas?

El aumento de los precios de las materias primas proviene de varias fuentes. Algunas de ellas son el aumento de los costos de energía, gasolina, falta de contenedores en el transporte marítimo, malas cosechas, etc. La suma de todos estos factores genera un movimiento inflacionario que incrementa el costo promemdio del food service.

Al estar vinculados a contratos públicos o contratos de larga duración, en la mayoría de los casos, las empresas de comidas colectivas asumen los incrementos de costos que, lamentablemente, afectan directamente en los resultados.

Las previsiones financieras del mercado de food service cambian constantemente, y cada vez que hay una crisis, ésta perjudicará a varios segmentos, pero los más afectados serán aquellos que no sean capaces de trasladar los aumentos de precios de las materias primas al precio final. Este factor tendrá un impacto negativo en el número de tales organizaciones.

Ante tantas dificultades en el segmento de food service —dentro de un restaurante corporativo, por ejemplo— es muy fácil perder el control de los costos, si no se tiene un control estricto de su gestión. Resultado: ¡también se pierde dinero!

Para comprender mejor cómo se vive esta condición financiera del mercado, preparamos este artículo para que entienda cómo este contribuirá en su toma de decisiones a la hora de elegir la mejor solución para lograr la reducción de costos en la producción de comidas y seguir creciendo.

En este artículo, también, mencionaremos los 9 errores que cometen los gerentes de restaurantes colectivos. Incluiremos los módulos y funcionalidades del sistema ERP TecFood de Teknisa para señalar cómo puede operar para solucionar los puntos donde aumentan los costos.

¡Acompáñenos!

Entonces, ¿ya sabe qué es la gestión de costos?

La gestión de costos es una práctica fundamental en la gestión del desempeño y rendimiento de una empresa. Es a través de ella que es posible establecer y definir el mejor margen de beneficio.

Una vez que se implementa magistralmente, tiene un impacto directo en los resultados financieros. Aumenta la visibilidad sobre cómo invertir mejor y cómo reducir los gastos. Además, colabora en la idealización e implementación de procesos eficientes, encaminados a la agilidad y reducción de desperdicios con compras innecesarias, con materia prima y su almacenamiento e incluso con mano de obra.

Es un método fundamental para que una organización se mantenga financieramente sana y competitiva, ya que actúa directamente en la buena gestión de los costos fijos, directos, indirectos y variables.

Tome una buena decisión: aplique la gerencia estratégica de costos

La gestión estratégica de costos es mucho más que simplemente reducir gastos. Surgió con la innovación tecnológica. Antes de utilizar un software que automatiza y gestiona la mayoría de los procesos financieros, la gestión de costos de las empresas se centraba únicamente en la reducción de gastos, por lo que era posible reducir los precios de los productos o servicios.

Sin embargo, los modelos de negocios han cambiado y la gestión estratégica de reducción de costos se considera una ventaja competitiva para las concesionarias de alimentación. Esto se debe a que, actualmente, este control tiene en cuenta la relación entre los gastos de un producto o servicio y la gestión financiera del negocio. En otras palabras, la diferencia es que la gestión estratégica de costos parte de evaluar todos los procesos que involucran a la Unidad de Alimentos y negocios, desde los internos hasta los externos.

Por lo tanto, esta metodología es muy importante, ya que se encarga de colocar a la organización en una posición estratégicamente competitiva sin considerar los costos no solo como números, sino como una cadena de recursos financieros.

En tiempos de crisis, por ejemplo, los restaurantes corporativos que tienen una buena gestión estratégica de costes acaban teniendo los recursos suficientes para superar la situación y no dejarla muy frágil, principalmente debido al control de desperdicios y fallas de procedimiento.

¿Quiere obtener buenos resultados? Considere utilizar un buen software para la gestión de costos

Es importante reforzar cómo la tecnología es de gran valor para la gestión de cualquier empresa. Buena parte de los gerentes de las UANs – Unidad de Alimentación y Nutrición – conocen la importancia de adoptar la mejor solución en Sistemas ERP para la gestión de alimentos y herramientas digitales, de hecho, la adopción se considera como una opción obligatoria.

Por otro lado, muchas organizaciones no solo han hecho uso de los recursos tecnológicos, sino que también han optimizado sus procesos, lo que contribuye al rendimiento de un software que no funciona solo. El software y los procesos bien definidos forman un dúo dinámico en la gestión, inclusive en la gestión estratégica de costos.

Además de este par perfecto que funciona en sincronía, vale la pena señalar que establecer cambios de rutas sin usar indicadores es una posibilidad remota. Entonces, a continuación les explicaremos mejor acerca de los indicadores, los KPI.

¡Sin KPI, sin gestión de costos! 

KPI financiero – Indicadores – Clave de Desempeño, en inglés Key Performance Indicators – es un conjunto de indicadores que corresponden a métricas que las organizaciones utilizan para rastrear, medir y analizar la salud financiera de la empresa, por ejemplo.

Estos KPI financieros se dividen en una variedad de categorías, que incluyen:

• Rentabilidad;
• Liquidez;
• Solvencia;
• Eficiencia;
• Evaluación.

Al comprender estas métricas, podrá saber cómo se están desempeñando sus UANs, desde un punto de vista financiero. Usted puede, entonces, utilizar este conocimiento para ajustar los procesos y los objetivos de sus departamentos o de sus equipos.

Por dónde empezar depende completamente de la estrategia que la empresa esté implementando actualmente. Recuerde que debe haber una relación directa entre lo que una organización está tratando de lograr (los objetivos estratégicos) y lo que se mide para determinar el progreso de los resultados financieros.

Para los gestores de las UANs, estas métricas y KPIs deben estar disponibles y distribuidos diariamente a través de actualizaciones en paneles o informes, ya que el éxito de la gestión de costos depende de muchos análisis desde diferentes prismas. ¡Los KPIs son indispensables!

El juego de los 9 errores en la gestión de costos: ¡esté atento!

Ante el escenario actual, las concesionarias de alimentación deben ver que la implementación de procesos inteligentes y el uso de una solución para la gestión estratégica de costos es un diferenciador competitivo.

Se trata de una cuestión de supervivencia en el mercado, ya que procesos mal pensados ​​y no definidos de acuerdo con el resultado del análisis de datos acaban convirtiéndose en villanos.

La directora de implementación de sistemas de Teknisa, Cíntia Rios, habla sobre los errores más comunes que comete un gerente de una UAN al desconocer el uso correcto de herramientas, sistemas y procesos para llevar a cabo con éxito la gestión de costos. ¡Vea!

 

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Error 1: Hacer la gestión de costos y del presupuesto usando planillas

Según Cíntia Rios, en el proceso de compras, hacer el presupuesto manualmente, usando planillas, sin el apoyo de un sistema de gestión de costos es muy arriesgado y propenso a errores.

• Primero, porque es un trámite que depende mucho tiempo de las personas involucradas con el presupuesto.
• Segundo, porque las planillas pueden generar algún tipo de información incorrecta.
• Tercero, cuando usted hace un presupuesto, su expectativa es que, durante el período de ese presupuesto, usted pueda hacer una comparación para medir si está obteniendo mejores precios, plazos y costos.

 

También, según la directora de Teknisa, “hoy en día, como la mayoría de los gerentes de restaurantes corporativos elaboran presupuestos a través de planillas, el tipo de comparativo que se utiliza no arroja todos los resultados deseados, ya que son limitados y dificultan el análisis. Y esto puede llevar incluso a un análisis erróneo y errores de decisión”.

Por lo que, además de un sistema de gestión de compras, es necesario tener procesos de compra bien pensados ​​en paralelo y aplicar buenas prácticas en la gestión de costos de todos estos procesos.

 

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Error 2: No planificar el presupuesto

Predecir el desempeño financiero de su restaurante corporativo es una parte clave de la planificación del negocio, ¿verdad? Después de todo, la elaboración de presupuestos le permite ver las fallas en sus planes financieros y anticipar posibles problemas de flujo de caja. Al mismo tiempo, lo ayuda a identificar los principales costos de su negocio y a encontrar oportunidades para reducir gastos innecesarios y reducir sus gastos generales.

Tener un plan de presupuesto le permite identificar su capital disponible, estimar sus gastos y ayudar a pronosticar los ingresos.

Un plan de presupuesto puede ayudar al gerente a planificar actividades comerciales y puede servir como parámetro para definir metas financieras. Además de ayudar a afrontar obstáculos a corto y largo plazo.

Un plan de presupuesto funciona como un guión para su negocio. Le permite:

• Prever el flujo de caja;
• Realizar el presupuesto de costos de producción;
• Realizar el presupuesto de gastos de personal;
• Identificar áreas funcionales que necesitan mejoras;
• Ejecutar sus operaciones sin problemas;
• Planificar las ventas;
• Realizar el presupuesto de gastos operativos.

Las concesionarias de alimentación para tener éxito deben invertir tiempo, esfuerzo e inteligencia estratégica en la creación de un plan presupuestario, porque es una forma eficiente de monitorear los objetivos y los resultados.

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Error 3: No hacer correctamente el control del flujo de caja

Pero, ¿qué es el flujo de caja y cómo apoya en su gestión?

En su sentido más básico, el flujo de caja es el movimiento de entrada y salida de dinero. Idealmente, usted desea que entre más dinero de lo que sale. Por lo tanto, debe saber exactamente cuánto entra y sale para comprender cómo están sus finanzas.

¿Ha analizado el flujo de caja de su restaurante corporativo como lo hacen las empresas exitosas? Si no, sepa que “el flujo de efectivo es el rey”, ¿ha escuchado ese dicho? Hay una razón para este dicho, porque administrar el flujo de caja con mucha dedicación y precisión es fundamental para que un negocio tenga éxito.

Saber cómo funciona el flujo de caja no garantiza la asertividad. Hay que aplicar buenas prácticas, y una de ellas es, en el caso de la administración de UANs, el uso de procesos inteligentes y el uso correcto y asiduo de un sistema de gestión de las compras, producción y distribución de comidas

Es necesario que actualice su flujo de caja con mucha frecuencia, ya que los datos desactualizados pueden generar malas interpretaciones de sus finanzas. Si el flujo de caja se monitorea todos los días, las variaciones no pasarán desapercibidas y no se pasará por alto ninguna información importante.

El consejo es crear escenarios optimistas, pesimistas, etc. evaluar cuidadosamente cada cuadro y saber invertir, considerando siempre las proyecciones de entrada en caja. Ánimo, estudio, cuidado y acción; Así se hace una buena gestión.

También es importante resaltar que las planillas ayudan, pero son propensas a errores, por lo que es necesario contar con el apoyo de un software de gestión financiera para:

• Controlar las cuentas por pagar y por cobrar;
• Acompañar el historial financiero;
• Importar y administrar la gestión de lanzamientos;
• Generar reportes y gráficos para la toma de decisiones asertivas;
• Emitir facturas (documentos fiscales);
• Realizar la conciliación e integración bancaria;
• Hacer transferencias entre cuentas, etc.
• Tener acceso a datos, gráficos e informes en tiempo real.

Un sistema financiero puede facilitar mucho el proceso que involucra el flujo de caja y evitar posibles errores. Con él, puede acceder a los datos de forma centralizada y automatizada y administrarlos de forma integrada, y todo esto en un solo lugar.

 

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Error 4: No medir los resultados financieros con la frecuencia correcta

¿Alguna vez se ha preguntado con qué frecuencia debe medir y evaluar su resultado financiero?

La complejidad en administrar los costos de los restaurantes corporativos hoy en día requiere que los gerentes puedan visualizar el desempeño en múltiples áreas simultáneamente, y esto solo es posible si hay varios informes, varios gráficos, etc.

Por eso es importante hacer un buen análisis para implementar y administrar estrategias de gestión de costos; vincular su visión a objetivos estratégicos, medidas, metas e iniciativas, conocido como Balanced Scored o BSC. El Balanced Scored equilibra las medidas financieras con las medidas de desempeño y los objetivos relacionados con todas las demás partes de la organización.

Pero, ¿con qué frecuencia las empresas de alimentación colectivas, por ejemplo, deben hacer la gestión de costos y medir y evaluar su resultados financiero?

Según la directora de integración de Teknisa, Cíntia Rios, lo correcto es medir los datos diariamente.

 

“Las empresas, incluidas las de comidas colectivas, todavía tienen un método tradicional de análisis de resultados, que suele ser a través de los resultados contables. Y, frecuentemente, la empresa que actúa de esa forma, solo logrará tener la información contable al quinto día hábil del mes siguiente. A veces, algunas empresas no tienen esta información ni siquiera hasta ese día. Y esto entorpece mucho la gestión de costos, financiera y contable, ya que acaban teniendo que gestionar una autopsia, es decir, cuando no se puede hacer nada más”.

Según una encuesta del escenario Food Service, aplicada por Teknisa, el 59,6% de los encuestados reveló que realiza el análisis financiero mensualmente. Estas empresas pueden terminar viendo una pérdida y sin forma de actuar. Por tanto, la solución es buscar un software para la gestión de restaurantes corporativos que permita la gestión diaria de los costos.

¿Por qué es mejor evitar la gestión de costos tardía en los restaurantes corporativos?

Sencillo. ¿Alguna vez has escuchado el dicho: “más vale prevenir que remediar”? Esto también se aplica a la gestión de sus restaurantes corporativos, porque si usted, gerente, identifica el problema con anticipación, tendrá tiempo para cambiar la dirección del ” vuelo”, tomar alguna medida que reduzca costos e impactos financieros, ya que con el tiempo de sobra es posible revertir, eventualmente, un resultado negativo. De ahí la importancia de contar con herramientas y software que ayuden a los gerentes en la medición de resultados y en la toma de decisiones.

Como dijimos anteriormente, el uso de planillas para hacer todo este proceso de gestión financiera y control de costos consume mucho tiempo para quien está alimentando las informaciones, y las planillas no traducen dinámicamente los resultados ni los muestran en tiempo real.

Nuestra recomendación es que su concesionaria de alimentación utilice cada vez más soluciones informatizadas para la gestión de costos. Por ejemplo, conforme la Unidad de Alimentación está imputando datos, el gestor puede evaluar el resultado desde cualquier lugar, a través de aplicaciones, garantizando agilidad, seguridad y asertividad de los datos.

 

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Error 5: No planificar los menús respetando el precosto

El principal objetivo de planificar los menús es tener un enfoque total en el precosto para atender las necesidades financieras de cada UAN al cumplir con las restricciones contractuales, es decir, el valor estipulado por cada comensal.

No analizar el precosto es no gestionar los costos, lo que se traduce en desperdicio de alimentos, compras innecesarias y, por supuesto, aumento de los gastos.

Para evaluar los costos previos es necesario contar con un buen sistema de planificación de menús. Este debe permitir que se realice un análisis de costos mientras se planifica el menú y que se realicen cambios rápidos para cumplir con el objetivo del costo preestablecido.

Cabe mencionar que es de suma importancia invertir en la estandarización de recetas debido a la necesidad de garantizar el cumplimiento del contrato (per cápitas, frecuencia de platos y productos, etc.).

En este caso, utilizar soluciones que actúen como automatización y estandarización de procesos es fundamental para garantizar un soporte completo al equipo de planificación. Recuerde, los planificadores de menús son piezas estratégicas para el éxito de la gestión de costos de sus restaurantes. Invierta en capacitar a su equipo de planificación de menús.

Una de las formas utilizadas para optimizar la planificación de menús es hacerlo de forma centralizada, en centros de planificación, que es una práctica de muchas empresas de comidas colectivas. Según Cíntia Rios, esta práctica libera a los jefes de unidad para desempeñar su función principal de manera más asertiva.

 

“La Gerente de la UAN ya no tiene que hacer un menú, ya que la información está centralizada en un área que tiene know-how y profesionales con experiencia enfocados en esa planificación. Entonces se puede trabajar en dos puntos importantes: el tema de la gestión de costos, y la liberación del jefe de unidad para hacer lo que realmente importa, que es la atención al cliente”.

En definitiva, un  sistema ERP integrado con datos centralizados mejora los flujos de trabajo internos inherentes a la rutina de los nutricionistas. También requiere menos tiempo para analizar los datos, ya que se almacenan en un local común para que en diferentes departamentos se pueda obtener fácilmente los detalles de otros departamentos.

 

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Error 6: No realizar los inventarios de stock con la frecuencia adecuada

A menudo, el stock es el villano de los gastos. Y para cerrar las brechas por donde se escapa el dinero, es necesario realizar inventarios y aplicar medidas para el buen uso de las mercancías almacenadas. Los inventarios se han realizado mensualmente, lo que ya no es bueno, y lo que es peor, muchas veces no siempre se realizan.

La directora de implementación de Teknisa dice que se recomienda que la frecuencia del inventario no sea mensual y no se haga una sola vez. Existen varias alternativas, rutinas y procesos que se pueden utilizar, por ejemplo, de forma diaria. Asegurarse de que la información contenida en el software de gestión de stock , es decir, si la empresa está informatizada, sea exactamente la que se tiene en el stock físico.

¿Y por qué el gerente debe tener cuidado de hacer el inventario de stock correctamente?

“Si hay información en el software de gestión de comidas que difiere de la información real, es decir, el número de un determinado producto en stock, obviamente este factor distorsionará la orden de compra hacia arriba o hacia abajo, lo que impacta negativamente en los costos”, concluye Cynthia.

Según Marina Amaral, Gerente de Desarrollo de Teknisa, es importante resaltar la importancia de contar con un software de control de stock que cuente con la funcionalidad de “stock ciego”. Esta función permite a la matriz programar los inventarios de una UAN sin que ésta vea el inventario del stock, de manera que pueda realizar auditorías sin manipulación de resultados y con control de acceso restringido. Esto permite que un gerente general tenga un mayor control sobre el stock, lo que se traduce en una reducción de pérdidas y robos.

La verificación ciega de stock es una característica del TecFood, un sistema de gestión en alimentación y que permite en muchas ocasiones una reducción de costos en los restaurantes corporativos, ya que actúa haciendo visibles todas las divergencias de stock, trabajando de forma interdependiente con el sector de compras.

Gestión de stock es la clave para mantener los costos bajos

El control de stock eficiente le permite al gerente tener la cantidad correcta de suministros de alimentos en el lugar correcto en el momento correcto. También asegura que el capital no se gaste innecesariamente y protege la producción de comidas si surgen problemas con la cadena de suministro. Tenga en cuenta que la cantidad óptima de stock depende del tamaño de su UAN y del tipo de stock involucrado.

El inventario de stock implica hacer una lista de artículos y evaluar la cantidad, la ubicación, la fecha de vencimiento y el valor. Por lo general, es un ejercicio anual, una especie de auditoría para calcular el valor de las acciones como parte del proceso contable.

No hacer inventario de stock con la frecuencia correcta puede tener un impacto negativo en su contabilidad y finanzas. No puede calcular con precisión los costos de los alimentos y hacer cambios para mejorar su negocio si no tiene la información correcta, ni puede obtener el costo de los productos vendidos (CPV), que es una de las métricas más importantes para la salud de su restaurante corporativo.

El inventario de stock lo ayudará a encontrar estos errores al verificar sus registros en relación al stock real.

Si bien el conteo físico de productos puede requerir mucho trabajo, es una de las tareas más importantes que puede realizar para garantizar una buena gestión de costos, rentabilidad y éxito.

Aquí hay algunas razones más por las que es tan importante realizar un recuento de inventario de stock de resturantes colectivos:

• Impuestos: por lo general, se requiere un recuento de inventario físico anual para fines fiscales. También puede registrar sus pérdidas para disminuir su carga tributaria
• Control: la verificación de inventario físico ayuda a identificar problemas. Los suministros de alimentos pueden estar faltando en su stock por una variedad de razones, pero las causas más comunes son pérdida, daño y robo. Otro punto a destacar es el control de la validez de los productos. Esto se debe a que los productos caducados en el stock dan como resultado una pérdida. En la industria alimentaria, este control adquiere una capa adicional de importancia.
  En el caso del sistema TecFood, cuenta con varios controles que permiten indicar el uso de productos con menor vigencia antes que los demás. También evita el uso de productos caducados, además de permitir la implementación de alertas y la visualización de información general en tiempo real.
• Toma de decisión informada: con informaciones automáticas, precisas y actualizadas sobre su stock, puede tomar decisiones inteligentes sobre compras junto a los proveedores, por ejemplo.
• Eficiencia: sin informaciones precisas sobre su stock, es imposible un control efectivo. Un sistema de gestión de stock de excelencia ayuda a su equipo a reducir costos, incluida la optimización del tiempo. Con más tiempo de sobra, sus empleados pueden invertirlo en brindar un mejor servicio a sus clientes.

 

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Error 7. No crear una necesidad de consumo para sus restaurantes corporativos

La necesidad de consumo puede ser la parte más difícil del proceso de elaboración de presupuestos, pero es fundamental en la gestión de costos. Al realizar la necesidad de consumo, los gerentes de las UANs deben seguir el contrato firmado con el cliente y también garantizar la rentabilidad del negocio. Esta es una tarea difícil, ya que algunos factores importantes a menudo pasan desapercibidos y generan inconvenientes financieros con el tiempo.

Teniendo esto en cuenta, es muy importante predecir el consumo que requerirá el contrato, y será necesario establecer estrategias y planificación para garantizar una compra al menor costo y con la mejor calidad, y así eliminar desperdicios y lograr las metas financieras propuestas en este contrato.

El aspecto de la planificación de la gestión financiera de restaurantes corporativos implica la necesidad precisa de ingresos, gastos e ingreso neto resultantes de la empresa. El gerente usa la necesidad, a veces llamado de presupuesto financiero, como una herramienta para administrar cada restaurante corporativo.

Las necesidades deben considerar que la demanda del cliente puede cambiar, que nuevos competidores pueden ingresar al mercado y que es posible que sea necesario repensar sus propios planes.

Los gerentes de los restaurantes corporativos necesitan escalar y adoptar la necesidad de consumo para que funcione junto con su capacidad de producción, porque de esta manera es posible prevenir pérdidas relacionadas con materias primas, mano de obra, etc.

Un sistema ERP totalmente integrado y centrado en la gestión de la producción de comidas proporciona datos de necesidad de consumo que aumentan directa e indirectamente el crecimiento de los negocios.

 

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Error 8. Generación de facturas sin automatización

Se sabe que en muchas empresas que gestionan restaurantes corporativos, gestionan las facturas de forma descentralizada y manual, dificultando el acompañamiento de las rutinas. Y lo que es peor, las entradas manuales generan un gran volumen de errores y retrabajo en la conferencia y en la búsqueda de datos, falta de organización en los procesos y, principalmente, falta de seguridad de la información, lo que demuestra ineficiencia en la gestión de costos.

¡Por eso es necesario automatizar! Al manejar la F-e – Factura Electrónica – el gestor debe utilizar correctamente un software de gestión de facturas para evitar errores en los cálculos de impuestos, lo que aleja al negocio de problemas con la Agencia Tributaria Federal e incluso de la aplicación de multas por parte de la Administración Tributaria.

En la gestión de contratos de restaurantes para la colectividad, se sabe que cada uno tiene sus reglas y/o una negociación específica que se realiza con cada cliente. Tomando como referencia el mercado de alimentación, es muy común pensar en el número mínimo de comensales —la cantidad de personas que suelen consumir comidas— con diferentes valores por fin de semana, tablita, compensación, etc.

Cuando estos factores no están automatizados, esto solamente queda en la cabeza o en las anotaciones de quien está facturando. Ahora, piense en una empresa que tiene muchos contratos con diferentes realidades contractuales. Un desafío para el gerente, ¿no?

Tener todas las informaciones recopiladas en un solo lugar, es decir, en un software, hace más eficiente el trabajo del gestor, posibilitando la generación de facturas considerando la realidad de un contrato específico.

Además de facilitar la rutina de control fiscal, un buen software debe permitir la validación de facturas al momento de su emisión, evitando problemas en la generación de SPED (Sistema de Contabilidad Pública Digital) y otras obligaciones auxiliares.

 

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Error 9. No entender que medir la cantidad de alimentos de sobra limpia impacta en el análisis de costos de cada UAN

Se sabe que cuando los géneros alimentarios no se utilizan en la medida idealizada, hay un aumento en los costos. Por lo tanto, una UAN necesita una planificación para que la cantidad de insumos esté bien calculada y no haya desperdicio. Vale la pena enfatizar que los productos alimenticios pueden estropearse fácilmente y generar pérdidas financieras.

Algunos restaurantes corporativos miden el resto ingesta y la sobra limpia de comida, pero no siempre utilizan la información obtenida del control para trabajar mejor en la producción y así reducir los desperdicios.

Varias veces, los gerentes de las UANs terminan con un volumen muy alto de sobra limpia —que proviene de una mala planificación—; es decir, planifican más comidas que el número de personas que las consumirán, generando un exceso de sobra limpia. ¡Triste realidad!

Según Cíntia Rios, a veces el porcentaje de consumo de platos no está muy bien calibrado, por lo que puede pasar que el gerente piense que habrá más de un determinado plato, cuando en realidad habrá más de otro plato que no pronosticó. He aquí la importancia de utilizar correctamente las funcionalidades de un software de gestión de producción de comidas colectivas.

A veces una determinada UAN está sirviendo dos opciones de un plato principal, por ejemplo, pero no está bien calibrado. Esto termina generando un volumen muy alto de sobra limpia. Otro problema que también acaba provocando esta sobra limpia es el miedo a perderse. Así, a veces el equipo de producción de la cocina, por miedo a la falta, acaba pidiendo al jefe de almacén más productos para producir un mayor volumen de comidas. El resultado de esto es un desperdicio más allá de las expectativas.

Es importante resaltar que la pérdida promedio de alimentos es de más de 41 mil toneladas por año, según la institución internacional de investigación World Resources Institute (WRI).

Solo las empresas que tienen datos e información generados por un específico sistema de gestión de producción de comidas pueden analizar los puntos que están impactando los resultados financieros de sus UANs.

Y los gerentes necesitan esta información, dice Cíntia Rios.

 

“Especialmente cuando pensamos en la planificación centralizada de menús. Cuando los gerentes realizan una planificación centralizada, el equipo de planificación debe tener contacto directo con la UAN en todo momento, precisamente para tener acceso a informaciones relevantes. Imagine que de repente la planificación realizada no sea la adecuada.

Debido a esta mala planificación, se genera una sobre limpia muy grande. Por lo que es necesario que el responsable de la planificación tenga en todo momento un calibrado de estas informaciones para no generar este volumen excesivo. Y la producción de comidas cadenciadas es otra estrategia que el gerente también debe aplicar en todo momento.

Si el trabajo de producción cadenciado se realiza dentro de la cocina, el volumen de sobra limpia que suele haber también se reduce. Esto se debe a que la cocina produce de acuerdo a lo que está sirviendo y termina reduciendo el volumen habitual de sobra limpia”.

 

[tekcta]¡Vea el video y entérese de los consejos de Cíntia Rios de Teknisa sobre las mejores prácticas en la gestión de costos en restaurantes corporativos![/tekcta]

 

[tekvideo link=”https://www.youtube.com/embed/lmZPdrkDOVk”]

¿ERP TecFood y sectores integrados? Ejecute la gestión de costos y corrija los errores más comunes

La realidad es que, en ausencia de un sistema integrado de gestión de restaurantes corporativos con experiencia en el sector de food service, las empresas de comidas colectivas no pueden reducir costos ni obtener beneficios con su negocio.

A continuación, revisaremos algunos puntos para reducir costos en la producción y distribución de comidas colectivas. Haremos hincapié en los sectores de compras, planificación de menús, stock, costos, contabilidad y fiscal. ¡Acompáñenos!

Los gerentes de las empresas de comidas colectivas han entendido la importancia de invertir en tecnología, en innovación, ya que pueden cambiar el nivel económico de sus organizaciones.

 

Según Cíntia Rios: “Antes, el gerente veía la informatización y la automatización como un gasto. Esto ha mejorado, incluso porque estas empresas han sido exigidas por parte de sus clientes tener modernización y agilidad en el servicio”.

Los gerentes han entendido que tener un buen sistema de gestión integrada para restaurantes corporativos es una inversión y no un gasto innecesario. Al fin y al cabo, la automatización es la mejor alternativa para hacer gestión de costos y la planificación presupuestaria más ágil y segura, ya que las informaciones se organizan en un único sistema de gestión y pueden actualizarse en tiempo real.

Como se indicó anteriormente, incluso los propios clientes de restaurantes corporativos han comenzado a exigir la automatización en el servicio. Y este ha sido un atractivo cada vez más fuerte para las concesionarias de alimentación. Para las empresas que ya cuentan con soluciones integradas con todos los sectores de sus restaurantes, se convierte en un diferenciador competitivo.

Uno de los ejemplos es que, a día de hoy, una empresa que ya tiene comedor, también puede tener varias islas de servicio añadidas, como grill, comida más sana, light, vegetariana, pasta, etc. ¡El público ha exigido este tipo de diversificación!

Y, si la competencia ya ofrece estos servicios, las demás concesionarias de alimentación se ven obligadas a atender estas demandas. Y para que las empresas también tengan una ventaja competitiva, es importante que diversifiquen la forma de atención.

[tekcta]Vea el video con Arabelle Menezes, nutricionista y coordinadora comercial de Teknisa y sepa cómo usted, gerente de UAN, puede organizarse para mejorar la planificación del menú, innovar y diversificar el servicio y obtener los mejores resultados. [/tekcta]

[tekvideo link=”https://www.youtube.com/embed/JwH5UUYGtE8″]

La famosa Ficha Alimentaria: ¡gestión de costos al contado!

El uso correcto de la ficha técnica de alimentos genera impacto en el costo y la formación de precios. Con esta, es posible:

• Calcular rápidamente los costos directos de producción, con base en la cantidad per cápita establecida;
• Generar las informaciones nutricionales y sus respectivos niveles de aprovechamiento;
• Controlar los factores de corrección y las ganancias o pérdidas en el procesamiento de alimentos;
• Diferenciar las recetas de sus restaurantes;
• Obtener informaciones precisas y de estandarización en los procesos operativos, lo que reducirá los desperdicios en la producción de sus comidas.

Las razones anteriores ya ilustran la relevancia de la ficha técnica de los alimentos y la urgencia de utilizar el software mejor preparado del mercado para garantizar la reducción de costes y aumentar la calidad de sus comidas.

¡Nuestra recomendación es que se olvide de las planillas, elimine el desperdicio y el retrabajo!

¡Anótelo! Es más seguro confiar en el sistema TecFood para integrar el sector productivo con todas las demás áreas relacionadas con la gestión de sus restaurantes, incluyendo finanzas, compras, stock, etc.

[tekcta]Vea el video y evalúe si está cometiendo el error de hacer un análisis de autopsia, es decir, un análisis retrasado [/tekcta]

 

[tekvideo link=”https://www.youtube.com/embed/y1RsNq74hfw”]

Compras inteligentes: Sistema para la Gestión de Compras de las UANs

Se puede decir que es urgente contar con un sistema de compras específico como TecFood, que integre a los demás sectores de su concesionaria de alimentos para optimizar procesos, y que haga sugerencias de compras en base a en el menú elaborado, en predictibilidad y variables, temas como:

• Gestión de costos y precios;
• Posición actual del stock;
• Stock de seguridad;
• Plazo de entrega;
• Forma de pago;
• Inflación, etc

El ERP debe informar cuál será la necesidad real de compras y también indicar cuál será la mejor compra para sus unidades y, de manera consolidada, abastecer a los restaurantes colectivos en su conjunto.

Además, un completo sistema ERP enfocado en la gestión de restaurantes corporativos tiene el beneficio de integrar las áreas de compras, stock, producción y distribución. Permitirá una gestión más asertiva, proporcionando informes de gestión e indicadores de desempeño, asegurando más inteligencia para su negocio.

También es fundamental que exista una conexión con el área de planificación de menús, para que a través de fichas de alimentos bien utilizadas, con el per cápita respectivo y el número estimado de comensales, se realice el cálculo de la materia prima necesaria en base al menú previamente elaborado. .

Tenga un software de gestión de las necesidades de compra de todas sus unidades, considerando elementos como: stock, cantidad estimada de comensales, planificación del menú, entre otros que pueden afectar este proceso.

Compras inteligentes: Sistema para la Gestión de Stock de UANs

Considere utilizar la mejor solución ERP para la gestión de alimentos del mercado y que cuente con funcionalidades que, al mismo tiempo que planifica las compras y evalúa el movimiento de stock, le informe qué productos necesita, con base en sus necesidad actual.

Esta solución tiene que ser un conjunto de sistemas integrados para el servicio de food service, que además guíen a la salida de stock por posición, de manera que el primero que entra sea el primero que sale. De esta forma, es más fácil controlar todas las fechas de caducidad de cada uno de tus productos, evitando así desperdicios a la hora de reponer su stock.

Es fundamental que exista una gestión eficiente del stock de su restaurante corporativo y también de su Centro de Distribución de Alimentos, si lo tiene, para evitar costos e impactos innecesarios en el resultado de su contrato.

Califique proveedores de insumos alimenticios a través de un software ERP

El sistema ERP para administrar la producción de comidas de sus restaurantes debe permitir que sea posible comparar los valores de varios proveedores de forma práctica y simultánea. Al hacerlo, se hará la mejor compra.

Un buen sistema ERP también debe gestionar las entregas, las marcas y los límites de stock de seguridad. La reducción de costos está directamente ligada a todos los análisis mencionados, los cuales pueden ser realizados con anticipación y con la ayuda de un ERP integrado y estructurado para apoyar la gestión de compras y costos de producción de su empresa de alimentación colectiva.

Contratos estrictamente cumplidos: Sistema para la Gestión de Contratos de comidas colectivas

Cada contrato en su empresa es único, al igual que sus clientes. Dado que existen numerosos datos y dispositivos de los contratos (mínimos de efectivos, compensación, tablita) que pueden pasar desapercibidos, la automatización de la gestión de contratos es una salida estratégica para las organizaciones.

Con el uso de sistema de gestión integrada de contratos, se adquiere la estandarización de los contratos, calculando los costos en base a informaciones como: los equipos que se utilizarán, la mano de obra por turno e incluso la planificación del menú.

Todo esto debe hacerse en función del perfil del cliente, las restricciones contractuales, el número de comidas y qué días se contratarán, entre otros.

De esta forma, la empresa de alimentación colectiva que opta por la automatización de la gestión integrada adquiere el cálculo automático de todas las concesiones, sin depender del profesional para aplicar regla por regla y realizar el proceso de forma manual.

Al implementar la herramienta de gestión, este proceso puede aumentar la productividad del negocio, además a través de la gestión de costos, reducir costos y generar menos errores de información

Sabrosas, calientes, nutritivas y rentables: Sistema para la Gestión de Producción de comidas 

Al utilizar un específico sistema de gestión de producción de alimentos que tiene en cuenta el valor de costo de su menú diario, por ejemplo, puede mantener una planificación sin exceder su presupuesto, es decir, el valor que se firmó en el contrato.

Así, incluso si hay un aumento en los precios de las materias primas, sus restaurantes podrán superar los obstáculos económicos al tener más recursos para sortear las etapas difíciles, cumpliendo lo pactado en el contrato.

Una vez más, el ERP TecFood opera de tal forma que usted tiene la opción de hacer la gestión de costos para no aumentar los precios de su menú y enfrentar con mayor destreza los vaivenes de la economía.

[tekcta]Hemos preparado un E-book para que vea un ejemplo de algunos puntos críticos a los que se enfrenta un restaurante corporativo en su día a día y que inciden negativamente en los resultados. En este E-book también hay un ejemplo de un flujo que indica cómo se pueden resolver los puntos críticos.[/tekcta]

¡Le deseamos una buena lectura!

 

 

Costo planificado vs. realizado: Sistema para la Gestión Financiera de restaurantes colectivos 

La forma de identificar dónde se pierde dinero es realizando un análisis financiero diario de su empresa. La evaluación financiera se caracteriza como una buena práctica de los gerentes, quienes son los intérpretes de los indicadores de desempeño para lograr el mejor costo/beneficio.

Cuanto más significativas y actuales sean las informaciones, más se conoce un negocio y mayores son las posibilidades de realizar intervenciones asertivas, capaces de inducir la expansión de un emprendimiento.

Los ingresos de una organización deben ser mayores que los costos de producción, ya sea de un producto o de un servicio.

Se debe realizar un análisis financiero a corto plazo para examinar el flujo de caja y ver si el negocio se dirige hacia la rentabilidad o no. ¡Es una cuenta muy simple! Matemáticamente, se deben considerar costos fijos y variables, además de impuestos y cargos.

Hacer la La gestión financiera, así como la planificación de los gastos financiero de su restaurante corporativo es tan importante como comparar lo planificado y lo que se está llevando a cabo.

Y la frecuencia con la que el gerente analiza estos resultados es fundamental para garantizar la asertividad de los números indicadores, que influyen directamente en la gestión de costos y en las tomas de decisión.

Para ello, contar con el mejor software de gestión ERP específico para restaurantes corporativos ayudará a controlar los costes planificados y realizados, así como a identificar las pérdidas y sus causas.

Al realizar la gestión diaria de costos, los gerentes pueden realizar un trabajo de análisis y planificación de rutina, lo que permite visualizar un escenario más preciso. Saber si el plan se está cumpliendo permite, por ejemplo, que el gerente haga algún tipo de ajuste en el presupuesto.

Según la directora de producto Marina Amaral:

 

“El gerente siempre debe pensar en los cambios frecuentes en el mercado de food service para analizar y hacer proyecciones de diferentes escenarios con mayor frecuencia y en base a datos reales y precisos para seguir siendo competitivo en el mercado”.

“Además, un sistema de gestión eficiente proporcionará al establecimiento un objetivo de costos a fin de facilitar el análisis gerencial de los resultados para la realización de la viabilidad de los servicios de alimentación, identificando los puntos de desviaciones y las causas de los errores de ejecución y demostración del resultado, destaca Marina Amaral”.

Así, al elegir un sistema para realizar la gestión de costos para restaurantes corporativos, considere si el software es configurable y adaptable a los procesos estratégicos de su empresa.

Funciones esenciales para la gestión financiera

• Conciliación bancaria (OFX);
• Gestión de costos: organización de sus centros de costos, directamente vinculados al financiero;
• Control de cuentas bancarias: registro de transferencias, transacciones y administración de cuentas;
• Informes financieros: ventas, CRM, PCP, Compras, Stock, Servicios, RRHH, Contratos y Fiscal;
• Lanzamientos recurrentes;
• DRE: ingresos y gastos, costos de operación, precio de productos y servicios, impuestos y otros gastos, etc.

Automatización de los procesos: Sistema para la Gestión Contable

Cuando pensamos en la gestión integrada, no podemos dejar de mencionar un instrumento importante para la administración contable de su negocio, que es el DRE – demostrativo de resultados.

Después de todo, ¿para qué sirve el DRE – demostrativo de resultados del ejercicio?

Según la definición de Sebrae, la Demostración del Resultado del Ejercicio, también conocida como DRE, “es un documento contable cuyo objetivo es detallar la formación del resultado neto de un año mediante la comparación de los ingresos, costos y gastos de una empresa, calculados de acuerdo con el principio contable del régimen de competencia (los ingresos y gastos deben incluirse en la cuenta de pérdidas y ganancias del ejercicio en que se produzcan)”.

Es decir, una DRE presenta el resumen financiero de los resultados operativos y no operativos de una empresa.

Además, mediante el uso de un buen software ERP para la gestión contable, se utilizarán indicadores como: utilidad bruta, impuesto a la renta, ingreso neto, consumo, gastos de operación, inversiones, entre otros. Cabe mencionar que la gestión de costos debe incluir procesos tributarios y contables.

Haciendo uso de la tecnología se entregarán los índices y resultados del ejercicio DRE , agilizando y practicando el proceso, asegurando además que todas las variables utilizadas sean debidamente facturadas y recibidas.

Un buen gerente de restaurantes corporativos ya sabe que la contabilidad es uno de los requisitos más importantes de una buena gestión, que permite realizar nuevas inversiones, reducir costos y obtener más rentabilidad en su restaurante corporativo.

A través de la integración entre sistemas, incluyendo la contabilidad, es posible recopilar todas las informacines económicas de tu restaurante y medirla monetariamente hablando, además, registrarla transformándola en reportes o gráficos, lo que hace más asertiva la toma de decisiones.

¿Y qué hacer para que no se pierda información, no se paguen facturas o no se entreguen obligaciones tributarias? Las multas y los intereses aumentan el presupuesto, por lo que no es posible realizar una gestión contable sin preocupaciones.

La respuesta está en la automatización de los procesos contables, pero atento porque el mejor ERP para la gestión contable de restaurantes corporativos es TecFood, tiene las funcionalidades pensadas para este tipo de negocio, y las grandes empresas de alimentación así lo demuestran.

Funciones esenciales para la gestión contable

• Prevalidar obligaciones accesorias;
• Realizar la gestión de entrada de documentos a través de la consistencia fiscal;
• Integrar impuestos a recaudar con el Financiero y generación de guías;
• Administrar y determinar todos los regímenes fiscales;
• Brindar flexibilidad en la parametrización y tratamiento de las normas tributarias;
• Pre-registrar las tasas y clasificación fiscal de los impuestos, etc.;
• Registrar las entradas y salidas;
• Generar indicadores de desempeño;
• Emitir una declaración del resultado del ejercicio (DRE), etc.

Planificación tributaria y reducción de costos: Sistema para la Gestión Fiscal 

La gestión fiscal se trata de cumplir con los requisitos fiscales de la legislación brasileña. Se ocupa de la emisión de facturas y la recaudación de impuestos obligatorios a todas las empresas que operan en el mercado. La gestión fiscal es responsable de la contabilidad fiscal, las obligaciones fiscales y el pago de impuestos.

Pero, ¿cómo mantener una empresa, en este caso las concesionarias de alimentación, rentable aun teniendo que asumir valores de tributación tan altos como es aquí en Brasil?

Algunos gerentes exitosos saben que es posible encontrar alternativas legales que suavicen los montos a pagar y que contemplen objetivamente la reducción de costos. El contador suele ser el profesional capaz de construir caminos alternativos y legales, vigilando que la ley no se quede sin cumplir, y velando también por la salud financiera de una actividad productiva.

Esta importante demanda que es la gestión fiscal presenta cuestiones burocráticas que no tienen márgenes de error, ¿no?

Esté atento y recuerde: ¡el contador debe ser consultado!

Observe si este es su caso: hay empresas que pueden estar pagando montos elevados de impuestos por estar enmarcadas en un régimen tributario inadecuado;

Tenga en cuenta que: es importante anticipar situaciones que supuestamente serían tributadas, es decir, antes de que ocurra el hecho imponible, se debe tomar una decisión;

Esté atento: los regímenes de Simple Nacional, Ganancia Presunta y Ganancia Real tienen diferentes pactos de tributación que no se aplican por igual a todo tipo de empresas;

Sepa: es posible dividir una empresa en otras empresas —cada una de ellas es responsable de un titular u obligación en el proceso— y pueden encajar en el régimen fiscal más adecuado para la posibilidad de reducción de impuestos. En este caso, es fundamental realizar un levantamiento histórico para identificar el origen de las transacciones, luego realizar un análisis y aplicar acciones correctivas, aplicar las tasas correctas;

Asegúrese: de que su empresa esté en el régimen correcto, partiendo de que no existe una regla clara. Lo ideal es contar con la orientación del contador.

Para que las empresas no tengan que preocuparse con la Autoridad Tributaria – Autoridad de Hacienda de Brasil, que controla y fiscaliza a las empresas en cuanto al cumplimiento de los requisitos de la ley tributaria y también determina las tasas, y con el gobierno estatal, que abarca las esferas estatal y municipal – es preciso realizar una planificación fiscal estratégica y es esencial considerar todos los impuestos que gravan sus operaciones.

Por eso, este es el consejo: trabaje siempre con contadores especialistas, implemente procesos concisos y medibles, y adopte un sistema ERP enfocado en la gestión fiscal de concesionarias de alimentación —le recomendamos el sistema TecFood— para colaborar en la planificación fiscal y para registrar las operaciones de su empresa. ¡Olvídese de la forma manual de hacer la gestión fiscal y contable!

Al utilizar las funcionalidades de automatización de la gestión fiscal se contempla la gestión de costos, el gestor garantiza agilidad y mayor confiabilidad para emitir facturas con todos los impuestos recaudados de forma segura. Además, contar con un software de gestión en alimentación hace que el proceso sea rápido y práctico, asegurando que todas las variables se facturen y reciban correctamente.

Además de la verificación de los regímenes fiscales, el sistema de gestión integrada enfocado en la gestión de restaurantes para colectividades estandariza las informaciones tributarias y cumple con la legislación y sus obligaciones. Esto dará confianza en la aprobación de los impuestos recaudados.

Descubra qué es la Elusión fiscal y cómo reducir sus costos con impuestos en sus restaurantes corporativos

La elusión fiscal es una estrategia legal que, a partir de una interpretación de la legislación fiscal, tiene como objetivo reducir el monto de la carga tributaria pagada al gobierno brasileño. Todo lo relacionado con la gestión y los costos y la reducción de gastos con impuestos, etc.

Por otro lado, la evasión fiscal es una infracción a la ley tributaria cuando los impuestos no se recaudan correctamente, ¡por lo que es necesario contar con el apoyo de un contador experto en planificación tributaria para no cometer un error!

El costo con los impuestos representa gran parte del PIB nacional, incidiendo directamente en la rentabilidad de las organizaciones, que libran una batalla por mantenerse activas.

Los empresarios y los contadores deben trabajar juntos para aliviar la carga tributaria – al menos así debería ser. No es posible hacer una buena gestión sin la unión de ideas, estudio y planificación fiscal y estratégica.

De lo contrario, si los contadores operan de forma aislada, los gerentes no podrán acceder a informaciones ni tendrán la oportunidad de tener conocimientos para hacer evolucionar su negocio. Además, si los empresarios delegan todas las funciones a sus contadores y no controlan los resultados financieros diariamente, dejarán de ser estratégicos y participarán en decisiones importantes relacionadas con la reducción tributaria.

Como parte de una buena gestión financiera y de gestión de costos, los gerentes de restaurantes corporativos pueden buscar minimizar su obligación tributaria a través de la “planificación tributaria”, aprovechando al máximo las herramientas y mecanismos que el gobierno pone a su disposición específicamente para este fin: rebajas, deducciones, rebajas, exenciones, etc.

Gestión Tributaria: ¡Cuidado con los impuestos!

Una buena forma de trabajar con los datos fiscales es hacer la parametrización fiscal de forma centralizada, pues así es posible tener la previsión de ingresos y gastos automáticamente actualizada y de fácil acceso. Muy bueno para la eficiencia de la gestión de costos.

Pero atención: ¡solo el ERP TecFood de Teknisa tiene esta sensacional funcionalidad! Es más sencillo definir las normas, impuestos, tasas, etc., y garantiza que todas las obligaciones fiscales y accesorias, si están bien definidas en esta pantalla de sistema, sean entregadas, dejando a su empresa en cumplimiento con la Agencia Tributaria Federal.

Un software de gerenciamiento de impuestos para hacer la gestión tributaria de los restaurantes corporativos debe tener la función de almacenar las configuraciones de tributación dentro de él y proporcionar funciones de auditoría e informes fiscales. Con el TecFood puede aprovechar estas configuraciones en todo el sistema para proporcionar una recaudación uniforme de impuestos sobre las Ventas y el Impuesto sobre el Valor Agregado (IVA).

[tekcta]Descargue el E-book y sorpréndase al saber que haciendo la parametrización fiscal en una sola pantalla y una sola vez cambiará su gestión fiscal[/tekcta]

 

Conclusión

En este artículo hablamos de la importancia de un control estricto en el sector de compras, también de la relevancia de la planificación del menú, la planificación de la producción y la planificación tributaria, además de resaltar que la integración de las diversas áreas de sus restaurantes corporativos es fundamental para la excelencia en la gestión de costos.

Las empresas de alimentación fuera del hogar que utilizan metodologías específicas y aplican buenas prácticas de análisis financiero para eliminar el desperdicio y los costos innecesarios, incluso en lo que respecta a los impuestos, se han destacado en el mercado de food service.

En un mundo tan competitivo, con tanta competencia, y con los altibajos del mercado financiero, es fundamental tener el control de todos los detalles de su empresa de comidas corporativas, principalmente porque implica altos costos en producción y tributación con altísimos costos, también.

Por eso es momento de pensar en utilizar un sistema ERP integrado que brinde indicadores de gestión dinámicos para una toma de decisiones rápida y asertiva.

Considere la importancia de invertir en soluciones especializadas de gestión de comidas que lo ayuden con el arduo trabajo de planificar menús, generar informes comparativos, así como analizar gastos indirectos como salarios, cargos, impuestos y costos fijos de su empresa.

Las empresas invierten cada vez más en tecnología como gran aliada de alta productividad y reducción de costos.

Dado que el tema central de este artículo es la gestión de costos, vale la pena mencionar los numerosos beneficios que un software de gestión de costos para restaurantes puede agregar a sus restaurantes colectivos, como se menciona a lo largo del texto. Sin embargo, dé preferencia a software de confianza utilizados por empresas con experiencia en el mercado. Por eso le sugerimos el TecFood.

¡Tener el mejor sistema de gestión integrada para la gestión de costos de los restaurantes corporativos marca la diferencia en el crecimiento de su negocio! Esto le permitirá concentrar los recursos en mejorar su margen de beneficio, reducir costos y aumentar el retorno de la inversión.

El TecFood proporciona los datos financieros consolidados necesarios para medir y mejorar el desempeño corporativo.

Vale la pena recordar que los gerentes de restaurantes corporativos deben esforzarse por mejorar continuamente todas las áreas de sus operaciones. Estar satisfecho con el desempeño actual puede significar quedarse atrás de la competencia.

Por eso, lo invitamos a descubrir el TecFood: el mejor sistema de gestión integrada para restaurantes corporativos.

[tekcta]Vea el Video de la empresa Cozzi, caso de éxito de Teknisa.[/tekcta]

 

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É sabido que otimizar a gestão dos processos de compras no food service e garantir uma melhor performance para esse setor, impacta diretamente no resultado e gera mais lucro para os seus restaurantes corporativos.

Entretanto, muitos gestores, principalmente no departamento de compras, acham difícil analisar, gerenciar e otimizar os gastos com clareza devido a processos de compras descentralizados, sistemas díspares e dados fragmentados.

Mas há boas notícias: a tendência crescente de criar soluções integradas de inteligência de negócios abriu as portas para uma transformação e otimização em torno de compras diretas e indiretas, tornando mais fácil e rápido analisar como sua concessionária de alimentação está comprando e gastando.

O resultado: um departamento de compras capaz de ser proativo na construção de modelos de sourcing estratégicos* e no gerenciamento de métricas de desempenho, que abordam holisticamente os gastos da empresa e otimizam o processo da gestão de compras.

* Afinal, o que é sourcing estratégico?

O sourcing estratégico é um dos principais métodos que os departamentos de compras estão usando para reduzir custos e melhorar a qualidade. O sourcing estratégico envolve analisar quais produtos a empresa compra em maior volume, revisar o mercado desses produtos, entender a economia do fornecedor desses produtos, desenvolver uma estratégia de compras e estabelecer relações de trabalho com os fornecedores.

De acordo com um relatório preparado pela Harvard Business Review, 24% dos entrevistados disseram que não avaliam com eficácia as práticas de negócios dos fornecedores em suas empresas, citando processos de entrada de dados manuais e incompletos como uma barreira significativa.

Preocupante isso, não? Então, continue acompanhando este artigo pois vamos aprofundar nesse tema e você pode aprender como otimizar a gestão dos processos de compras e não cair em erros tão comuns.

Boa leitura!

Como funciona o workflow do processo de compras de uma concessionária de alimentação?

O processo de compras nos restaurantes corporativos visa a garantir a aquisição de insumos necessários para os processos de produção da cozinha industrial operarem com fluidez. Basicamente, na hora de fazer as solicitações de compra, o departamento de compras, inicialmente, envia um pedido de coleta de preços, ou seja, realiza a cotação com vários fornecedores, previamente qualificados, especificando os insumos alimentícios e suas quantidades para, posteriormente, negociar os preços e os prazos.

Como esse pedido de compras é gerado e enviado faz toda a diferença na gestão. Isso porque, caso a solicitação de compras seja gerada manualmente, por achismo, e ainda, se a gestão do envio do pedido, bem como das respostas, sejam feitas por e-mail, por mensagens de celulares, ligação telefônica, só aqui já teria espaço para muitas inconsistências.

E ter eficiência e rapidez em cada etapa do ciclo de compra é fundamental para garantir a saúde financeira e a logística da sua concessionária de alimentação.

Para isso, é bom estruturar um workflow do processo de compras, que é o primeiro passo para evitar perdas financeiras, ter assertividade nos pedidos, reduzir custos, controlar as finanças e aumentar a credibilidade do seu negócio, inclusive otimizar toda a gestão do início ao fim.

Em resumo, fazer um bom workflow consiste em definir com clareza todas as tarefas a serem executadas — como se fosse uma linha de produção. Isso oferece fluidez no andamento das atividades, bem como a diminuição do tempo gasto na execução delas, otimizando todos os processos.

Um bom workflow do processo de compras de uma empresa de alimentação que faz a gestão de vários restaurantes empresariais funciona em seis etapas

Para ter um bom workflow é importante, também, compreender como é a política de compras das UANs. Se uma UAN tem compras centralizadas, por exemplo, ela terá um poder maior de negociação em função do alto volume de compras e terá uma adoção de procedimentos mais uniformes, o que favorece o controle das compras das UANs.

Segundo Arabelle Menezes, nutricionista e gerente Comercial da Teknisa especialista em food service, primeiramente, os gestores das UANs, ou seja, dos restaurantes corporativos, baseados, principalmente, nas regras contratuais, nas fichas técnicas de alimentos com as respectivas quantidades per capitas e na quantidade de comensais estimados, realizarão o planejamento do cardápio para cada serviço contratado.

A especialista prossegue explicando sobre o processo ideal de compras, acompanhe!

Assim, é gerado a previsão de consumo, ou seja, é possível identificar quais serão as matérias-primas necessárias, bem como as suas respectivas quantidades, para geração do cálculo de sugestão de compras.

Cabe ressaltar que, independentemente se a UAN tem uma Central de Planejamento para a elaboração do cardápio ou se elabora seu próprio cardápio, todas as compras devem ser respeitadas conforme a elaboração do cardápio e a especificação contratual de cada restaurante.

O segredo aqui é a organização. Mas para fazer isso de forma assertiva, é necessário ter um sistema de gestão para compras — a melhor opção para realizar o gerenciamento, pois assim se consegue automatizar os cálculos e gerar a solicitação de compra.

Assim, com um bom software especializado em gestão de compras, o gestor poderá ver todos os ingredientes que a UAN precisa e com as datas específicas que os fornecedores devem entregar os insumos. Por exemplo, se uma unidade precisa de camarão para quinta-feira, mas seu pré-preparo demora 2 dias, o fornecedor precisará entregar com antecedência, certo?

Entretanto, se a periodicidade de entrega do fornecedor for todas as quartas-feiras, o restaurante coletivo precisaria receber esse produto na quarta-feira da semana anterior. Como ter esse controle? Com o sistema TecFood para gestão em alimentação é simples, pois o gestor da UAN saberá automaticamente quais os dias receberá o produto do fornecedor.

Por exemplo, se o gestor de compras tem 30 unidades de restaurantes coletivos na sua gestão e cada um fez a apuração, o sistema de gestão de compras gera a solicitação de compras e a Central de compras recebe todas as solicitações para consolidá-las. A partir daí, o gestor de compras saberá a quantidade total de insumos a serem solicitados e poderá avaliar as particularidades de cada restaurante.

Assim, o gestor terá tudo consolidado e poderá negociar com os fornecedores por meio de um Portal de Compras ou por um App. Ao receber a solicitação de compra o fornecedor deve preencher os dados ou valores e inseri-los no software para gestão de compras. Feito isso, o próprio software é quem seleciona — conforme alguns parâmetros — e apura quais são as melhores compras a serem realizadas.

Por exemplo: suponha que o gestor solicitou 20 kg de carne, e em um fornecedor o custo será de R$23,90 e no outro de R$30,00. Olhando assim o de menor valor se encaixaria melhor no orçamento, contudo, nesse caso em específico o de R$30,00 pode ter condições melhores, como data de pagamento, prazo de validade etc. Feito essa apuração, o sistema de gestão de compras vai sugerir qual seria a melhor compra.

A partir disso, o gestor de compras pode autorizar a compra, bem como gerar a ordem de compra pelo software, e a partir disso o fornecedor receberá a autorização de fornecimento (Aceite) e, consequentemente, será gerado a Nota Fiscal. Dessa maneira, o fornecedor pode gerar a manifestação do destinatário no próprio sistema de gestão de compras — que é uma integração que o sistema TecFood tem com a SEFAZ.

Em síntese, para obtermos sucesso no processo de compras, é preciso atentar aos pontos abaixo, para garantir melhores resultados para os restaurantes coletivos.

1. Identificação da real necessidade de compra: Ao gerar a previsão de consumo de uma UAN, não basta considerar apenas os cardápios, per capitas das preparações e os números de comensais. É necessário, também, levar em consideração a quantidade atual dos insumos no estoque e o estoque de segurança desses produtos, a fim de evitar gastos desnecessários, desperdícios e aumento dos custos.
2. Seleção do fornecedor: O departamento de compras precisa qualificar, previamente, os fornecedores por família de produtos (ex: carnes, hortifrutis, laticínios…), solicitar as cotações para os itens necessários e selecionar o melhor fornecedor, a cada solicitação de compra gerada. Sobre a ação de qualificação, é uma parte importante do processo porque reputação, custo, velocidade de serviço e confiabilidade precisam ser investigados antes de tomar a decisão de considerar o fornecedor como apto para atendê-lo.
3. Portal de compras: O ideal é que o processo de cotação seja feito através de um aplicativo ou de um site de e-commerce que integre e conecte o comprador ao fornecedor, o que agiliza o processo, elimina retrabalhos e erros, além de inovar toda a operação. Vale ressaltar que o software TecFood da Teknisa tem um portal de compras inteligente e responsivo, o que permite que o fornecedor visualize todas as cotações de qualquer dispositivo móvel.
4. Foco na negociação: é necessário focar na negociação com os fornecedores, usufruir do poder de barganha e analisar bem as cotações recebidas. Nas categorias de insumos da Curva A, principalmente, o recomendado é que a cotação seja feita com pelo menos três fornecedores, além de priorizar lotes maiores para obtenção de menores preços.
5. Envio da ordem de compra: Agora é hora de obter a aprovação para a compra. Depois de identificar a melhor opção de compra, o responsável precisará autorizá-la. Vale lembrar que vários indicadores precisam ser avaliados e não somente os preços. Dentre eles, destacam-se: prazo, frete, forma de pagamento, aproveitamento de crédito etc. Esse processo pode ser estabelecido para qualquer compra ou somente após o estouro do orçamento definido.
6. Faturamento do pedido: O fornecedor receberá a ordem de compras e realizará o faturamento do pedido e a entrega dos produtos diretamente na Unidade ou de forma centralizada, caso haja um Centro de Distribuição.
7. Pagamento: Após o recebimento da mercadoria, através da importação do arquivo XML da Nota Fiscal, será realizada a entrada automática dos produtos no estoque, além de ser gerada uma conta a pagar para o setor financeiro providenciar o pagamento do título, desde que, a sua empresa conte com um software de gestão para o negócio, para automatização desses processos. Caso contrário, o processo ocorrerá manualmente, sem o auxílio da tecnologia.

Para garantir um fluxo de compras adequado é necessário automatizar as etapas como aprovações, entrada de produtos, envio de faturas, e isso só é possível com um bom sistema de gestão de compras. Para alcançar os melhores resultados é preciso ir além do produto final. É importante escolher sistemas inovadores, completos, que sejam específicos e que ofereçam diferenciais para a gestão de seus restaurantes.

Também é primordial treinar sua equipe para fazer uso de todas as funcionalidades do software em uso. Fica de olho, pois é valiosíssimo contar com uma solução especializada no mercado de food service. Por isso, conheça o TecFood da Teknisa.

Investir em soluções que permitam automatização, que ofereça análises gráficas de indicadores de performance em tempo real — na palma da mão — para tomadas de decisões ágeis, faz com que o processo se torne assertivo e gere melhores resultados.

Continue a leitura e entenda como fazer isso. Mas, antes, aprenda quais estratégias você pode usar para acabar com erros e melhorar o desempenho dos seus restaurantes.

Como evitar erros na gestão dos processos de compras dos restaurantes corporativos?

É fácil cometer erros na gestão dos processos de compras dos restaurantes corporativos e se perder em meio ao turbilhão de informações e dados.

O que dá início a um processo de compras é saber, primeiramente, qual é a real necessidade de compra de cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ou restaurante corporativo. Mas para ter assertividade nas solicitações de compra é fundamental enviá-las corretamente com informações, tais como: produtos, quantidades, unidades de medidas, datas de uso etc., para a área responsável consolidar as informações e dar sequência, caso contrário, o processo de compra será mal estruturado, com informações errôneas e, além de aumentar o lead time, é bem possível que o gestor de compras tenha muitas dores de cabeça por esse motivo e por outros, como:

• Informações soltas;
• Falta de um histórico de compras e controle de estoque;
• Gastos indiretos: falta de visibilidade e de fiscalização das compras;
• Falta de controle dos gastos;
• Falta de visibilidade de dados: dos fornecedores, do status da solicitação de compras, e das métricas gerais de gastos;
• Ineficiências dos processos e lentidão no processamento dos pedidos;
• Impossibilidade de mensurar o desempenho do processo de compra ou fazer melhorias;
• Demanda de várias pessoas para fazer o levantamento dos insumos, dos dados e dos preços, despendendo tempo e recursos. Além da falta de integração dos processos.

Certamente que, em um cenário de muita concorrência como é o setor de food service, evitar erros nos processos de decisão de compras dos restaurantes corporativos vai além de uma boa gestão, é questão de sobrevivência.

Como resultado das flutuações dos preços, devido à inflação em alta, diversos segmentos, incluindo o setor de alimentação, viram os custos de seus produtos sofrerem um aumento de preço inesperado e bastante drástico.

Embora possa ser difícil prever essas flutuações de mercado, existem muitas estratégias para te auxiliar na hora de fazer as compras para suas UANs. Inclusive porque a gestão de compras é um dos principais componentes para manter a redução nos custos e a lucratividade dos restaurantes corporativos.

Por isso, é essencial que os gestores tenham em mente estratégias e sistemas para realizar uma gestão e análise mais apurada dos processos e resultados, com base nos orçamentos.

Em uma concessionária de alimentação, por exemplo, é comum que os gestores tenham que lidar com bastante quantidade de pedidos. Isso significa que há um volume de informações e dados que devem ser bem administrados. Além disso, é preciso estar atento para não exceder com os valores previstos nos vários tipos de contratos que sua empresa tem que cumprir. Que desafio, hein?

E ainda há um agravante: a rotina de uma UAN é intensa. Assim, a visão estratégica dos gestores pode ser comprometida pela falta de tempo para se atentar aos processos ou até mesmo devido à sobrecarga de demandas.

Mas, será que existe uma forma ou um software para gerir os orçamentos, as compras e aprová-los com mais eficácia, reduzindo equívocos que podem colocar em risco a lucratividade do seu negócio?

A boa notícia é que sim! Existem soluções tecnológicas que auxiliam os gestores das UANs a resolverem esses problemas.

Quer melhorar a gestão dos processos de compras nos seus restaurantes corporativos?

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Confira 5 dicas práticas para otimizar os processos de compras de seus restaurantes coletivos: alcance os melhores resultados!

1. Planeje bem o orçamento e resolva as problemáticas da gestão dos processos de compras

Um componente essencial para obter margens de lucro mais altas é conhecer seu processo de produção e quais aspectos dele custam mais.

Também é imprescindível comprar o que está com o preço mais em conta. Para isso acontecer, é necessário experiência e intuição para perceber como nem sempre essa é a melhor solução, pois não se trata só de preço.

A maneira mais óbvia de cortar despesas é, sem dúvida, a mais desafiadora também. Embora o gestor possa economizar no início comprando mais barato, no longo prazo ele pode ter problemas na qualidade do seu produto final, por exemplo.

Por isso, identificar bons fornecedores com base em critérios como qualidade, preço e histórico de entrega, permite que você tome decisões de compra mais assertivas.

Em um estudo da Harvard Business Review, 95% dos líderes empresariais relataram que seus processos de sourcing e compras foram interrompidos por causa da pandemia. E embora a maioria dos gestores de compras concorde que o estudo de fornecedores desempenha um papel fundamental no planejamento dos negócios, apenas 21% relatam ter recursos para fazer a análise de dados de fornecedores.

Acrescente a esses desafios a inflação cada vez mais alta, levando a um aumento de custos para os fornecedores e para as equipes de compras.

Além disso, com os problemas da cadeia de suprimentos em diversas partes do mundo devido à pandemia, os gestores de compras devem ser capacitados para tomar decisões baseadas em dados para minimizar os impactos. Para auxiliar, é fundamental ter um sistema de gestão de compras eficaz que permita, além de fazer o estudo de fornecedores, planejar estrategicamente para otimizar os processos de compras.

2. Tenha um bom controle na aquisição dos insumos alimentícios e garanta mais sucesso nos processos de compras

Vamos imaginar um restaurante corporativo que possua um orçamento para compras semanais no valor X.

Agora pense se, porventura, o gerente ou o responsável pelos pedidos decida optar por outro tipo de mercadoria, ou decida adquirir outro produto em maior quantidade. O orçamento, já previsto para determinadas aquisições, poderá não condizer com o valor da compra, isso é um problema, fato!

Outro cenário comum é o profissional responsável pelas compras ou até mesmo o gestor aprovar as compras com os fornecedores sem conferir se os preços estão de acordo com o orçamento. Mais um problema!

Por exemplo, se são solicitadas 100 mercadorias a mais, não previstas no contrato, o tomador de decisão só saberá na prática quando o pedido, de fato, for entregue.

Vale lembrar que as mercadorias, muitas vezes, não podem ser devolvidas aos fornecedores, o que piora a situação.

O processo de aquisição requer salvaguardas para evitar compras que não estejam em conformidade com os requisitos contratuais e operacionais.

Dito isso, o que pode acontecer?

• Prejuízos financeiros;
• Desperdício de alimentos;
• Redução no valor da receita etc.

Essas são ocorrências inerentes à qualquer empresa e que podem acontecer, inclusive, ao mesmo tempo. Mas para ter um bom controle de aquisição (respondendo ao título do tópico: evitar erros nos processos de compras) é necessário ter um bom sistema para gestão de compras, principalmente um que tenha a funcionalidade de gerar o pedido de compras a partir do planejamento de cardápio elaborado.

Para isso, é primordial que haja uma conexão do departamento de compras com o de planejamento de cardápios, com os respectivos per capitas das preparações e da quantidade estimada de pessoas que vão consumir as refeições (comensais). Assim o gestor poderá obter o cálculo da matéria-prima necessária com base no cardápio previamente elaborado.

Desse jeito, e com base no estoque atual, será possível gerar o cálculo fiel ao que será realmente necessário comprar, o que evita desperdícios e/ou falta de insumos na produção das refeições.

Ter processos de compras automatizados com a solução ERP TecFood é bem mais viável. O sistema TecFood leva agilidade ao processo, integração, principalmente com as áreas de planejamento e de estoque, com a finalidade de gerar o cálculo preciso da real necessidade de compras. Ele também torna automático o processo de cotação. O TecFood se integra a aplicativos para agilizar o processo de compras e a fornecedores. Além disso, com a análise de diversos algoritmos, com o TecFood é possível comprar assertivamente utilizando como base o orçamento e gerar melhores resultados para o seu business.

Viu só como é crucial ter um sistema de compras que integre todos os setores dos seus restaurantes corporativos, que otimize os processos de compras e que faça sugestão de compras com base no cardápio elaborado e em variáveis, tais como: preço, posição atual do estoque, estoque de segurança, prazo de entrega, forma de pagamento, inflação e muito mais?

3. Garanta compras assertivas e reduza gastos controlando bem o estoque de seus restaurantes de coletividade

Nem é preciso reforçar porque é necessário obter um controle mais apurado, não apenas sobre as compras, mas também em relação a orçamentos e estoque, certo?

Às vezes, comprar em grande escala é bastante vantajoso, porém, se o restaurante tem estoque de produtos que estão parados, você está perdendo dinheiro, inclusive com local de armazenamento dos produtos. Por isso, é crucial minimizar quantidades excessivas ou desnecessárias e manter produtos que se usam mais e saem mais rápido.

Ter um inteligente sistema de gestão de compras e de gestão de estoque é importante, pois ele vai ajudar a monitorar a entrada e a saída de insumos e fornecer relatórios em tempo real.

Dessa forma, o gestor da Unidade só solicita os itens quando eles atingem um determinado nível de pedido e elimina o risco de pedidos em excesso ou em falta.

Um sistema de gestão de compras também o auxiliará a prever suas necessidades exatas de estoque, com base nos padrões de consumo de seus restaurantes. Desta forma, é possível reduzir qualquer desperdício indevido, por conta do excesso de pedidos.

Tenha em mãos “qual é a real necessidade de compras” e saiba também “qual é a melhor compra”, e ainda, de forma consolidada, para abastecer o estoque de seus restaurantes de forma responsável e econômica.

4. Centralização das compras: porque é importante aplicar essa tática na gestão dos restaurantes corporativos

Fazer o controle de custos das compras de restaurantes corporativos é essencial, pois permite identificar onde as despesas ocorrem e, assim, poder tomar medidas corretivas e preventivas para manter uma relação saudável entre seus custos e suas finanças.

Entretanto, o processo de tomada de decisão de compra não pode ser eficiente se todas as informações estiverem armazenadas em vários locais.

Se a sua concessionária de alimentação não possui um processo centralizado de coleta de informações, desde quantidade de estoque até informações sobre fornecedores, essa deve ser uma das estratégias mais importantes para colocar em prática.

Centralizar todas as informações relacionadas às compras ajudará sua equipe a acessá-las mais rapidamente e a tomar decisões cruciais sobre seus negócios!

Saiba que as planilhas de gestão de compras não têm recursos de colaboração em tempo real; portanto, sua função impossibilita de fazer uma boa gestão das compras. Eliminar as planilhas é um grande passo para o sucesso das compras.

Com uma boa solução para fazer a gestão de compras dos seus restaurantes corporativos, você não apenas torna a compra mais fácil do início ao fim, mas também prepara seu negócio para o sucesso.

Utilizando o melhor sistema para gestão de processos de compras você pode resolver a maioria dos problemas com estoque. Com ele o gestor da UAN pode monitorar constantemente toda a movimentação de estoque, o que garante a redução de pelo menos 1% dos custos com estoque. Também pode controlar os valores, a quantidade e a validade dos produtos que, porventura, estejam parados no estoque.

Além disso, realizar a supervisão constante do estoque mínimo e do estoque de segurança vai fazer a diferença, certamente. Claro, sem esquecer da relevância de realizar a rastreabilidade, o inventário rotativo com contagem diária, o que vai permitir a geração da correta necessidade de compras e, entre outros, o controle das retiradas das diferentes divisões de que houver em um estoque.

E tem mais! Ajustes de inventário e suas rotinas, método PEPS, gestão da data de validade de produtos, do CMV e do estoque cego, das entregas usando os relatórios de mapa de distribuição e informações de capacidade de transporte dos caminhões, das rotas de entrega e da quantidade a ser entregue por cliente. Um ponto relevante: todos esses pontos mencionados acima são gerenciáveis pelo sistema TecFood, o mais utilizado pelas concessionárias de alimentação.

5. Faça relatórios diários e semanais para acompanhar a gestão dos custos da sua concessionária de alimentação

Outra dica importante é acompanhar regularmente os seus restaurantes corporativos de forma geral. Relatórios em tempo real são extremamente úteis nesse caso. Ao acompanhar os números por meio de relatórios regulares, os gestores dos restaurantes poderão ter controle absoluto sobre o negócio e identificar as áreas de perda de receita e, simultaneamente, ficar atento aos relatórios de vendas e compras.

O custo das imprecisões dos dados no setor de compras: saiba como resolver

Até aqui foi possível perceber a importância da gestão de compras e de se ter um bom controle dos processos de compras para otimizar a gestão do seu restaurante corporativo, certo?

Os impactos negativos que as imprecisões financeiras causam são significativos na lucratividade dos seus restaurantes corporativos.

O resultado: desperdício de tempo e risco de implicações financeiras devido a dados imprecisos. É necessário, portanto, padronizar os processos de compras para evitar confusões, discrepâncias e atrasos, que normalmente levam ao gasto de recursos e, consequentemente, perda financeira.

Com o software para gestão de compras, TecFood, você garantirá que o sistema seja modificado (parametrizado) conforme e quando necessário, de acordo com os requisitos e recomendações dos membros da equipe e das partes interessadas, o que acabará por eliminar a confusão, aumentar a precisão, reduzir o desperdício e aumentar a produtividade.

Uma solução ERP integrada à análise de dados pode fornecer uma descrição detalhada dos processos de compras e até mesmo do fornecedor. A análise em tempo real pode ajudar as partes interessadas a tomar decisões informadas e rápidas para minimizar a perda monetária nos estágios posteriores do gerenciamento da cadeia de suprimentos.

Adotar um software para fazer a gestão de compras é fundamental para otimizar os processos de compras, reduzir custos e evitar erros gerenciais.

Mais uma vez é importante ressaltar que é fundamental contar com um específico sistema para controle das compras e dos custos na elaboração do cardápio a partir do orçamento pré-definido, considerando as informações do cardápio mensal e fazer o correto registro dos custos fixos, e ainda, com a possibilidade de fazer o rateio por “Serviço” a ser oferecido.

Certifique-se de que o software para gestão de compras que atualmente você usa oferece relatórios analíticos e sintetizados para correta análise diária dos processos e dos resultados:

• Evolução de custos e impacto financeiro;
• Comparativo entre Custo Padrão x Custo Planejado;
• Comparativo entre Estimados x Efetivos;
• Porcentagem do CMV – Custo de Matéria-prima Vendida;
• Porcentagem de Mão de obra (MDO) e Despesas.
• DRO – Demonstrativo de Resultado Operacional: para que você possa analisar os resultados gerenciais de cada UAN sem que haja a necessidade de fechamento contábil;
• Estratificação de resultados por empresa, por regional, por supervisor, por filial e por fornecedores pertencentes da curva A, B e C.

Veja como um software específico para gestão de compras, o TecFood, vai te auxiliar a evitar erros nos processos de compras

• Evita falha na comunicação com fornecedores;
• Impede que haja solicitações de compra sem padronização, recebidas por email e sem histórico;
• Impede haja falha no controle de estoque e no monitoramento das compras;
• Evita compras descentralizadas e sem integração com outros setores;
• Proporciona formas para que haja a análise de fluxo de refeições fornecidas de forma assertiva;
• Favorece o controle de métricas e objetivos definidos para acompanhar as despesas do restaurante corporativo;
• Dificulta a existência de processos manuais e sem controle preciso dos dados;
• Evita erros humanos, duplicidade de dados etc.

Mais uma vez, contar com o TecFood para garantir uma análise baseada em dados, relatórios e gráficos é uma decisão acertada, assim você tomará decisões mais assertivas e garantirá o sucesso do processo de compras de seus restaurantes corporativos.

Consciência sobre o desperdício de alimentos também é responsabilidade do setor de compras

A correta utilização e manuseio dos alimentos são uma das alavancas que temos para reduzir os impactos ambientais e sociais negativos do consumo.

Contudo, embora o volume de produção de alimentos no Brasil seja alto, uma parte significativa é desperdiçada. O Brasil desperdiça cerca de 41 mil toneladas de alimentos por ano. Em todo o mundo, mais de um terço dos alimentos produzidos é perdido ou desperdiçado, o equivalente a cerca de 1,3 bilhão de toneladas de comida.

Entre as quantidades 30% correspondiam a cereais; entre 40% e 50% compreende raízes, frutas, hortaliças e oleaginosas; 20% envolve carne e laticínios; e 35% é peixe. Estima-se que esses alimentos seriam suficientes para alimentar dois milhões de pessoas.

Nesse contexto, a redução de perdas e desperdícios de alimentos deve ser prioridade também para a área de compras. Sendo assim, compreender o desperdício de alimentos é crucial, pois afeta o meio ambiente, as pessoas, e, é claro, o bolso dos gestores.

Vale lembrar que uma pesquisa realizada pela Ecovadis, em 2017, com 120 empresas na Europa e Estados Unidos, apontou que as compras sustentáveis já traziam, na época, benefícios como melhoria da reputação da marca, apontada por 90% dos executivos, desenvolvimento de relações mais confiáveis e duradoura com fornecedores na visão de 70% dos líderes empresariais, e aumento de vendas, segundo 50% dos entrevistados.

Como o setor de compras pode reduzir o desperdício de alimentos?

Um dos principais problemas com a redução de resíduos alimentares é que, sem informações em tempo real sobre a condição, status e inventário do estoque, quais opções as empresas têm para resolver seus problemas de resíduos e otimizar a gestão de resíduos?

O desperdício de alimentos é um problema evidente em toda a cadeia de abastecimento, mas a maior parte dele ocorre durante a produção e após o consumo, nesse caso seria o resto ingesta. O resto-ingesta é a quantidade de alimentos devolvida no prato ou bandeja, e deve ser analisado não somente do ponto de vista econômico como também para ter ciência da falta de alinhamento das preferências do cliente, ou pode sinalizar má qualidade do produto entregue pelo fornecedor, além de porcionamentos de alimentos errados, com elevadas quantidades.

O resto-ingesta é também a relação entre o resto devolvido nos pratos e a quantidade de refeições oferecidas, expressa em percentual. Pode-se afirmar que são aceitáveis taxas inferiores a 10%, por serviço.

A avaliação do índice de resto-ingesta tem o objetivo de saber o volume do desperdício nos pratos em relação à quantidade de alimentos produzida.

Além disso, uma boa ideia é promover uma campanha de conscientização para que as pessoas sirvam a comida na medida certa e sem exageros. Investir em políticas e processos de qualidade é uma excelente alternativa para minimizar ou sanar esse problema.

Outro ponto diretamente ligado tanto ao desperdício de alimentos quanto aos custos é a sobra limpa. A sobra limpa são os alimentos produzidos e não distribuídos, isto é, ficam retidos nas cubas ou nas panelas, ou seja, não saíram para o buffet ainda. Para reduzir a quantidade de sobra limpa, uma boa alternativa é fazer avaliações diárias.

O controle de resto ingesta é complexo ser feito, mais que o controle de sobras limpas, pois tem a ver com o cliente e sua relação com as refeições. Os tipos são ocasionados por diferentes fatores e ainda variáveis no dia a dia.

A quantidade de sobra limpa deve estar relacionada ao número de refeições servidas e à margem de segurança que foi definida no momento do planejamento.

Os registros dessas quantidades devem ser feitos, pois servem como subsídios para implantar medidas de correção, de racionalização, de redução de desperdícios e de otimização da produtividade.

Se os registros da porcentagem de resto ingesta e sobra limpa revelarem números acima de 10% em coletividades sadias e 20% em enfermas, pressupõe-se que os cardápios estejam inadequados, isto é, eles podem ter sido mal planejados ou mal executados.

Portanto, as UANs – que são os estabelecimentos que trabalham com a produção e distribuição de alimentação para coletividades – devem implantar uma política de processos e de parâmetros próprios de maneira a eliminar tais ocorrências.

Baixe o E-book e saiba como identificar os pontos críticos e garantir a redução de custos e alta produtividade no seu restaurante corporativo

É interessante buscar algumas soluções ou aplicativos, com funcionalidades que permitam o agendamento e escolha de pratos para o dia seguinte, entre outros.

Segundo ABREU (2003), os restaurantes devem medir as sobras ao longo do tempo e definir um parâmetro para as UANs. Isto permite uma imagem mais clara da situação real dos restaurantes, permitindo ao gerente de Unidade medir o resto ingesta x as sobras limpas, o que ajuda a minimizar compras desnecessárias e, é claro, o desperdício.

A redução do desperdício e perda de alimentos no mercado de food service pode ser alcançada através de novas plataformas de gerenciamento, isto é, utilizando um bom sistema para reduzir desperdícios de alimentos, modular e parametrizável, e que seja ideal para o porte dos seus restaurantes corporativos, como é o caso do TecFood.

Fazendo uso da tecnologia para otimizar a gestão dos processos de compra da sua concessionária de alimentação, é possível reduzir desperdícios, e estar no caminho para ajudar a alcançar o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável da ONU de reduzir pela metade a perda e o desperdício de alimentos até 2030.

Para otimizar a gestão dos processos de compras e criar políticas sustentável de compra de alimentos, os gestores devem incluir métricas, como:

• Percentual de compras de produtos ou categorias específicas, que atendem a critérios de sustentabilidade definidos;
• Melhorias no valor nutricional das ofertas de refeições e lanches, com o uso de ficha técnicas de preparo de alimentos;
• Fornecedores — desenvolver parcerias com outras instituições que também desejam adotar políticas de compras sustentáveis ​​de alimentos etc.

Saiba que uma cadeia produtiva sustentável começa com o estabelecimento de um bom processo de compras sustentáveis e de um software para gestão de compras que integre todos os setores da sua UAN. Conheça o TecFood!

Gestão de compras deve ser com a melhor solução para otimizar o processo de compras nos restaurantes corporativos

Até pouco tempo, o processo de compra era feito manualmente, no papel ou por meio de planilhas. Entretanto, eles não são precisos, principalmente quando descobrimos um pagamento duplicado de uma compra importante, ou quando a produção da cozinha precisa mudar o cardápio planejado, devido ao atraso da entrega dos insumos por falta de controle nos pedidos. Ou seja, o fluxo de trabalho se torna insuficiente.

Através de um bom software para gestão de compras o gestor consegue realizar algumas tarefas que farão toda a diferença, podemos citar:

• Utilização da tecnologia a seu favor para eliminar tarefas manuais e custos de operação desnecessários com atividades automatizadas;
• Eliminação de desperdício, retrabalhos, registros e armazenamento manuais de papéis;
• Precisão e consistência nos dados; centralização de informações;
• Gestão através de relatórios gerenciais com indicadores para monitoramento da operação e agilidade nas tomadas de decisões.
• Realização da análise de dados em tempo real;
• Gerenciamento de fornecedores; conformidade e informações de contrato etc.

Como o software TecFood você pode tudo isso que descrevemos e muito mais! Ele permite visibilidade e precisão contínuas dos dados financeiros. Além disso, com essa específica solução para gestão dos processos de compras é possível fazer:

• Workflows flexíveis que se adaptam às necessidades da empresa e Integração com ERP;
• Aprovações de compra com rotas pré-definidas de alçadas, por meio de Aplicativos;
• Emissão de relatórios e gráficos que permitem aos gestores monitorar o estoque e demais informações relacionadas ao processo.

Portal de Compras focado no food service, você tem um?

O processo de compras de matérias-primas para a produção de refeições, inclusive da produção de refeições transportadas pode ser otimizado por meio de uma ferramenta que simplifica, automatiza e agiliza a comunicação entre o comprador e o fornecedor. É o caso do Portal de compras na web, que otimiza tempo e aumenta a produtividade dos envolvidos, além de tornar o processo de compra mais prático para o gestor de compras e para o fornecedor.

Utilizar a tecnologia como braço forte para fazer suas cotações de preços junto aos fornecedores otimiza a comunicação, e o gestor de compras não perde tempo enviando e-mails ou gastando horas no telefone fazendo esse levantamento.

Mas quando as requisições de compra são enviadas por meio do Portal de Compras como é o do TecFood, os compradores podem, além de demais vantagens, verificar facilmente o status que o pedido se encontra, realizar negociações e gerar autorizações de compras de forma integrada com o seu backoffice.

Já para o fornecedor, outra praticidade é que o Portal de Compras TecFood permite que a gestão dos pedidos seja feita por meio da tela de um celular ou tablet, tornando o controle mais ágil e prático.

Assim, é possível evitar erros nas solicitações de compras, fortalecer o relacionamento com os fornecedores, reduzir tempo de trabalho das equipes, otimizando toda a gestão do processo de compras.

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Conheça o aplicativo para aprovações de compras por alçada, integrado ao TecFood!

É sabido, então, que os gestores necessitam aprovar a compra conforme o orçamento. Essa etapa é primordial para garantir que todos os resultados sejam alcançados.

Conforme dito, os gestores podem contar com uma solução tecnológica que permite uma gestão mais apurada dos pedidos de compras, além de estabelecerem a rota de aprovação ideal, com as determinações dos valores por alçada.

Olha só que novidade bacana para você! Por meio do aplicativo Approve, da Teknisa, o gestor tem acesso aos valores dos gastos e das projeções, além do orçamento previsto para as compras de cada Unidade. Ideal para líderes que necessitam de uma opção rápida, inovadora, estratégica, intuitiva para aprovações das compras, e com a vantagem da mobilidade. A funcionalidade do APP Approve se integra ao módulo/sistema da Teknisa da Cadeia de Suprimentos (Supply Chain), necessário para que o app opere em sua totalidade de performance.

Otimize os processos de compras com o aplicativo Approve by Teknisa!

Dessa forma, os gestores podem ter acesso aos pedidos de compras de qualquer lugar, podendo aprová-los sem burocracias.

Vale ressaltar que toda demanda de compras é exibida em detalhes para facilitar a tomada de decisão; essencial para o sucesso dos restaurantes coletivos em um cenário cada vez mais competitivo.

A tecnologia do APP Approve também é indispensável para otimizar o controle dos custos dos restaurantes corporativos, já que este sinaliza a média de gastos realizados com compras.

Vamos às compras? A tecnologia é a sua melhor aliada para gestão dos pedidos de compras e orçamentos!

Para otimizar seu processo de compra, garantir o controle dos custos ou a gestão como um todo, contar com ferramentas tecnológicas é sempre uma opção estratégica para garantir, sobretudo, resultados positivos à sua receita.

Os sistemas Teknisa para gestão em alimentação, combinados a boas práticas de gestão, promovem ganhos de produtividade e rentabilidade para suas UANs, garantindo uma gestão completa que vai desde as compras às vendas.

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Conclusão

Vimos neste artigo que os gestores dos restaurantes corporativos precisam ter uma compreensão clara do fluxo de trabalho no setor de compras, revisar regularmente o que está funcionando bem e o que pode ser otimizado para maior eficiência do negócio.

Entre analisar fornecedores, negociar os melhores preços, garantir a padronização da produção da cozinha e os termos do contrato e gerir as compras, significa ter habilidades analíticas e ter uma perspectiva completa de cada parte do processo de compra.

Para isso, é importante utilizar um software para gestão de compras, como o TecFood, que permite muito mais controle sobre as compras em todos os níveis e auxilia a minimizar o desperdício e, é claro, reduzir custos.

Saiba que o software para gestão de compras TecFood possui um Portal de Compras exclusivo para restaurantes corporativos, que também é utilizado por grandes empresas de alimentação!

Temos o melhor software para gestão de restaurantes corporativos da América Latina!

Se você quer saber como otimizar a gestão dos processos de compras do seu restaurante corporativo, converse com um de nossos consultores.

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