Categoria: TecFood

Buffets e eventos | concessionárias de alimentação

Gestão da produção, orçamentos, materiais e mão de obra de buffets

Com a solução BigDinner, desenvolvida pela Teknisa, os gestores de buffets ou de concessionárias de alimentação que têm que promover eventos dentro das suas Unidades, isto é, em suas cozinhas terceirizadas, podem realizar uma gestão mais assertiva da prestação desse serviço. A partir de cada etapa de planejamento até a produção e a pós-produção de um evento, os sistemas que abarcam o BigDinner oferecem total controle e apoio aos gestores desse segmento.

Realizar um evento, por mais simples que possa parecer, demanda tempo e conhecimento do negócio por parte de seus administradores. Assim, não dar a devida atenção à gestão dos processos produtivos, aos orçamentos e ao planejamento pode acarretar em transtornos e em prejuízo financeiro à empresa que está organizando.

Sem dúvidas, fatores básicos devem ser levados em consideração. Por isso, o ideal é buscar por alternativas que, não apenas otimizem o processo, como tornem o acesso às informações mais propício para a rápida tomada de decisões.

Dito isso, vale ressaltar que a solução BigDinner by Teknisa oferece controle total de todos os processos, desde a elaboração de orçamentos personalizados até o controle da produção e da expedição dos produtos, o que elimina gastos com fretes extras e desperdício de produtos, por exemplo.

Há algumas modalidades de orçamentos e cada uma delas possui um registro de dados para que o cálculo seja feito, por isso, mesmo uma boa solução deve facilitar o registro de cada tipo caso, pois, ao filtrar ou emitir um relatório, ele deve indicar caminhos a serem seguidos pelo gestor. Por exemplo, calcular a previsão de consumo dos produtos com base no histórico de pedidos traz agilidade ao orçar e otimização da gestão a fim de obter lucro sem desperdícios.

Os eventos se caracterizam por aspectos como o porte, a data de realização, o perfil dos participantes e os objetivos que pretendem alcançar: científico, cultural, comercial e social, congresso, seminário, simpósio, conferência, palestra, mesa-redonda, fórum, jornada, mostra, debate, feira, exposição, salão, workshop, oficina, lançamento de um produto, encontros de conveniência.

Seja qual for o tipo de evento, até mesmo se for sem fim lucrativo a priori, tais como os que caracterizam como cortesia ou permuta, a data e hora do evento, o número de convidados; os serviços necessários; a quantidade e preço dos produtos: unitário, total e controle os orçamentos padrões e kits etc; devem ser lançados com facilidade no sistema, pois futuramente tais dados são importantíssimos para a gestão de resultados.

Um orçamento bem detalhado é fundamental para a realização de qualquer tipo de evento. Nesse caso, descobrir as necessidades reais do evento, para que o investimento seja feito sem excesso, é essencial. Nessa etapa de pré-evento, um bom sistema para orçamentos de eventos deve permitir o monitoramento das finanças.

Durante a elaboração de um grande evento, se assegure de que seu sistema para organização e planejamento de eventos garantam:

1. Informações precisas sobre as necessidades reais;
2. Devida atenção ao orçamento que deve contar com informações precisas;
3. Previsões precisas a respeito de tendências futuras;
4. Acesso a informações sobre os requisitos técnicos disponíveis;
5. Acesso a procedimentos que emitam relatórios e controles satisfatórios e insatisfatórios;
6. Flexibilidade para mudanças de rota, a qual costuma ser necessária e comum em eventos.

Administre os agendamentos das degustações, mas mantenha a qualidade na produção em grande escala

Caso sua empresa seja do ramo de buffets, é sabido que seus clientes queiram degustar seus produtos. Esse é um momento de grande expectativa, pois trata-se de um fator decisivo. Um sistema para orçamento e eventos deve permitir o agendamento das degustações, mas também deve haver registro das opiniões dos clientes em relação a tal degustação, isto é, a aprovação ou não. A qualidade e o sabor dos itens a serem servidos devem ser meticulosamente levados em consideração no momento da produção. Mas, infelizmente, é comum se ouvir por parte dos clientes que tais características não são mantidas na produção em grande escala. Então, a gestão das receitas é tão importante quanto fechar um orçamento. Observe se o seu sistema para gestão de eventos permite a gestão das receitas e se tempo dos custos que elas apresentarão para que você possa tomar decisões em tempo hábil.

Com o ERP BigDinner by Teknisa, você pode contar com o cálculo automático de produtos, materiais e mão de obra de acordo com fórmulas e regras pré-definidas. Tudo isso apoia a seu buffet na fidelização de clientes, que comumente indicam seus serviços para outras pessoas. Hoje em dia, o que dizem sobre qualidade do serviço de uma instituição faz toda a diferença, principalmente nas redes sociais.

O gestor de uma empresa de eventos precisa contar com diversos relatórios para o correto gerenciamento dos passos do processo e dos resultados (desperdício, horas extras da equipe, sobras, dentre outros), alçadas para aprovação, etc. Portanto é necessário poder analisar os objetivos dos participantes – o que cada um deles espera do evento, e o que fará com que eles deem respostas positivas à sua empresa ao realizarem e/ou participarem da elaboração e execução do evento.

Com o respaldo da tecnologia é possível conferir aos realizadores e participantes de um evento, um formato e um tratamento que garantem os melhores resultados a eles, sejam pessoas físicas ou jurídicas que, de alguma forma, afetam a realização do evento.

Operações financeiras: qual é o rendimento esperado

É importantíssimo que o gestor de eventos possa calcular a margem de lucratividade sobre o custo e sobre a venda, além de ter acesso aos resultados financeiros obtidos com agilidade e em tempo de se tomar decisões. Também é primordial que você tenha ciência do quanto rende os eventos que você organiza e que identifique os apontamentos entre a diferença do custo operacional inicial x o custo atual. Com o BigDinner by Teknisa, tudo isso pode ser executado de forma bem prática. Além disso, as contas a pagar e receber, fluxo de caixa previsto e realizado, cobrança e conciliação bancária, carteira de cheques, demonstrativo de resultados e emissão de Nota Fiscal Eletrônica são funcionalidades que você pode contar.

Logística: quantidade, tipos de materiais, de alimentos, de transporte, dentre outros, devem ser bem monitorados ao se planejar a realização de um grande evento

Do início ao fim, é necessário que os gestores tenham total controle de todas as etapas da produção e realização de um evento, isto é, a começar pelo preparo de alimentos, e depois pelo almoxarifado, armazenamento, lavanderia, rouparia, estocagem, logística e materiais para expedição. Tudo tem que estar muito bem registrado e pensado.

A fase da expedição possui fatores bem críticos, pois requer alinhamentos que garantirão o sucesso do evento, mesmo porque, muitas das providências a serem tomadas, não podem ser decididas em cima da hora, o que requer planejamento e informações precisas.

Por exemplo, uma toalha de mesa que não vai para o salão de festas junto a todos os utensílios, pode estragar a imagem de um estabelecimento organizador de eventos. O transporte da comida e da bebida na temperatura inexata, quantidades e embalagens incorretas também acarretam em problemas sérios para as empresas.

Para não correr riscos e acabar por fazer uma má gestão, impactando os resultados financeiros, é necessário que se tenha uma solução totalmente voltada para o seu ramo de negócio.

O ponto da questão é poder contar com uma solução que possui integrações entre outros sistemas que colaborem com a excelência da administração, tais como o de pedido e o de estoque, por exemplo, que permite a manutenção dos dados referentes ao atendimento da solicitação e a atualização do estoque de acordo com a saída dos produtos. Além disso, a solução deve permitir o controle das saídas de mercadorias da empresa, sendo aconselhável que as transportadoras sejam acompanhadas até a entrega final das mercadorias/encomendas.

A quantidade de produtos per capita e de utensílios para alocação no evento devem ser calculados de forma precisa, e, ainda, após o evento, a devolução dos produtos e utensílios que foram utilizados nos eventos devem ser checados e registrados, ressaltando que o estoque também deve ser atualizado automaticamente.

Invista em ferramentas que potencializam os resultados das empresas do ramo de buffet

Poder contar com a tecnologia da BigDinner para organizar o serviço de buffet e eventos torna sua gestão mais estratégica, além de qualificar sua equipe e reduzir custos.

A tecnologia BI (Business Intelligence) permite o acesso a relatórios gerenciais, indispensáveis para o acompanhamento mais minucioso dos processos. A praticidade de se ter acesso a informações através da tela de um computador móvel, tablet e até smartphone, estando dentro ou fora de uma empresa, é de grande relevância. Por isso, contar com esta tecnologia é de grande valor estratégico.

A tecnologia surge, não para sobrepor, mas para somar ao conhecimento da empresa. Por isso, é essencial investir em soluções para otimizar processos.

Ficou interessado na solução BigDinner by Teknisa? Entre em contato para saber mais. Nossos consultores estão sempre prontos para te contar sobre cada ferramenta de gestão.

Gestão da produção de refeições para catering aéreo, combinada com o plano de voo, conforme exigências legais de cada país

Gestão do planejamento, da produção e da distribuição de refeições a bordo de aeronaves

O negócio de empresas de catering é produzir refeições para as companhias aéreas, isto é, são responsáveis pelo suprimento dos voos. Abrange toda a preparação dos alimentos e a logística necessária, desde receber os insumos, preparar e até enviar ao seu destinatário.

Uma empresa de catering aéreo tem que trabalhar com a garantia de oferecer excelência e padronização de seus produtos. Além dos sanduíches e bebidas,. destacam-se os pratos prontos resfriados e regenerados para o consumo no local, sendo necessário apenas um equipamentos para aquecê-los. Inscluise esse é um novo conceito de alimentação também oferecidos dentro de empresas, de indústrias, a bordo de navios, plataformas, trens, aviões, etc.

Quando o assunto é o planejamento de uma empresa de catering aéreo, ele tem que estar alinhado a fim de conseguir atender com agilidade e precisão um segmento com características tão peculiares como a da aviação, já que é comum que venham pedidos para serem intercalados de última hora.

O serviço de comissaria aérea tem grande participação no mercado de alimentação. Nesse contexto o desafio dos caterings aéreos é adaptar a produção da refeição coletiva às necessidades do setor. O grande número de refeições servidas demonstram o grande volume e a importância desse setor para a economia do país. Por se tratar de um setor que requer soluções específicas em tecnologia, a Teknisa desenvolveu o software ERP InFlightor, um sistema corporativo que engloba todas as áreas de empresas de catering aéreo tais como: produção e distribuição de refeições a bordo, bem como gestão, apoio e tecnologia.

 

As empresas de refeições a bordo estão espalhadas por todos os países. Entretanto cada país possui suas exigências legais, que se tornam um grande desafio para a comissaria de bordo e a tecnologia atenderem às condições.

Para resolver essa questão legal, as funcionalidades do InFlightor by Teknisa se estendem além das fronteiras do Brasil, devida a sua característica multi-moeda. Vale ressaltar que uma empresa de comissaria aérea requer um tipo de solução que seja versátil e multilíngue e que possibilite a adequação de performance a qualquer tipo de companhia aérea, independentemente de sua nacionalidade.

É importante dizer que a gestão de uma empresa de alimentação de bordo precisa de um software que otimize recursos, compare os custos planejados com os realizados, estabeleça metas para o controle de custos, identificando causas e erros de execução, além de facilitar a customização e de se adequar aos processos de cada empresa.

Essa é uma premissa importante. Mas existem os pontos que têm que observados ao aderir a uma ferramenta para gestão da produção e distribuição de alimentos. Então fica aí a pergunta:

O que você deveria observar ao adquirir uma ferramenta de gestão do catering aéreo?

Saiba como atender bem seu cliente: a boa experiência do cliente deve ser uma prioridade

Fidelizar clientes é um dos principais objetivos dos gestores de uma empresa, entretanto para promover uma experiência positiva, é primordial que os líderes tenham em suas mentes ações que vão além do atendimento prestado, ou seja, é necessário alinhar estratégias para encantar os consumidores e fazê-los recomendar seus serviços e ou produtos para outras pessoas.

O ERP InFlightor by Teknisa, por exemplo, abraça essa ideia e possibilita a personalização e preferências dos seus clientes de acordo com o perfil e as particularidades de cada contrato, o que garante eficiência na gestão contratual e na automatização das cobranças.

No sistema InFlightor é bem fácil personalizar os parâmetros de atendimento focado no cliente de sua companhia aérea. Através dele você poderá fazer a:

Definição de escopo de trabalho:

• Classes de passageiros;
• Ciclos de refeição;
• Cadastro de aeronaves;
• Determinação da capacidade máxima de cada aeronave.

Definição de regras de cálculo:

• Forma de pagamento;
• Descontos contratuais;
• Vigência de descontos;
• Percentuais de cobrança de stand by utilizados e não utilizados;
• Taxa aeroportuária;
• Perfil do voo (nacional ou internacional).

Definição da frequência de ciclos de serviço:

• Calendário de atendimento das refeições;
• Variação do cardápio (ciclo).

É nos bastidores da produção é que o clientes começam a ser bem atendidos. As operações que acontecem no chão de fábrica fazem com que o produto ou atendimento sejam o diferencial, desde que a qualidade seja focada como essencial.  No caso de companhias aéreas a perfeita montagem do cardápio, por exemplo, pode trazer ganhos significativos, bem como a satisfação dos consumidores. Aí fica a pergunta para atender ao quesito lucratividade:

Como o seu cardápio pode ser configurado minimizando as perdas na produção dos alimentos a serem servidos a bordo?

Para garantir a conformidade e a assertividade no processo produtivo é preciso ter eficiência na gestão de produtos por meio da configuração de insumos, e para isso é bom contar com um software que permita, por exemplo, o agrupamento de produtos por tipo — produção, estoque, faturamento —, facilitando a gestão da árvore de produtos que fica registrada dentro do sistema. Além deste ponto, é preciso se atentar a outras funcionalidades que podem fazer toda a diferença na redução dos custos.

Veja a lista abaixo e compare se sua solução atual atende bem a estes requisitos.

• Determinação de produtos específicos por companhias aéreas;
• Disponibilização de fotos dos produtos;
• Identificação de produtos alergênicos;
• Cadastramento de produtos em vários idiomas;
• Cadastramento do percentual de aproveitamento e perda de produto (Yield);
• Relacionamento do Lean Code ao produto;
• Rastreabilidade da matéria-prima, permitindo a identificação de seu uso em receitas, menus e serviços.

E, ainda, utilizando o Workflow para aprovação de alterações nos produtos, o dia a dia dos gestores de uma companhia aérea pode ser simplificado.

• Definição de quais mudanças requerem aprovação;
• Definição de papéis e responsabilidades;
• Geração de tarefas para aprovação.

O tempo de preparo e entrega é um fator que implica nos resultados de uma empresa de catering aéreo, pois o desafio é executar essas duas ações na hora certa, e, ainda, atendendo às normas da vigilância sanitária (HACCP- Hazard Analysis and Critical Control Points) e as exigências dos contratos, levando em consideração a satisfação do cliente final. A tecnologia, neste caso, atua como aliada, entretanto é preciso ter em mente que o ideal é ter uma solução que é especializada em catering aéreo. E, por falar em satisfazer o cliente, é sabido que este assunto vai além de agradar o paladar, já que é necessário atender às exigências tais como temperatura, embalagem, valor nutricional etc. que hoje fazem a diferença para os consumidores de um produto.

Mas, como executar a produção e distribuição dos alimentos sem elevar os custos da operação?

A resposta para isso é fazer a gestão de receitas contando com um processo seguro e, mais uma vez, com workflow de aprovações.

É preciso destacar que um bom sistema deve permitir a criação e a configuração de receitas de alimentos a serem servidos a bordo da viagem, bem como as suas composições e o modo de preparo de forma simples e eficiente. E o profissional que tem que lidar com esta tarefa no dia a dia sabe que também é necessário contar com a flexibilização e a variação da composição das receitas por Unidade (filial). Além disso, por meio de uma operação simples, seria ideal que o seu software permitisse que se faça  a substituição de produtos alimentícios, inclusive em massa, levando em conta as exigências contratuais e o custo planejado do cardápio. Avalie bem sua ferramenta atual e leve esses pontos em consideração.

Pense sobre isto: Fazer a gestão das receitas com controle total é possível com seu software?

Para responder parte dessa pergunta, veja as possibilidades do ERP InFlightor para a gestão das receitas com controle total

• Definição da composição de receita: uma receita pode ser composta, inclusive por uma outra receita (sub-receita);
• Registro do modo e tempo de preparo, permitindo o monitoramento da produção;
• Definição do rendimento da receita: categorização da receita, primeira classe e classe econômica;
• Definição de receita Flex, permitindo cadastramento de produtos opcionais;
• Substituição de componentes das receitas;
• Definição de receitas específicas por cliente ou grupo de clientes;
• Variação de receita por unidade, evitando cadastramentos e manutenções em duplicidade;
• Definição do setor responsável pela preparação da receita;
• Definição do fluxo (etapas) de produção da receita;
• Registro do teste e aprovação de receitas, incluindo o responsável e o resultado.
• Workflow para aprovação de alterações nas receitas:
  • Definição de quais mudanças requerem aprovação;
  • Definição de responsabilidades;
  • Geração de tarefas para aprovação.

Como se pode perceber, até agora o suporte que uma solução deve oferecer para a gestão da comissaria aérea é de grande valor. Mas não se pode parar por aqui, ainda existe um assunto muito importante a ser tratado que é a elaboração de uma proposta. Como manter o controle de todo o processo que envolve esta tarefa?

Implantação de um processo de elaboração de uma proposta com o Menu Design e layout intuitivo

Um ERP voltado para a gestão da produção de alimentos a serem servidos a bordo precisa tornar possível a implantação de um processo que promova agilidade na elaboração de novas propostas por meio da importação de configurações anteriormente elaboradas. E, ainda, é necessário que execute, de maneira exemplar, o planejamento do cardápio.

Se você quer uma solução para estas exigências a resposta ainda é o ERP InFlightor, pois além de trazer todas essas possibilidades acima, ainda considera as instruções de preparo de uma receita, a montagem do serviço, a visualização completa da composição do serviço, a apresentação ao cliente e a aprovação do cliente.

E para garantir o alto nível de controle, possibilitando a rastreabilidade e a confiabilidade das configurações elaboradas e aprovadas por meio de um workflow de aprovações? Já pensou sobre isto?  

O software Inflightor também tem a função de rastrear todas as modificações realizadas na montagem do cardápio de serviço de bordo, através do armazenamento do histórico (versionamento), indo até ao aceite do seu cliente.

Veja como um software específico para o catering aéreo funciona para que haja a elaboração de proposta e a de cardápio para um serviço de bordo. 

Analise bem e veja se sua atual ferramenta pode trazer resultados positivos como os listados abaixo.

• Elaboração de proposta:
  • Elaboração completa de cardápio;
  • Planejamento do menu;
  • Montagem do serviço;
  • Disposição na bandeja, através de foto;
  • Definição do ciclo de rotatividade das refeições servidas;
  • Visualização do custo das matérias-primas;
  • Cálculo automatizado do preço de venda.

• Elaboração do manual do serviço:
  • Ficha técnica de produção;
  • Foto montagem.

• Definição de loading de refeições:
  • Forma de carregamento em voos;
  • Quantidade da refeição em relação à quantidade de passageiros;
  • Organização da refeição por classe de passageiros ou de tripulação.

• Gestão do Menu:
  • Confiabilidade das configurações elaboradas e aprovadas pelo cliente;
  • Garantia e controle das configurações corretas do serviço;
  • Planejamento das mudanças no menu;
  • Controle de vigência dos menus;
  • Workflow para aprovação de alterações nos menus;
  • Consistência de custo aprovado — custeio e precificação das alterações de menu.

• Importação de configurações já elaboradas;
• Versionamento do menu até o aceite do cliente.

Atenção ao custeio! Controle de custo da matéria-prima | propostas economicamente viáveis

Quando o assunto é custos ou a redução deles, é  importante frisar que análises sejam realizadas diariamente e também é necessário identificar desvios e problemas na operação. Resultados positivos são alcançados por meio de levantamento de processos e da identificação de “gargalos”.  É imprescindível ter um bom processo e contar com um workflow de aprovações para garantir alto nível de controle e de confiabilidade. Por isso é preciso avaliar bem e optar por ferramentas que tornem visíveis os custos por ordem de produção, por voo atendido e por intervalo de tempo definido.

Obedecer às premissas de boas práticas de gestão de custos envolve a participação dos gestores da empresa e dos usuários chaves de cada área para avaliar resultados de resultados. Definir as ferramentas e o método que serão empregados vai fazer toda a diferença.

Avalie, então, se a solução adotada permite avaliar os custos da matéria-prima e do menu (cardápio) e perceba se é necessário pensar em uma mudança.

• Custeio de matéria-prima
  • Validade e importação diária dos custos;
  • Inclusão de novos custos de matéria-prima;
  • Custos integrados com softwares de terceiros.

• Custeio de Menu
  • Custos de receitas multinível;
  • Determinação de data de referência do custo;
  • Relatórios de custo detalhado por matéria-prima;
  • Visualização do custo de toda a composição do menu;
  • Workflow de aprovação das alterações em menus aprovados.

Por que você deve realizar a precificação com alto desempenho?

O processo de precificação é muito relevante, pois é um procedimento que é definido de forma a reduzir o índice de retrabalho. Ele pode ser feito, por exemplo, por meio do reaproveitamento da tabela de preços para garantir a efetividade no processo de reajuste de preços. Por isso,  seria ideal que seu sistema a possibilitasse a precificação do menu e a vinculação deste com o item de faturamento, determinando a forma de cobrança do serviço.

Abaixo estão alguns tópicos que podem otimizar a rotina de precificação por meio de ferramenta tecnológica. Mais uma vez, avalie se seu software tem as funcionalidades especiais para realizar a precificação de produtos do seu cardápio.

• Vínculo entre menu e item de faturamento
  • Determinação de como será cobrado o item de menu;
  • Liberdade de cobrança de um serviço completo ou componentes do serviço.

• Tabela de Preços
  • Formação dos itens de cobrança da companhia;
  • Preços definidos por classe e ciclo de atendimento;
  • Cálculo automatizado de reajuste de valores através de percentual de aumento;
  • Flexibilidade na definição da precificação e regras de cobrança, de acordo com a necessidade específica de cada cliente;
  • Reaproveitamento da informação na formação de novas tabelas de preço;
  • Possibilidade de tabela proporcional de preço por carregamento do voo;
  • Determinação de validade de preços.

Compras inteligentes

Realizar cotações e negociações com fornecedores de produtos ou serviços é algo complexo e requer bastante organização por parte dos gestores que devem desenvolver um workflow inteligente e ágil para manter todas as informações atualizadas e usadas de forma estratégica. Mas, ter fácil acesso aos dados de forma rápida e intuitiva evitando retrabalhos requer uma solução especializada no mercado de alimentação a bordo, já que são inúmeras as atividades a serem realizadas até que se atinja o objetivo de fazer as compras de forma inteligente.

Do ponto de vista de um gestor, mais que executar tarefas, é necessário também prestar atenção ao planejamento de cada uma delas. é preciso padronizar os processos de compras e unificá-los em uma única ferramenta, por exemplo. Além disso, agregar valor para os fornecedores, com melhor experiência e mais informação e proporcionar ao fornecedor a gestão das cotações, autorização de fornecimento e contas a receber num mesmo local.

Já pensou em tudo isso? Pois então vale avaliar o processo e o software atual de sua empresa, pois com Portal de Compras do ERP InFlightor, que é um E-procurement, é possível, além dos pontos críticos mencionados acima, otimizar o processo de compras online, aprimorando a comunicação e a negociação de preços entre empresas e fornecedores.

O Portal de Compras da Teknisa é utilizado por grandes concessionárias de alimentação e é ideal para aquisição de produtos de food service para a produção de alimentos a serem servidos em aviões.

Avalie se a solução adotada permite avaliar pontos importantes no processo de compras:

• É possível negociar preços com os fornecedores e ter acesso aos valores dos produtos permitindo que os compradores façam uma cotação de custos, facilitando a negociação com os fornecedores em busca de um preço mais vantajoso?
• É possível gerar pedidos diretamente do próprio sistema, isto é, o comprador pode realizar pedidos por meio do software, sem precisar enviar e-mails ou fazer ligações?
• É possível realizar a gestão dos pedidos através da tela de um celular ou tablet, tornando o controle mais ágil e prático?

Quando o assunto é ter um portal de compras que contempla as tarefas dos compradores preste atenção se ele atentes alguns quesitos importantes:

• Verifique se seu software de compras permite o acesso aos fornecedores, aos produtos e aos preços de cada item;
• Avalie se seu sistema possibilita o ajuste dos preços dos produtos, o que leva a uma negociação mais assertiva junto aos fornecedores;
• Observe se a sua solução para compras agiliza os pedidos dos produtos e melhora a performance de toda a equipe, eliminando o uso de complexas planilhas.

Agora, quanto aos fornecedores é relevante que eles também tenham algumas vantagens ao usar uma plataforma de compras, pois assim eles também tenderão a se manterem se dedicados à sua empresa já que os benefícios e facilidades que um portal como este proporciona otimização no momento de realizar as cotações e as vendas:

Por que um fornecedor se interessaria por um portal de compras?

• Informações de produtos centralizadas em um único software;
• Negociação assertiva devido a integração da comunicação entre os compradores;
• Visualização dos status de pagamento referente cada solicitação de compras, contribuindo com uma gestão financeira mais prática;
• Aplicação de políticas de preços justas para o comprador, bem como para o fornecedor;
• Visualização das ordens de compra de cada cliente.

Planejamento do processo produtivo em catering aéreo

As empresas de catering aéreo deveriam contar com um bom atendimentos das malhas, e ainda, com múltiplos níveis de detalhamento e geração de documentos motrizes de organização e otimização da produção.

Saiba mais sobre planejamento estratégico de todo o processo produtivo de alimentos a serem servidos a bordo de uma aeronave, com garantia de atendimento da malha estabelecida. Veja abaixo as funcionalidade de uma boa solução para resolver questões relacionadas a este assunto:

• Malha Aérea
  • Previsão detalhada da malha de voos de uma companhia aérea, com dimensionamento previsto de passageiros/tripulação;
  • Vigência da configuração por voo, permitindo planejamento futuro;
  • Previsão de quantidade por classe para passageiros/tripulação.

• Previsão de atendimento de voos
  • Definição antecipada do atendimento de voos ao longo do período, com suas respectivas quantidades de passageiros/tripulações;
  • Flexibilidade de aprovação parcial das ordens de produção, possibilitando geração de ordens complementares;
  • Liberdade de alterações das quantidades previamente calculadas refletindo nas ordens de produção.

• Ordem de Produção / Checklist
  • Geração de ordem de produção diária direcionada aos diversos setores de produção combinando as informações da previsão de atendimentos dos voos e fluxo de produção das receitas, respeitando definições de antecedência e variações por unidade;
  • Controle de ordens geradas, com liberdade de manutenção nas quantidades adequando-as à realidade produtiva;
  • Geração de ordens de produção complementares para atendimento às alterações solicitadas pelo cliente.

Pré-preparo, produção e montagem de alimentos a serem servidos durante o voo

No corre corre dos profissionais para a produção e montagem dos alimentos é comum que tenham que utilizar catálogos, dispositivos etc. e isto aumenta a possibilidade de contaminação. Como mencionado acima, isso fere as normas da vigilância sanitária. O objetivo de um gestor de produção de alimentos é, nesta hora, minimizar o contato desnecessário com equipamentos não relacionados diretamente a produção de alimentos, pois isso tende a diminuir a contaminação dos mesmos.

A solução não estava muito distante para a Teknisa que propõe a utilização de painéis interativos para auxílio ao processo de produção e de montagem da operação, com exibição das etapas de montagem e da ficha técnica e com navegação simplificada, sem que se tenha que tocar nesses equipamentos. Esta é uma boa alternativa e que vale ser experimentada.

Teknisa também acredita que um bom software para o setor de produção dos alimentos permita a geração de distribuição de ordem de produção para cada setor e garante o recebimento das requisições de matérias-primas para produção.

Saiba mais sobre as vantagens de uma solução específica para o catering aéreo e tome a sua decisão!

Documentação da geração de planos de voo

É muito importante assegurar que a geração de planos de voos seja automatizada com base em critérios previamente estabelecidos, pois trata-se de um processo responsável por todo o controle referente à solicitação de atendimento dos voos diários de uma companhia aérea, com o detalhamento de carregamento dos voos, classes atendidas e serviços prestados.

Avalie abaixo alguns critérios importantíssimos para que a geração de planos de voo e suas demandas sejam atendidas em tempo hábil.

• Plano de Voo
  • Geração automatizada de planos de atendimento dos voos no dia, com base nas informações previamente cadastradas no sistema;
  • Manutenção de quantidades e classes atendidas de acordo com a informação real passada pela companhia aérea;
  • Geração centralizada e simultânea de múltiplos planos de voos de diversas companhias,
  • Cálculo da previsão de passageiros com base em dados históricos de planos executados anteriormente.

• Manutenção do Plano de Voo
  • Ajuste granular das informações de quantidade do serviço prestado;
  • Liberdade de atendimento das demandas emergenciais, como refeições especiais ou alteração do quadro de passageiros/tripulação;
  • Redefinição de atendimento com base em alteração da previsão de passageiros;
  • Cancelamento do atendimento com ou sem cobrança, refletindo no faturamento do voo;
  • Mudança de aeronaves e handling;
  • Controle de inclusões adicionais com coleta de justificativa para alteração;
  • Relatórios de acompanhamento das inclusões emergenciais.

• Delivery
  • Emissão dos documentos de entrega e efetivação do atendimento do voo;
  • Detalhamento dos itens atendidos.

• Central do cliente
  • Configuração dos serviços dos voos de uma companhia aérea, assegurando agilidade no processo diário de atendimento;
  • Garantia de aproximação do planejamento e da demanda real;
  • Definição de características intrínsecas a cada voo, bem como suas classes de passageiros e da tripulação;
  • Configuração de voos e previsão de passageiros por voo;
  • Configuração de atendimento do voo;
  • Elaboração de plano estratégico de carregamento do voo;
  • Automatização da geração do plano de voo.

Faturamento de empresas de catering aéreo

As companhias aéreas precisam contar com a garantia de um processo altamente seguro e com flexibilização da forma de apuração. O faturamento é um dos principais indicadores de sucesso e o ERP InFlightor é uma solução ideal para isso, uma vez que apresenta aos seus colaboradores a memória de cálculo de todo faturamento, além de automatizar a geração das notas fiscais. Veja abaixo como ele pode facilitar o dia a dia de sua equipe.

• Memória de cálculo:
  • Relatórios de faturamento com detalhamento granular da informação.

• Apuração de deliveries dos voos por dia ou por período;
• Geração automatizada de notas fiscais;
• Apuração e geração de nota fiscal segundo critérios de agregação:
  • Voo;
  • Cliente;
  • Classe de passageiros.

• Cálculo retroativo de serviços prestados, com preços desatualizados.

El día 5 de junio es celebrado el Día Mundial del Medio Ambiente. A data nos chama atenção de uma causa bastante atual e pertinente, relacionando-se a temas como sustentabilidade e desperdício de alimentos.

Diante do desafio de estar em dia com o meio ambiente, muitas empresas Food Service, como restaurantes, bares e hamburguerias, devem pensar em solução para, não apenas estancar o problema, como solucioná-lo de uma vez por todas.

Mas, quando o assunto é desperdício alimentar, quais são as ações mais indicadas para lidar com esse assunto? Será que os diretores, líderes e tomadores de decisão estão aptos a pensar em solução em curto e em longo prazo?

No post hoje vamos debater sobre esse problema global, além de reforçar que é importante se preocupar com o meio ambiente não apenas na data comemorativa, mas em todos os dias restantes. Vamos lá? 🙂

Desperdício de Alimentos: os números são alarmantes!

Você sabia que, no mundo, cerca de 1,3 bilhões de toneladas de comida são descartadas por ano, enquanto mais de 800 milhões de pessoas passam fome? Essa estatística é, no mínimo, preocupante e nos chama atenção sobre a proporção do problema que temos enfrentado em diversos segmentos.

Quando falamos em alimentação fora do lar, os dados não são menos relevantes. Ao contrário, a estatística também é relativamente alta.

Só em restaurantes e redes de fast-food, a porcentagem de desperdício global gira em torno de 9,55%.

Mas, e no Brasil? Será que o nosso país contribui muito ou pouco para essa estatística?

A verdade é que os dados nacionais também não ficam muito atrás quando o assunto é desperdício de alimentos, já que o Brasil está entre os dez países que mais jogam comida fora. São cerca de 41 mil toneladas de alimentos desperdiçados diariamente.

E sabe o que é mais alarmante? Desse número, 15% do desperdício ocorre em restaurantes, o que somatiza algo em torno de 6 mil toneladas.

Em meio a tantos valores altos, os gestores da área são convocados a uma reflexão: quais medidas podem ser tomadas para diminuir esse problema e contribuir para um cenário ainda mais sustentável?

A seguir, vamos dar algumas dicas de iniciativas que contribuem para reduzir o índice de desperdício de alimentos em seu restaurante. Continue acompanhando!

Adotar boas práticas na cozinha!

Na maioria das vezes o desperdício de alimentos ocorre onde menos se espera. Por isso, uma estratégia que o dono de um restaurante pode adotar é acompanhar de perto o processo de preparação dos alimentos.

Por exemplo, será que sua equipe de cozinheiros está aproveitando todo o alimento como se deve ou está jogando fora partes importantes que podem ser usadas em outras receitas? Ou será que o resultado final está do agrado dos clientes, ou grande parte da comida permanece nas cubas (no caso de restaurantes self-service)?

Outro ponto a ser observado é a gestão do estoque. Será que as compras de mercadorias estão sendo feitas para mais, ocasionando na perda de matéria-prima por conta do prazo de validade?

Cada detalhe deve ser observado por quem realiza a gestão. Por isso, tenha em mente algumas práticas que devem ser seguidas à regra para evitar tanto a perda de alimentos na cozinha, quanto a sobra limpa e o resto ingesta.

Ah, não se esqueça de manter sua equipe ciente da causa sustentável promovendo treinamentos e os informando sobre a cultura da empresa.

Consultoria: importante aliada!

Para auxiliar o diretor de um estabelecimento alimentício com as boas práticas citadas no tópico anterior, o serviço de consultoria é uma estratégia coerente com o mercado.

Sabemos que o dia a dia de um restaurante costuma ser bastante movimentado, o que contribui para que muitos processos sejam executados no automático. Em outras palavras, “da forma que tem dado certo”.

No entanto, muitas práticas podem não estar sendo realizadas de maneira correta, o que é bastante provável que possam ocasionar o desperdício de alimentos. E o que é pior: sem que o gestor perceba, já que ele se encontra imerso na cultura da empresa.

Por isso, o serviço de consultoria surge com a importante missão de melhor orientar a equipe do restaurante, reforçando as melhores práticas do mercado. Acompanhando os processos operacionais de forma diária, os consultores identificam os pontos que devem ser melhorados, propondo soluções imediatas.

A equipe de consultoria também é capaz de identificar erros nas metodologias aplicadas, inclusive desvios que podem prejudicar o segmento financeiro do estabelecimento. E o que é mais importante: a como evitar o desperdício de comida no restaurante!

Sistemas para restaurantes: aprimorando sua gestão!

Como o sistema para restaurantes ajuda a reduzir desperdícios?

É claro que os gestores não só podem como devem contar com a tecnologia para otimizar os processos em seu restaurante. Principalmente se o objetivo é o de evitar o desperdício de alimentos.

Investindo em sistemas de gestão, a equipe do restaurante tem acesso a todos as informações em apenas uma única ferramenta, facilitando a visualização e permitindo um controle mais apurado dos processos.

É o caso da gestão de estoque, que pode ser ainda mais assertiva. Por meio do software, o diretor realiza compras com mais exatidão, de acordo com a necessidade do restaurante, evitando assim produtos para mais e contribuindo para o menor índice de desperdício, como citado anteriormente.

Outra funcionalidade que pode reduzir a quantidade de comida jogada fora é a revisão de receitas, que possibilita um planejamento mais bem executado de acordo com a quantidade de comensais já calculados. Isto é, quantos pratos para a quantidade certa de quem irá consumidor, evitando o desperdício.

Confira o vídeo acima em que Cíntia Rios, diretora de mercado da Teknisa, explica como o planejamento centralizado de cardápio auxilia os restaurantes com o desperdício.
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Conclusão

Diminuir o desperdício de alimentos é um grande desafio, porém, tomando decisões estratégicas, os diretores e colaboradores conseguem implementar práticas que contribuem para a redução desse índice.

Em síntese, são três caminhos que o gestor pode percorrer:

• Se atentar às melhores práticas de mercado e implementá-las ao negócio;
• Contar com consultorias para entender o que pode ser feito para esse objetivo;
• Adotar um sistema de gestão que otimiza dados e processos e auxilia com uma gestão mais estratégica do negócio.

Que tal comemorar o Dia Mundial do Meio Ambiente adotando as melhores práticas para reduzir o desperdício de alimentos? Coloque em prática!

Quer saber mais sobre a ferramenta de gestão TecFood ou o serviço de consultoria, citados no texto? Converse agora com um dos nossos consultores e tire todas as suas dúvidas.

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A rotina do nutricionista em um restaurante corporativo é bastante atribulada. Isso porque são vários os processos dignos de atenção e detalhes que não podem passar despercebidos, já que influenciam diretamente no resultado final.

Sabendo disso, muitas empresas, hoje, contam com ferramentas tecnológicas que otimizam as etapas de cada rotina, aumentando a performance dos profissionais da área.

Dessa forma, os gestores tornam os processos mais ágeis e evitam o retrabalho, que podem comprometer, inclusive, a lucratividade da organização. Mas, de que forma isso é feito na prática?

Descubra acompanhando o conteúdo abaixo. Vamos lá?

[tekvideo link=”https://www.youtube.com/embed/JwH5UUYGtE8″]

Planejar o cardápio não precisa ser tão trabalhoso

É comum que as pessoas pensem que o único papel do nutricionista é apenas aferir o valor nutricional dos alimentos. Mas, no dia a dia, as tarefas vão muito além disso.

Os nutricionistas também são responsáveis pelo planejamento de cardápio, essencial em qualquer cozinha corporativa. Até porque, sem essa definição, fica inviável produzir alimentos para serem servidos no restaurante.

Porém, durante esse processo, as nutricionistas podem enfrentar alguns desafios como adequar os produtos ao orçamento pré-definido, considerando fatores como preço, sazonalidade e qualidade nutritiva.

Mensurar tudo isso de forma manual utilizando planilhas não é forma mais adequada para o processo, pois além de muito tempo gasto na atribuição, também não há garantias de que não ocorram erros no preenchimento de valores.

Além disso, comparar preços e estabelecer a quantidade exata de alimentos também pode ser um grande desafio se o nutricionista não tiver organização.

Para auxiliar com o processo, tornando-o mais prático, é possível contar com softwares de gestão em alimentação que centralizam todos as funcionalidades do planejamento de cardápio em apenas uma plataforma, tornando o acesso mais prático e estratégico ao profissional.

Dessa forma, o nutricionista de unidade consegue acompanhar, em tempo real, cada processo utilizando uma única tela, e o que é melhor: em qualquer lugar. Prático, não?

Ficar de olho nos custos do cardápio pode ser fácil

Planejar o cardápio é apenas mais uma etapa da rotina dos nutricionistas, já que também é necessário gerir custos referentes a esse processo.

A partir do orçamento já pré-definido, cabe ao nutricionista adequar os alimentos corretos no cardápio, sempre levando em consideração alguns fatores citados anteriormente.

É claro que o cardápio mensal necessita ser visualizado constantemente. Para isso, os gestores e os nutricionistas também podem contar com softwares que otimizam esse processo.

Utilizando sistemas de gestão adequados ao modelo de negócio, é possível centralizar as informações do cardápio em apenas uma plataforma, permitindo a ágil conferência, além de comparativos para que o nutricionistas saibam se os custos com os produtos estão coerentes com o orçamento.

Assim, é possível evitar compras para mais, e até desperdícios, que comprometem o financeiro da empresa.

 

Mais rapidez na conferência do estoque

Outra atividade que faz parte da rotina dos nutricionistas é fazer a gestão do estoque.

Em um restaurante, são várias as mercadorias que devem ser compradas para o preparo dos alimentos.

Porém, como garantir, além da compra de acordo com o orçamento estipulado, a utilização de cada produto evitando matéria-prima parada no estoque? Mais uma vez, a resposta está na tecnologia.

Por meio do software de gestão, é possível administrar as rotinas do inventário de estoque, garantindo mais agilidade e segurança ao acesso, que poderá ser realizado em qualquer lugar.

O controle de estoque cego, auxilia os nutricionistas a identificarem desvios de produtos no estoque. E isso ajuda diminuir prejuízos financeiros na empresa.

A gestão de contratos menos burocrática

Cuidar de contratos pode ser muito burocrático aos nutricionistas, já que é preciso se atentar às inúmeras cláusulas e especificações.

No entanto, também é possível otimizar essa gestão por meio de softwares específicos. Centralizando todos os contratos em apenas uma plataforma, fica mais fácil o acesso dos nutricionistas, além do controle mais apurado de cada especificação.

Assim, a comunicação com fornecedores se torna mais estratégica, evitando problemas contratuais e dores de cabeça aos gestores.

Essas são apenas algumas das principais soluções que o software de gestão oferece para facilitar a rotina dos nutricionistas.

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Você sabe como um software de gestão específico pode tratar os maiores desafios enfrentados pelos nutricionistas em uma cozinha?

Sabemos que as atribuições são diversas, por isso, o ideal é contar com uma solução que não apenas otimize o tempo das atividades como também aumente a performance dos profissionais.

Quer conhecer os principais desafios e os benefícios de se investir em um software de gestão? Continue acompanhando para saber mais!

1. Planejamento de custos

Para começar, vamos falar de custos.

Sem uma ferramenta específica para o segmento, você, como profissional de Nutrição, pode ter problemas para gerir os custos de forma rápida e inteligente, e isso pode exceder o orçamento no fim do mês.

Na falta de um sistema adequado, você pode não conseguir acompanhar todas as informações necessárias diariamente, nem semanalmente, não sendo possível criar ações estratégicas para as tomadas de decisão.

Com o auxílio de um software, esse cenário muda, já que é possível ter acesso a dados importantes durante todo o período, evitando possíveis prejuízos e erros de execução e de planejamento.

2. Atendimento das restrições contratuais

Outro problema que você, nutricionista, pode enfrentar, é com a parte de restrição contratual.

E quando esses controles são feitos por planilhas ou de forma manual, o resultado pode não ser favorável.

Quando isso é tratado por meio do software Excel, por exemplo, podem ocorrer falhas na execução do planejamento do cardápio e, como consequência, a empresa pode sofrer multas, de acordo com as regras estabelecidas.

Com essas informações sendo executadas por meio de uma solução própria, os riscos são minimizados ou até anulados, uma vez que o próprio sistema valida o que foi acordado entre as partes e sinaliza caso haja alguma divergência.

Isto é, o software de gestão em alimentação otimiza o atendimento das restrições contratuais.

3. Gestão financeira dos cardápios

Agora, vamos falar sobre planejamento de cardápio. Que é uma das principais atribuições dos profissionais de Nutrição.

Por experiência é sabido que o que mais preocupa o nutricionista na hora de planejar o cardápio são os custos.

Por isso, tendo um sistema específico para essa gestão, o profissional consegue ter o custo previsto, comparado com a meta estabelecida. E tudo isso é feito de forma automática.

Se for preciso fazer a troca de algum prato, por qualquer motivo que seja, o sistema recalcula todos os custos e faz nova validação para que você não perca o controle.

Se você precisa de um sistema que faça a gestão dos seus custos, levando em consideração custos diretos, indiretos e per capita, é bom ficar atento no momento da escolha, afinal, o objetivo é garantir uma gestão pontual.

4. Controle de estoque

Você, nutricionista, além de se preocupar com o planejamento de cardápio e seus custos, ainda precisa se atentar a outras obrigações, como estoque e compras, certo? Setores esses também fundamentais para se obter um bom resultado.

Um software de gestão evita problemas com o estoque, já que no próprio sistema é possível verificar posição de estoque, verificar produtos que serão utilizados nos próximos dias e, ainda, quais estão com o prazo de validade a vencer, evitando a ida presencial e diária no seu estoque e facilitando a administração eficaz de todos os produtos.

Um bom sistema também te auxilia a realizar a melhor compra, a fazer cotações com antecedência e, por consequência, ainda te ajuda a conseguir melhores preços.

É possível também gerar a previsão de consumo para que você possa cruzar as informações, cotando e comprando sem atrapalhar a rotina da cozinha.

Software de gestão: é hora de investir!

Para fazer todo esse planejamento de forma simples, ágil e eficaz, é importante considerar um software que trate cada detalhe de suas responsabilidades, te auxiliando para que você consiga gerir tudo de maneira inteligente e em tempo hábil.

Não se esqueça de comentar e compartilhar em suas redes sociais. Esperamos ter ajudado. Até a próxima! 🙂

 

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Se você é nutricionista de um restaurante corporativo, provavelmente enfrenta muitos desafios no seu dia a dia.

A quantidade de tarefas que você realiza está longe de ser apenas relacionada ao planejamento de cardápio. Ou seja, sabemos que cuidar de uma cozinha, atualmente, vai muito além desse processo.

Por isso, é preciso se atentar a outras questões como custos, estoque e compras, por exemplo. Setores estes também fundamentais para se obter um bom resultado na gestão.

O planejamento de cardápio, principal função de um nutricionista, na maioria das vezes, está diretamente ligada aos custos e, consequentemente, ao faturamento da empresa.

Mas, como evitar que os trâmites internos de uma cozinha corporativa comprometam o financeiro da empresa, ocasionado por um mal planejamento de custos? Acompanhe! 🙂

A má gestão acarreta em prejuízos financeiros ao restaurante corporativo

Gerir os custos de um restaurante na empresa é tarefa complicada e que exige bastante atenção.

Muitas vezes, o nutricionista perde muito tempo contabilizando todos os gastos que precisam ser feitos, cotando com diversos fornecedores, analisando restrições contratuais e muito mais, não é mesmo?

É sabido que, se tudo não sair conforme planejado, as consequências podem resultar em orçamento estourado. Isso sem mencionar em prejuízos financeiros à empresa e, até mesmo, o rompimento de contratos.

Levando em consideração que, se o custo for maior que o planejado em determinado mês, é bem provável que, no mês seguinte, seja preciso compensar isso de alguma forma. Isto é, modificando o serviço, o produto ou a própria entrega.

Dessa forma, os resultados também ficam comprometidos, podendo acarretar em cancelamentos de contratos e, com isso, em uma série de outras problemáticas.

A tecnologia é sua melhor aliada

Os softwares de gestão para o segmento de refeições corporativas estão cada vez mais presentes nas cozinhas e podem se tornar um grande auxílio na gestão de custos, levando em conta os custos diretos, os indiretos e a per capita.

Assim, os riscos de exceder o orçamento se tornam mínimos ou até nulos, uma vez que um bom sistema para gestão pode validar o que foi acordado entre a cozinha e a empresa contratante, sinalizando caso haja alguma divergência no momento da decisão da compra.

Um bom sistema também pode auxiliar o nutricionista a realizar a melhor aquisição. Além da realização de cotações com antecedência que colabora, por consequência, para que o nutricionista consiga melhores preços.

É possível também gerar a previsão de consumo para que você possa cruzar as informações, cotando e comprando sem atrapalhar a rotina da cozinha.

Além disso, na falta de um sistema adequado, o nutricionista pode não conseguir acompanhar todas as informações necessárias diariamente, não sendo possível criar ações estratégicas para as tomadas de decisão.

Com o auxílio de um software, esse cenário muda, já que é possível ter acesso a dados importantes durante todo o período. Assim, são evitados possíveis prejuízos e erros de execução e de planejamento.

Em curto e em longo prazo, o importante é investir!

Sabendo de tudo isso, também é importante ressaltar que um software de gestão evita problemas com o estoque, já que na própria ferramenta é possível verificar:

• Posição de estoque;
• Produtos que serão utilizados nos próximos dias;
• Quais estão com o prazo de validade a vencer, evitando a ida presencial e diária no seu estoque e facilitando a administração eficaz de todos os produtos.

São muitos detalhes, certo? E para fazer todo esse planejamento de forma simples, ágil e eficaz, é importante considerar um software que trate cada detalhe de suas responsabilidades, auxiliando para que você consiga gerir tudo de maneira inteligente e em tempo hábil.

Não se esqueça de comentar abaixo e compartilhar o texto em suas redes sociais. Esperamos ter ajudado. Até a próxima! 🙂

Uma das principais dificuldades que o nutricionista de unidade enfrenta dentro de uma cozinha é a sua administração.

Normalmente, esse profissional é formado para tratar questões totalmente voltadas para a área da saúde. Porém, quando inserido no mercado de trabalho, se depara com inúmeras atividades de gestão.

No gerenciamento de uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), por exemplo, o conhecimento técnico não é suficiente. O nutricionista precisa entender também sobre planejamento; finanças; contratos; compras; estoque; logística e gestão.

Dentre as suas principais funções, podemos destacar o planejamento de cardápio, que é primordial para obter um bom resultado em uma unidade de alimentação.

Porém, muitas vezes, suas atividades vão muito além e é preciso fazer malabarismo para dar conta ainda de todas as outras competências gerenciais que lhe são demandadas.

Frente a isso, como lidar com tantas obrigações sem comprometer a performance profissional? Descubra em nosso post de hoje! 🙂

Nutricionista de Unidade e Tecnologia: parceria de sucesso!

Como falamos anteriormente, o planejamento de cardápio é uma das principais funções de um nutricionista de unidade. Mas como fazê-lo bem feito, se existem tantas outras atividades que também precisam ser tratadas?

Criar um cardápio que atenda às expectativas do cliente, e que também entre no orçamento do mês, não é tarefa fácil. Por isso, é muito importante aliar as duas coisas para que o resultado seja satisfatório para ambos os lados.

Diante disso, aqui vai uma pergunta: já pensou ter um sistema que te auxilia em todos esses afazeres? Por meio do software de gestão é possível integrar informações essenciais para um planejamento de gastos e de cardápio mais assertivo.

Mas, e hoje, como você controla seus custos baseado nos seus contratos? Para te ajudar com essa função, busque por um software de alimentação que te auxilie no planejamento de cardápio levando em consideração um orçamento pré-definido; restrições contratuais e ranking de pratos; por exemplo.

Além disso, procure por uma solução que ajude a economizar, auxiliando-o no controle de sazonalidade dos gêneros alimentícios; e no acompanhamento financeiro e nutricional dos cardápios. Essas são algumas formas que um software pode colaborar com a redução de seus custos e ainda facilitar sua gestão, automatizando alguns processos.

E, quantos aos outros processos?

Outra preocupação do nutricionista de unidade que pode ser amenizada com o auxílio de um software é o controle do estoque.

Por isso, dê preferência a uma ferramenta que gere requisições de estoque e que controle as matérias-primas e os produtos acabados. Isso traz assertividade nas compras; evitando gastos desnecessário e/ou desperdícios.

Não podemos esquecer de citar também a importância de uma logística bem feita. Partindo do pressuposto que sua cozinha é transportada, surge o questionamento: você tem um sistema que trate, de forma adequada, todas as rotas feitas no dia a dia?

Um software para alimentação te auxilia no controle das rotas levando em consideração clientes, refeições embalagens e capacidade de armazenamento, otimizando tempo e facilitando os processos. Tudo isso parametrizado para o seu cenário.

E, como sabemos que todas as suas funções precisam ser avaliadas minuciosamente; por você ou por seu superior; pense em um sistema que gere diversos tipos de relatórios gerenciais para análise, apurando faturamento, processos e, principalmente as despesas e os lucros finais.

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A tecnologia tem sido a principal aliada das empresas que enfrentam desafios em um mercado cada vez mais exigente e competitivo. E, quando falamos de alimentação hospitalar, a realidade não é diferente.

Em um hospital, assim como em qualquer outra empresa, são diversos os setores que necessitam de uma gestão qualificada. E a alimentação hospitalar, naturalmente, é um deles.

Tendo em vista o cuidado com que deve ser preparada a refeição de um paciente, atendendo às suas dietas e restrições alimentares, poder contar com uma ferramenta que torne o controle mais prático e apurado, é essencial para garantir uma entrega mais assertiva e de maior qualidade.

No entanto, caso você esteja se perguntando, existe alguma solução em curto prazo para aprimorar a gestão da alimentação hospitalar?

A resposta é positiva, e iremos falar um pouco mais sobre suas funcionalidades mais abaixo. Continue acompanhando. 🙂

O primeiro passo é investir em tecnologia

É sabido que a tecnologia deve vir para associar dois fatores. A primeira, e mais importante, é a segurança no processo da produção e na entrega das refeições, bem como, em segundo lugar, na otimização da mão de obra.

A mesma lógica também se aplica à alimentação hospitalar. Por isso, estar a par sobre as melhores práticas do mercado pode auxiliar os gestores a aprimorar a performance e a entrega das demandas.

Compreende-se que a dieta de um paciente é tão importante quanto o tratamento médico, sendo um componente essencial para sua recuperação. Por isso, o preparo das refeições exige atenção profissional redobrada.

Vale lembrar que a alimentação hospitalar não se restringe apenas aos pacientes. Também é necessário que os profissionais se atentem aos acompanhantes, proporcionando refeições nutritivas e balanceadas para consumo.

Sendo assim, as empresas devem pensar de que forma é possível trabalhar o processo de forma mais assertiva, garantindo segurança nos preparos das refeições e otimizando a mão de obra.

Mas, com que tipo de ferramenta os gestores podem contar para otimizar essa gestão e evitar transtornos ocasionados por falhas nos processos? Continue acompanhando! 🙂

Um grande aliado às instituições hospitalares

O sistema TecDiet, desenvolvido pela Teknisa, auxilia gestores e colaboradores no controle da alimentação hospitalar. Por meio das funcionalidades trazidas pela ferramenta, é possível:

• Controlar a produção de refeições e planejamento conforme o orçamento;
• Visualizar custos da preparação do cardápio individual, contabilizando custos indiretos e seus impactos;
• Analisar nutrientes e valor calórico de receitas e cardápios;
• Controlar dietas personalizadas para cada paciente (room service);
• Gerar relatórios comparativos entre cardápio planejado e realizando, de modo a evitar desperdícios e maximizar custos;
• Avaliar custos da produção por meio de gráficos e relatórios gerenciais, como: DRO (Demonstrativo de Resultado Operacional), que permite identificar os desvios do planejamento;
• Gerar verificação automática de restrição e intolerância alimentar; além da interação droga-nutriente no cardápio dos pacientes;
• Ter acesso às listas de substituições de alimentos de acordo com o estado nutricional do paciente;
• Haver integração entre a área clínica e produção;
• Agilizar e modernizar os processos e envio de informações.

Confira um pouco mais sobre o sistema assistindo ao vídeo logo abaixo.

[tekvideo link=”https://www.youtube.com/embed/6V_qQ7FhE74″]

Com tantos benefícios à gestão, optar pela ferramenta TecDiet é uma alternativa que otimiza a gestão como um todo, tornando-a prática, assertiva, além de agregar fatores positivos aos pacientes, aos acompanhantes e à própria equipe.

Por isso, invista em tecnologia para garantir aumento na performance e qualidade no atendimento e/ou entrega de serviços.

Quer saber mais benefícios agregados pelo sistema TecDiet? Entre em contato com um de nossos consultores e fique por dentro!

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Promover um evento vai muito além de planejar e pôr ações em prática mediante cronograma de entregas. Quando lidamos com um serviço de buffet, por exemplo, são vários os fatores que devem ser levados em conta.

Para o gestor de uma empresa, promover um evento requer uma atenção especial. Até porque, estamos lidando com um acontecimento, em que tudo deve ser seguido à risca para se evitar transtornos.

Por isso, mais do que ter em mente a entrega, é necessário enumerar todos os elementos que irão compor o evento. Estamos falando de orçamento, matéria-prima, materiais e, não menos importante, mão de obra.

Sem esses fatores básicos, promover um evento e fazer a gestão de um buffet pode se tornar um desafio ainda maior. Por isso, o ideal é buscar por alternativas que, não apenas otimizem o processo, como tornem o acesso à informações mais propício para a rápida tomada de decisões.

No entanto, você, enquanto gestor, pode estar se perguntando se existe alguma ferramenta que o auxilie na gestão de buffet e eventos. A boa notícia é que não apenas há uma solução, como também vamos falar um pouco mais sobre ela. Continue acompanhando! 🙂

Deixe que a tecnologia te auxilie na gestão!

Um evento, por mais simples que possa parecer, demanda tempo e atenção especial. Conforme dito anteriormente, são diversos os fatores a serem considerados. Assim, não dar a devida atenção a cada item do planejamento pode acarretar em transtornos para o evento, como prejuízo financeiro à empresa que o está organizando.

Para quem realiza a gestão do buffet, o planejamento e o controle de produção devem estar em constante sincronia. Mas, o ideal é seguir por etapas. Até porque cada uma delas exige atenção para que tudo seja executado conforme o planejado.

Com o solução Big Dinner, desenvolvida pela Teknisa, os líderes realizam uma gestão mais assertiva do serviço de buffet e eventos a partir de cada etapa de planejamento e produção.

Por meio do aplicativo, é possível:

• Calcular a previsão de consumo a partir do número de pessoas previstas para o evento;
• Ter acesso à informações sobre quantos convidados irão comparecer à comemoração, o preço de cada produto e também controle de orçamento;
• Centralizar os dados relevantes e ainda contar com relatórios de performance detalhados, proporcionando um planejamento mais assertivo e, consequentemente, menos gastos;
• Administrar cada informação técnica cadastrada no sistema, possibilitando uma visão mais horizontal da produção envolvida no buffet;
• Calcular a necessidade de matéria-prima, baseando-se em dados como previsão de vendas, por exemplo. A gestão pode ser calculada por meio da rastreabilidade de materiais, além do cadastro do roteiro de produção de cada mercadoria.

Poder centralizar as informações relevantes em um software para buffets também contribui para o aumento da segurança dos dados. Deste modo, você evita a perda de cálculos e/ou controles, realizados por meio de planilhas, por exemplo, vulneráveis a erros ocasionados por falhas humanas.

Atente-se às melhores soluções de mercado!

Dito isso, fazer da sua tecnologia a sua principal aliada é uma estratégia essencial para se destacar em um mercado cada vez mais competitivo, além de garantir vantagens sobre a concorrência, ampliando, assim, a longevidade da empresa.

Quer saber mais sobre a solução da Teknisa? Entre em contato com um de nossos consultores, fique por dentro e tire todas as suas dúvidas.

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Saber a opinião dos consumidores é de extrema importância. Principalmente para gestores que buscam constantes melhorias nos produtos ou serviços oferecidos em seu restaurante corporativo.

Mais que uma simples devolutiva, buscar saber como foi a experiência de um cliente em relação ao que lhe foi oferecido é um posicionamento bastante coerente. Até porque, você, enquanto consumidor, também se sentiria contemplado com uma oportunidade de dar a sua opinião, seja sobre o atendimento, o preço cobrado ou a qualidade do serviço prestado.

Imersos em um cenário em que o mercado está cada vez mais competitivo, optar por estratégias diferenciadas auxilia os gestores a manter, sobretudo, o sucesso e a longevidade da empresa. E ouvir o que seus consumidores têm a dizer faz parte desse panorama citado anteriormente.

Você sabia que 60% dos consumidores desistem de realizar uma compra por causa de um mau atendimento? Essa estatística nos revela que, assim como o mercado, o nível de exigências de quem consome também aumentou.

Dito isso, por que não investir em pesquisas de satisfação que proporcionam um contato mais direto entre o gestor e o feedback do cliente? E como utilizar a tecnologia a seu favor?

Continue lendo para descobrir. 🙂

Qual a melhor forma de obter feedbacks em meu restaurante corporativo?

Imagine que um gestor de um restaurante corporativo gostaria de saber o que os consumidores estão achando do estabelecimento. Podemos enumerar, inclusive, alguns segmentos para análise na pesquisa:

• Atendimento;
• Cardápio disponível;
• Qualidade do produto ofertado;
• Valores cobrados.

Sendo assim, de que maneira o gestor pode ter acesso ao que os consumidores pensam sobre a experiência? Sim, sabemos que por meio da pesquisa de satisfação.

Porém, aqui, não estamos falando de uma folha de papel com opções múltipla escolha a serem preenchidas. Imagine o quanto os gestores gastam com material e impressão, sem mencionar o tempo que todo o processo demanda.

Por isso, o objetivo aqui é usar a tecnologia como aliada, reduzindo o trabalho e os custos com impressões de folhas cujos dados seriam calculados de forma manual. Além de, claro, tornar a gestão das informações ainda mais assertiva.

A tecnologia que auxilia a aprimorar o serviço

Voltando ao cenário do restaurante corporativo: não seria ótimo disponibilizar uma pesquisa de satisfação em um tablet ou totem para os consumidores responderem de forma anônima? Esse é o principal objetivo do aplicativo MyQuest.

Desenvolvido pela Teknisa, o app disponibiliza pesquisas, estruturadas pelos gestores, aos consumidores. A funcionalidade permite a rápida coleta de respostas, que serão mensuradas em relatórios intuitivos, de fácil entendimento aos líderes.

Ideal para o investimento em melhorias contínuas em estabelecimentos, como é o caso do restaurante corporativo, por exemplo, o MyQuest pode ser projetado em dispositivos móveis (como celulares ou tablets), ou totens, que podem ser posicionados de forma estratégica no espaço da empresa.

Dessa forma, seus consumidores podem avaliar o estabelecimento assim que deixarem o local. As devolutivas são essenciais para aperfeiçoar seu atendimento como um todo.

Vale ressaltar que é importante elaborar perguntas objetivas, com respostas curtas, evitando assim, filas para a o processo de avaliação.

Invista na satisfação dos seus clientes!

Não há nada mais valioso do que garantir a satisfação dos consumidores com o produto ou serviço ofertado. Por isso, procure coletar feedbacks como parâmetros para melhorias em seu estabelecimento de food service.

Gostaria de saber mais sobre as nossas soluções? Entre em contato com um de nossos consultores e fique por dentro.

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